Receitas tradicionais

Batata doce - sopa de missô de cúrcuma

Batata doce - sopa de missô de cúrcuma

Tenha cuidado para não deixar esta sopa ferver ao reaquecer - você deseja reter as propriedades delicadas do missô, que podem ser destruídas pelo fogo alto.

Ingredientes

  • ¾ onça bonito em flocos (cerca de 1 ½ xícaras embaladas)
  • 1 lata de 5,5 onças de leite de coco sem açúcar
  • 1 colher de sopa de açafrão fresco ralado ou 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Flocos de coco torrados, salgados triturados, amendoim torrado e óleo de pimenta (para servir)

Preparação de receita

  • Pré-aqueça o forno a 450 °. Perfure a batata várias vezes com um garfo ou faca afiada. As batatas assadas em uma assadeira com bordas até ficarem macias, 35–45 minutos. Deixe esfriar e retire a carne; descartar a pele.

  • Enquanto isso, combine o kombu e 4 xícaras de água em uma panela grande. Deixe descansar até que o kombu amoleça, 25–30 minutos. Leve para ferver em fogo médio. Remova imediatamente do fogo assim que a água começar a ferver; pesque o kombu e descarte. Adicione flocos de bonito e mexa uma vez para submergir. Retorne a uma fervura suave, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos (isso garante que você obtenha o caldo mais saboroso, ou dashi, possível). Passe o dashi por uma peneira de malha fina e coloque em uma tigela média. Descarte sólidos; limpe a maconha.

  • Transfira as dashi para um liquidificador. Adicione a batata-doce, o leite de coco, o missô e a cúrcuma. Misture até ficar homogêneo. Volte para a panela e leve para ferver bem suave. Retire do fogo e junte o suco de limão.

  • Divida a sopa entre as tigelas. Cubra com flocos de coco e amendoim e regue com óleo de pimenta.

Avaliações da seçãoDelicious. Suave e rico em sabor. O dashi é a chave, vale a pena caçar os flocos de kombu e bonito. Jantar de missô com vencedor vencedor! Eu amo isso! Eu estava cético no início, pois esta é uma pequena lista de ingredientes, mas a combinação de sabores não precisa de nenhum sabor picante. Não pule o óleo de limão e pimenta no final, eles adicionam uma boa quantidade de complexidade à sopa. No geral, é mais fino, então comecei a beber direto da caneca. Esta sopa é maravilhosa. Ótimo sabor. Fiz como está para a base e foi ótimo. Não tinha óleo de pimenta ou amendoim e não sentia falta deles (mas com certeza vou fazer de novo com todas as coberturas. Deixe-me começar dizendo que adoro todos esses sabores individualmente. O aspecto defumado do bonito no dashi, o umami do missô e da doçura da batata-doce. Dito isso, esses sabores (surpreendentemente) não tinham um gosto agradável quando combinados. Pelo menos não para mim. O sabor era estranhamente estranho e não tenho certeza do motivo. No entanto, Eu dei duas estrelas em vez de uma, porque a sopa quente tem uma textura e qualidade reconfortantes. Eu adicionei uma colher de chá de harissa para um pouco mais de profundidade, mas infelizmente o sabor ainda estava faltando.

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