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Receitas incomuns

Frango assado com manteiga e alho verde

Frango assado com manteiga e alho verde

Assar um frango inteiro rapidamente em fogo alto é ideal para a pele mais crocante, mas corre o risco de cozer demais a carne. Esse método de ir devagar é muito mais suave para a carne, mantendo-a suculenta, mas pode ser retalhada sob a pele que estala. O alho verde tem um sabor suave e fresco (muito menos picado do que o alho comum, mas você pode usá-lo aqui também). Enquanto o frango cozinha, o alho verde seca e se transforma em uma cobertura crocante.

Ingredientes

  • 1 3½ – 4-lb frango inteiro, seco
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 8 talos de alho verde, topos verdes escuros removidos, divididos
  • 6 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 Colher de Sopa. raspas de limão finamente raladas
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Preparação de receita

  • Tempere o frango por dentro e por fora com sal e pimenta (certifique-se de entrar em todos os cantos e recantos; cerca de 4 colheres de chá. Diamond Crystal ou 2½ colheres de chá de sal kosher Morton). Coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto faz a manteiga de alho, ou leve à geladeira, descoberta, por até 1 dia. Se for resfriar, deixe descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.

  • Coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 325 °. Pique 4 talos verdes de alho; transferir para um processador de alimentos. Pulsar até ficar bem picado. Adicione a manteiga e as raspas e pulse até ficar quase homogêneo. Corte os 4 pés de alho verdes restantes ao meio, no sentido do comprimento; deixou de lado.

  • Seque o frango novamente com toalhas de papel (isso ajudará a manteiga a aderir e a dourar bem a pele). Passe manteiga de alho em todo o frango. Levante suavemente a pele do peito para longe da carne e esfregue um pouco de manteiga dentro.

  • Misture o alho verde reservado e o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou assadeira de 13 x 9 "para revestir; tempere com sal. Amarre as pernas de frango com barbante de cozinha e prenda as asas por baixo das costas. Coloque o frango, com o peito para cima, sobre o alho frigideira.

  • Frango assado, girando a assadeira na metade para dourar uniformemente, até que a pele esteja dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito registre 155 ° (não se preocupe; a temperatura aumentará para 165 ° enquanto o frango descansa), 80 -90 minutos. Deixe o frango descansar por pelo menos 20 minutos e até 45 minutos.

  • Transfira o frango para uma tábua de corte e corte como desejar. Sirva com alho verde torrado ao lado.

Seção de avaliaçõesApós ouvir Andy e Adam falarem sobre essa receita no podcast, fiquei inspirado para experimentá-la, embora eu não tivesse alho verde. Fiz 3 cebolinhas e 3 dentes grandes de alho na manteiga e depois joguei mais algumas cebolinhas na frigideira. Saiu ótimo! O marido adorou especialmente o molho amanteigado com alho que acabamos usando. Esta receita ficou excelente usando rampas selvagens em vez de alho. Vai fazer a manteiga rampa para usar em batatas ou feijão verde. AnonymousDuluth MN05 / 17 / 20Feito isso com coxas de frango em vez de um frango inteiro, e a manteiga e o sabor mais suave do alho verde formaram um prato bem balanceado. As raspas de limão levantam bem. Definitivamente farei novamente enquanto o alho verde está na estação. O anônimo abaixo parece ter perdido o fato de que este é um site de comida, não um site de comida kosher. Eu entendo que muitos judeus se sentem justificadamente esquecidos e maltratados na sociedade, mas a mera existência de receitas não-kosher não é um sintoma desse problema. Especialmente em um site que nas últimas semanas publicou vários pratos tradicionais da Páscoa. Anônimo, devo salientar que você é totalmente livre para: a) folhear sites especializados em culinária kosher eb) usar uma alternativa não láctea à manteiga em este prato? Sério? Frango amanteigado para a Páscoa? Que tal aprender as regras kosher mais básicas. Carne e laticínios jamais se encontrarão! Acho que muitas de suas receitas são suspeitas porque produtos kosher para a Páscoa não existem para muitos clientes. Amamos esse frango. Continuo procurando o melhor frango assado e este é o meu favorito até agora. Coloquei muito óleo na frigideira de ferro fundido. Com o esfregar de manteiga, eu deveria ter seguido a receita em vez do meu método usual de “bola de olhos”. Servido com o macarrão Ramen na página 70. Eles foram incríveis.alisonjbennettNew Hampshire 29/03/20


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