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Congee de Peru com Cogumelos Shiitake Crocantes

Congee de Peru com Cogumelos Shiitake Crocantes

Se você não tem canela e anis estrelado na despensa, não compre apenas para esta receita de mingau. Você pode ajustar o perfil de sabor usando pimenta preta e hastes de salsa ou sementes de erva-doce e flocos de pimenta vermelha esmagados.

Ingredientes

  • 1 carcaça de peru de 3 a 4 libras
  • 1 cebola média, com casca, cortada em quartos
  • 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas, descascado, em fatias finas
  • 1 pedaço de canela de 2 polegadas, partido em pedaços
  • ½ xícara de arroz de grão longo, bem enxaguado
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 6 onças de cogumelos shiitake, hastes removidas, em fatias finas
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Folhas de coentro com hastes tenras e óleo de pimenta (para servir)

Preparação de receita

  • Leve peru, cebola, gengibre, canela, anis estrelado e 14 xícaras de água fria para ferver em uma panela grande e pesada. Reduza o fogo e cozinhe suavemente, virando o peru na metade, até que o líquido se reduza a 8 xícaras, 50–65 minutos. Descarte a carcaça; Coe o caldo por uma peneira fina para uma panela média.

  • Adicione o arroz ao caldo e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a sopa comece a engrossar, 35–45 minutos (certifique-se de mexer o fundo da panela para evitar que o arroz grude). Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que o arroz comece a se quebrar em pedaços menores e a mistura fique com a consistência de aveia, 10-15 minutos a mais; tempere o congee com sal.

  • Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que estejam dourados e crocantes, 6–8 minutos. Retire do fogo e acrescente o molho de soja; tempere generosamente com pimenta.

  • Divida o mingau entre as tigelas. Cubra com cogumelos crocantes e coentro e regue com óleo de pimenta.

, Fotos de Elizabeth Cecil

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 210 Gordura (g) 11 Gordura saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 24 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 3 Proteína (g) 5 Sódio (mg) 2210 Seção de Comentários


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