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Ravioli de queijo com ervas em caldo de carne

Ravioli de queijo com ervas em caldo de carne

12 porções de primeiro prato ou 6 porções de prato principal

Ingredientes

  • 2 3/4 xícaras de Cantal ralado grosseiramente ou queijo cheddar branco picante
  • 1 1/4 xícaras de queijo pecorino romano ralado finamente
  • 1/3 xícara de crème fraîche ou creme de leite
  • 4 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • 3 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1 clara de ovo grande, batida apenas para soltar
  • 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sal

Preparação de receita

  • Misture os queijos Cantal e Romano em uma tigela média. Junte o crème fraîche, 3 colheres de sopa de cebolinha, 2 colheres de salsa e a casca de limão. Tempere o recheio a gosto com sal e pimenta.

  • Forre uma assadeira grande com filme plástico. Coloque 1 embalagem wonton na superfície de trabalho. Coloque 1 colher de chá de mistura de queijo no centro da embalagem. Pincele as bordas com clara de ovo, dobre para envolver o recheio de queijo e pressione as bordas para selar. Transfira para a assadeira preparada. Repita com os invólucros wonton restantes e recheio. FAÇA A FRENTE Cubra com uma camada de plástico e, em seguida, uma camada de papel alumínio; refrigerar por até 6 horas ou congelar por até 1 semana.

  • Ferva o caldo e a manteiga em uma panela pequena grossa até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 5 minutos. Junte 1 colher de sopa de cebolinha e 1 colher de sopa de salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra para se aquecer.

  • Trabalhando em lotes, cozinhe o ravióli em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o ravióli para a tigela de servir. Passe a mistura de caldo quente sobre o ravióli e sirva imediatamente.

Receita de Jean Yves Bath of Bath s em Paris, França Seção de Comentários

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