Receitas tradicionais

Robalo Assado com Erva-doce, Tomate e Azeitonas Curadas em Óleo

Robalo Assado com Erva-doce, Tomate e Azeitonas Curadas em Óleo

Ingredientes

  • 1 xícara (cerca de) de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 bulbos grandes de funcho fresco com folhas anexadas, aparadas; bulbos divididos em quatro partes no sentido do comprimento, depois em fatias finas; frondes picadas e reservadas para enfeitar
  • 1 cebola roxa grande, cortada ao meio ao longo da raiz, cortada em fatias finas (cerca de 3 xícaras)
  • 3 1 1 / 4- a 1 1/2 libra robalo listrado inteiro, limpo, eviscerado, dimensionado
  • 1/4 xícara (aproximadamente) de farinha multiuso
  • 6 dentes de alho grandes, descascados, esmagados, divididos
  • 3/4 xícara de salsa italiana fresca picada, dividida
  • 1 quilo de tomate cereja, dividido pela metade
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas curadas em óleo, sem caroço, cortadas pela metade

Preparação de receita

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 400 ° F. Ferva o vinho em uma panela média até reduzir para 1 xícara, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

  • Pincele generosamente a assadeira de 18x12x1 polegadas com azeite de oliva. Arrume as fatias de erva-doce em uma única camada na assadeira preparada. Cubra com fatias de cebola em uma única camada. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue 4 colheres de sopa de óleo sobre os vegetais.

  • Lave os peixes por dentro e por fora; Seque com papel toalha. Polvilhe os peixes por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe levemente fora do peixe com farinha. Despeje azeite de oliva suficiente em uma frigideira extragrande para atingir a profundidade de 1/4 de polegada; aqueça em fogo médio-alto até o óleo ficar bem quente. Trabalhando com 1 peixe por vez, coloque o peixe na frigideira e frite até formar uma crosta dourada na pele, cerca de 3 minutos de cada lado. Cuidadosamente, coloque o peixe sobre os vegetais na assadeira. Delicadamente, recheie a cavidade de cada peixe com 2 dentes de alho esmagados e, em seguida, 1/4 de xícara de salsa picada. Despeje o vinho reservado sobre os vegetais na assadeira.

  • Peixe assado descoberto até que os vegetais comecem a amolecer, 35 a 40 minutos. Espalhe metades de tomate e azeitonas em volta dos peixes; asse até que o peixe esteja cozido, cerca de 15 minutos a mais. Transfira o peixe para uma travessa grande; cubra com papel alumínio para manter aquecido.

  • Aumente a temperatura do forno para 475 ° F. Continue a assar os vegetais descobertos até ficarem macios e os tomates ficarem bem macios e começarem a colorir em alguns pontos, cerca de 15 minutos a mais.

  • Disponha a mistura de vegetais ao redor dos peixes na travessa. Regue com 2 colheres de sopa de óleo. Polvilhe as folhas de erva-doce picada sobre o peixe e sirva.

O que beber

  • Um Primitivo italiano (um varietal tinto semelhante ao Zinfandel) seria ótimo com o peixe e as massas. Donatella prefere Primitivo di Manduria, um estilo frutado e picante de tinto produzido em Manduria, que é uma cidade (e também uma área) no sul da Puglia. Ela sugere o Feudi di San Gregorio 'Ognissole' Primitivo di Manduria 2007 (Itália, US $ 18), um vinho equilibrado com aromas de cerejas e morangos e um final picante. Se você não conseguir encontrar aquela garrafa específica, procure o Vinosia Salento Primitivo 2007 (Itália, US $ 10), um vinho tinto suculento e perfumado com notas de mel.

Receita de Donatella Arpaia,

Teor Nutricional

1 porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 440,0% Calorias de gordura 41,3 Gordura (g) 20,2 Gordura saturada (g) 3,4 Colesterol (mg) 98,6 Carboidratos (g) 17,1 Fibra dietética (g) 4,3 Açúcares totais (g) 3,5 Líquido Carboidratos (g) 12,7 Proteína (g) 46,8 Seção de Revisões

Assista o vídeo: Patê de Azeitonas Pretas - MesaPros6 #16 (Novembro 2020).