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Canja de Frango com Repolho Carbonizado

Canja de Frango com Repolho Carbonizado

Cozinhar um pássaro assado na água com um punhado de aromáticos é melhor do que o caldo de galinha embalado em qualquer dia. Além disso, os caules dos cogumelos são basicamente de sabor livre; adicione um punhado a qualquer caldo fervendo para um impulso umami.

Ingredientes

  • 1 carcaça de frango cozido (em uma churrascaria comprada ou frango assado caseiro), mais 1 ½ xícara de carne de frango assado sem pele desfiado
  • 8 onças cogumelos shiitake, caules reservados, tampas rasgadas ao meio
  • 1 colher de chá. sal kosher e mais
  • 2 colheres de sopa. azeite extra virgem
  • 1 cabeça média de repolho verde (cerca de 1 lb.), sem núcleo, cortado em tiras de ½ "de espessura
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Óleo de pimenta (para servir; opcional)

Preparação de receita

  • Traga a carcaça de frango, caules de shiitake, alho, 1 colher de chá. sal e 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande, retirando a espuma da superfície conforme necessário. Tampe a panela e reduza o fogo para médio. Simmer 15 minutos. Passe o caldo por uma peneira de malha fina para uma tigela grande. Enxágue a panela e despeje o caldo novamente.

  • Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe as tampas dos cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 7–9 minutos. Transfira os cogumelos para um prato; tempere com sal.

  • Adicione o repolho na mesma frigideira, pressione até formar uma camada uniforme e cozinhe por 2 minutos sem mexer; tempere com sal. Vire o repolho com uma pinça e continue a cozinhar, sem mexer, até que esteja ligeiramente carbonizado e macio em alguns pontos e ainda crocante em outros, cerca de 2 minutos.

  • Adicione os cogumelos, o repolho e o frango desfiado ao caldo e cozinhe em fogo médio apenas até o frango estar aquecido, cerca de 3 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta. Divida entre tigelas e regue com óleo de pimenta, se desejar.

Seção de Críticas

Assista o vídeo: SOPA DE REPOLHO COM FRANGO OU SOPÃO DE REPOLHO. (Novembro 2020).