Receitas tradicionais

Bolo de Mousse de Chocolate com Creme Irlandês

Bolo de Mousse de Chocolate com Creme Irlandês

Ingredientes

MOUSSE

  • 12 onças de chocolate meio amargo, picado
  • 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara de licor de creme irlandês

BOLO

  • 3/4 xícara mais 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de sopa de café expresso em pó ou café em pó

XAROPE

  • 5 colheres de sopa de whisky irlandês

FAIXAS DE CHOCOLATE

  • 2 tiras de papel encerado de 141/2 x 3 polegadas
  • 4 onças de chocolate meio amargo, picado
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de gordura vegetal sólida

CURLOS DE CHOCOLATE

  • 12 quadrados de 1 onça de chocolate meio amargo

Preparação de receita

MOUSSE

  • Bata os ovos e o açúcar em uma tigela grande de metal. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar a água) e bata constantemente até que o termômetro de doces registre 160 ° F, cerca de 5 minutos. Remova a tigela sobre a água. Na batedeira, bata a mistura de ovos até esfriar e bem espessa, cerca de 10 minutos.

  • Coloque o chocolate em cima do banho-maria sobre água fervente; mexa até derreter e ficar homogêneo. Retire o chocolate da água. Esfrie a morno.

  • Combine o creme de leite e o licor irlandês em uma tigela média; bater em picos rígidos. Despeje o chocolate derretido morno sobre a mistura de ovos e misture bem. Junte a mistura de creme. Cubra e leve à geladeira até firmar, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

BOLO

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm de diâmetro com 2 lados de 3/4 de polegada de altura. Forre o fundo com papel manteiga. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, o café expresso em pó e o sal em uma tigela grande até a mistura engrossar e dissolver lentamente as formas de fita quando os batedores forem levantados, cerca de 8 minutos. Peneire 1/3 da farinha e envolva delicadamente na mistura de ovos. Repita mais 2 vezes (não misture demais ou a massa pode esvaziar.)

  • Despeje a massa na assadeira preparada. Asse até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 35 minutos. Deixe o bolo esfriar completamente na forma sobre a gradinha.

  • Passe uma pequena faca afiada nas laterais da assadeira para soltar o bolo. Solte as laterais da bandeja. Acabou o bolo. Remova o fundo da bandeja. Retire o pergaminho. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Embrulhe o bolo em plástico e leve à geladeira.

XAROPE

  • Combine o açúcar e a água em uma panela pequena. Mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e deixe ferver. Retire do fogo. Misture no whisky. Legal. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.

MONTAGEM

  • Usando uma faca serrilhada, corte o bolo horizontalmente em 3 camadas. Coloque a camada inferior do bolo na travessa. Pincele com 3 colheres de sopa de xarope. Espalhe 2 xícaras de mousse. Cubra com a segunda camada de bolo. Cubra com a terceira camada de bolo, com o lado cortado para baixo. Espalhe o restante da mousse por cima e pelas laterais do bolo. Leve o bolo à geladeira enquanto prepara as bandas de chocolate.

FAIXAS DE CHOCOLATE

  • Forre uma assadeira grande com papel alumínio e reserve. Coloque outra folha grande de papel alumínio na superfície de trabalho; topo com tiras de papel encerado, espaçando. Misture o chocolate meio amargo picado e a gordura vegetal em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até derreter e ficar homogêneo. Despeje metade do chocolate derretido no centro de cada tira de papel encerado. Usando uma espátula de cobertura de metal, espalhe o chocolate para cobrir as tiras de maneira uniforme e completa, permitindo que um pouco de chocolate se estenda além das bordas das tiras de papel. Usando as pontas dos dedos, levante as tiras e coloque em uma assadeira limpa, forrada com papel alumínio. Leve à geladeira apenas até o chocolate começar a endurecer, mas ainda é muito flexível, cerca de 2 minutos.

  • Remova as tiras de chocolate da geladeira. Usando a ponta dos dedos, levante 1 tira da folha. Com o lado do chocolate ao lado do bolo, coloque a faixa ao redor do bolo; pressione suavemente para aderir (a banda será mais alta do que o bolo). Repita com a segunda faixa de chocolate, pressionando o lado descoberto do bolo de forma que as pontas das faixas de chocolate apenas se encontrem (se as pontas se sobreporem, use uma tesoura para aparar o excesso de papel e chocolate). Leve à geladeira até o chocolate endurecer, cerca de 5 minutos. Retire cuidadosamente o papel. Leve o bolo à geladeira.

CURLOS DE CHOCOLATE

  • Forre a assadeira com papel alumínio. Desembrulhe 1 quadrado de chocolate. Coloque o chocolate em sua embalagem de papel no microondas. Cozinhe em fogo alto até que o chocolate comece a amolecer um pouco, cerca de 1 minuto (o tempo varia dependendo da potência do microondas). Vire o quadrado de chocolate para um lado e segure-o com a mão. Trabalhando sobre a folha forrada de papel alumínio, puxe o descascador de vegetais ao longo das laterais do chocolate, permitindo que os cachos de chocolate caiam suavemente sobre a folha. Forme tantos cachos quanto possível. Repita o processo com os quadrados de chocolate restantes. Coloque os cachos decorativamente em cima do bolo, amontoando ligeiramente. Leve o bolo à geladeira.

  • Peneire o açúcar de confeiteiro sobre os cachos de chocolate antes de servir o bolo.

Receita de Gerri Gilliland de Gilliland s em Santa Monica CA, Seção de Comentários

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