Receitas tradicionais

Peito assado do sudoeste com molho ancho chileno

Peito assado do sudoeste com molho ancho chileno

Ingredientes

  • 4 colheres de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de sopa (embalada) de açúcar mascavo dourado
  • 2 colheres de chá de pimenta chile em pó
  • 1 colher de chá de alho granulado
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 5 a 5 1/2 libra de peito de corte chato (também chamado de primeiro corte) com camada de gordura de 1/4 a 1/2 polegada em 1 lado
  • 4 xícaras de lascas de madeira de nogueira ou carvalho, embebidas em água por 1 hora
  • 4 bandejas descartáveis ​​de 6 x 3 de 3/4 x 2 polegadas mini de alumínio para pão (para aparas de madeira, se estiver usando churrasqueira a gás)
  • 2 bandejas de alumínio descartáveis ​​de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 de polegada (para peito)

Preparação de receita

  • Misture os primeiros 7 ingredientes em uma tigela pequena.

  • Esfregue a mistura de especiarias sobre o peito. Envolva o peito em plástico; refrigerar pelo menos 2 horas e até 24 horas.

  • Grelhador a carvão Retire a grelha superior do grelhador. Prepare o churrasco (fogo baixo). Briquetes leves na chaminé; despeje em um lado da grelha inferior (você precisará acender mais briquetes na chaminé para reabastecer 2 ou 3 vezes mais durante o churrasco). Escorra 2 xícaras de lascas de madeira. Espalhe 2 xícaras de lascas de madeira sobre as brasas. Retorne a grelha para churrasco. Aqueça a churrasqueira a 300 ° F.

  • Churrasqueira a gás Remova a grade superior da churrasqueira. Se estiver usando a grade de 2 queimadores, acenda 1 queimador. Se estiver usando a grade de 3 queimadores, não acenda o queimador central. Empilhe 2 forminhas de pão (uma dentro da outra); encher com 1 xícara de lascas de madeira. Empilhe as bandejas de pão restantes; encher com 1 xícara de lascas de madeira. Coloque as panelas sobre o fogo (se estiver usando a grelha de 3 bicos, coloque as duas panelas em 1 lado aceso). Retorne a grade para churrasco. Aqueça a churrasqueira a 300 ° F. (Se a temperatura subir muito na grelha de 3 queimadores, desligue o queimador sem lascas.)

  • Desembrulhe o peito e arrume a gordura para cima em uma forma de alumínio de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 de polegada; coloque a frigideira sobre a parte não iluminada da churrasqueira. Churrasqueira de cobertura. Cozinhe o peito até que o termômetro de leitura instantânea seja inserido nos registros centrais de 160 ° F, ajustando as aberturas ou adicionando mais carvão conforme necessário (se estiver usando a churrasqueira a carvão) ou ajustando os níveis de gás (se estiver usando a churrasqueira a gás) para manter a temperatura dentro da churrasqueira a 250 ° F, cerca de 3 horas e meia. Regue o peito de vez em quando com os sucos da frigideira e adicione mais aparas de madeira escorridas conforme necessário.

  • Remova a panela com o peito. Descarte a frigideira e os sucos. Enrole o peito firmemente em 2 folhas largas de papel alumínio resistente. Coloque em uma forma de alumínio limpa de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 de polegada. Retorne à grelha sobre o lado apagado, mantendo a temperatura dentro da churrasqueira a 250 ° F, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do centro do peito registre 190 ° F, cerca de 1 1/2 horas a mais. Transfira o peito na assadeira para uma assadeira com bordas. Deixe descansar pelo menos 1 hora e até 2 horas.

  • Desembrulhe o peito com cuidado, guardando o suco em papel alumínio. Transfira os sucos para uma jarra pequena. Coloque o peito na superfície de trabalho. Corte o peito em fatias finas; transferir para o prato. Pincele o peito com um pouco de suco. Sirva com os sucos restantes e o Molho Ancho Chile.

Receita de Jamie Purviance, Seção de Críticas

Assista o vídeo: Qual a diferença entre o Ancho e o Chorizo (Novembro 2020).