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Sanduíches de peito assado lentamente com salada de repolho de queijo azul

Sanduíches de peito assado lentamente com salada de repolho de queijo azul

Ingredientes

Esfregar especiarias

  • 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de chile ancho
  • 2 colheres de sopa de pimenta chipotle moída
  • 1 colher de sopa de tempero Old Bay
  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de coentro moído

Molho de churrasco

  • 2 pimentas ancho grandes secas, * com caule, semeado, grosseiramente rasgado, embebido em 1 xícara de água quente por 30 minutos (não escorra)
  • 2 xícaras de suco de romã **
  • 1 1/2 xícaras (embaladas) de açúcar mascavo escuro
  • 3/4 xícara de suco de abacaxi sem açúcar
  • 1/2 xícara de melaço de sabor suave (leve)
  • 2 latas de 6 onças de pasta de tomate

Peito

  • 2 peito de bovino de 3 libras, aparado
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 3 xícaras (embaladas) de açúcar mascavo escuro
  • 2 xícaras de vinagre de maçã
  • 2 talos grandes de aipo, picados
  • 1 1/2 xícaras de salsa italiana fresca picada
  • 2 colheres de chá de sal kosher grosso
  • 24 fatias de pão de centeio, levemente torrado

Preparação de receita

Esfregar especiarias

  • Misture o açúcar mascavo, ancho chile moído, chile chipotle moído, tempero Old Bay, páprica, sal kosher grosso, pimenta da Jamaica, coentro e cominho em uma tigela média para misturar. DO AHEAD O esfregão de especiarias pode ser feito com 1 semana de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Molho de churrasco

  • Combine chiles ancho e líquido de imersão, suco de romã, açúcar mascavo, suco de abacaxi, melaço e pasta de tomate em uma panela grande; bata para misturar. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente e se reduza a generosas 5 xícaras, mexendo freqüentemente, cerca de 15 minutos. Junte 4 colheres de sopa de especiarias e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e mais especiarias, se desejar. DO AHEAD Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cobrir; calafrio.

Peito

  • Polvilhe os peito com sal e, em seguida, esfregue 2 colheres de sopa de especiarias em cada lado de cada peito. Coloque os peitos em uma assadeira grande e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 peito à frigideira; cozinhe até dourar, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira grande o suficiente para conter os dois peitos em uma única camada. Repita com 1 colher de sopa de óleo restante e o peito restante.

  • Combine o açúcar mascavo e os próximos 7 ingredientes em uma tigela grande; mexa até que o açúcar se dissolva. Despeje a mistura sobre os peito, cobrindo todos os lados. Cubra a panela com papel alumínio resistente e feche bem. Asse no forno 2 horas. Vire os peito, tampe e continue a assar até que a carne esteja bem macia e se desfaça facilmente, cerca de 2 horas a mais. Deixe esfriar descoberto em líquido para refogar por 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra com papel alumínio e mantenha refrigerado. Antes de continuar, reaqueça os peitos, cobertos com papel alumínio, no forno a 180 ° C, por cerca de 30 minutos.

  • Remova os peito do líquido para refogar; líquido de reserva. Rale a carne do peito em pedaços pequenos. Transfira para uma panela grande e pesada. Transfira o líquido de refogado para o processador; adicione 2 1/2 xícaras de molho barbecue e bata até ficar homogêneo. Adicione purê à carne desfiada; traga para ferver. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Divida a mistura de carne entre 12 fatias de pão. Cubra com molho barbecue e depois com salada de repolho de queijo azul. Cubra com o pão restante. Sirva com molho barbecue.

  • * Disponível em muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados latinos.

  • ** Disponível em supermercados, lojas de alimentos naturais e mercados do Oriente Médio.

Seção de Críticas

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