Ingredientes
Sorvete
- 2 1/4 xícaras de chantilly
- 1/4 xícara de leite maltado em pó
- 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
Molho Bourbon com calda quente
- 1 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de sopa de café expresso em pó ou café solúvel em pó
- 300 onças de chocolate amargo ou meio amargo, picado
Cobertura de cereja seca
- 1 xícara de cerejas secas
Preparação de receita
Para sorvete
Bata os primeiros 3 ingredientes em uma panela média para misturar. Raspe as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão. Traga para ferver. Bata as gemas e o açúcar em uma tigela para misturar. Bata gradualmente na mistura de creme quente; volte para a panela. Mexa em fogo médio até a mistura revestir as costas da colher, cerca de 3 minutos (não ferva). Junte o conhaque; esfrie até esfriar.
Processe o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o sorvete para o recipiente; cubra e congele até ficar firme.
Para molho de bourbon fudge
Bata o cacau em pó e o açúcar em uma panela grande e pesada para misturar. Bata gradualmente na água e no pó expresso. Bata em fogo médio até a mistura começar a ferver. Retire do fogo. Adicione o chocolate; bata até ficar homogêneo. Bata no bourbon. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Cobrir; calafrio. Reaqueça em fogo baixo até derramar.
Para cobertura de cereja seca
Mexa o vinho e o açúcar em uma panela média em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Adicione as cerejas; cozinhe até que o líquido esteja quase evaporado, cerca de 20 minutos.
Divida metade do molho de calda quente entre 8 xícaras. Cubra com algumas cerejas e, em seguida, despeje o sorvete. Repita as camadas com sorvete, molho e cerejas. Cubra cada um com chantilly e sirva.
