Assar um frango inteiro rapidamente em fogo alto é ideal para a pele mais crocante, mas corre o risco de cozer demais a carne. Esse método de ir devagar é muito mais suave para a carne, mantendo-a suculenta, mas pode ser retalhada sob a pele que estala. O alho verde tem um sabor suave e fresco (muito menos picado do que o alho comum, mas você pode usá-lo aqui também). Enquanto o frango cozinha, o alho verde seca e se transforma em uma cobertura crocante.
Ingredientes
- 1 3½ – 4-lb frango inteiro, seco
- Sal kosher, pimenta moída na hora
- 8 talos de alho verde, topos verdes escuros removidos, divididos
- 6 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 Colher de Sopa. raspas de limão finamente raladas
- ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
Preparação de receita
Tempere o frango por dentro e por fora com sal e pimenta (certifique-se de entrar em todos os cantos e recantos; cerca de 4 colheres de chá. Diamond Crystal ou 2½ colheres de chá de sal kosher Morton). Coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto faz a manteiga de alho, ou leve à geladeira, descoberta, por até 1 dia. Se for resfriar, deixe descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.
Coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 325 °. Pique 4 talos verdes de alho; transferir para um processador de alimentos. Pulsar até ficar bem picado. Adicione a manteiga e as raspas e pulse até ficar quase homogêneo. Corte os 4 pés de alho verdes restantes ao meio, no sentido do comprimento; deixou de lado.
Seque o frango novamente com toalhas de papel (isso ajudará a manteiga a aderir e a dourar bem a pele). Passe manteiga de alho em todo o frango. Levante suavemente a pele do peito para longe da carne e esfregue um pouco de manteiga dentro.
Misture o alho verde reservado e o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou assadeira de 13 x 9 "para revestir; tempere com sal. Amarre as pernas de frango com barbante de cozinha e prenda as asas por baixo das costas. Coloque o frango, com o peito para cima, sobre o alho frigideira.
Frango assado, girando a assadeira na metade para dourar uniformemente, até que a pele esteja dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito registre 155 ° (não se preocupe; a temperatura aumentará para 165 ° enquanto o frango descansa), 80 -90 minutos. Deixe o frango descansar por pelo menos 20 minutos e até 45 minutos.
Transfira o frango para uma tábua de corte e corte como desejar. Sirva com alho verde torrado ao lado.
