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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 3 colheres de sopa de sementes de abóbora cruas (pepitas)
- 1 grande poblano fresco chile, caule, semeado, picado (cerca de 1 xícara)
- 1/2 xícara de cebola branca picada
- 2 tomatillos médios, descascados, enxaguados, cortados em cubos
- 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada mais raminhos (para enfeitar)
- 1 colher de sopa (ou mais) de suco de limão fresco mais fatias de limão (para enfeitar)
- 2 trutas inteiras de 12 onças, desossadas, butterflied, cortadas ao meio no sentido do comprimento
Preparação de receita
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora. Mexa até começar a estourar, 1 a 2 minutos. Adicione a pimenta, a cebola e os tomatillos. Cubra e cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
Raspe a mistura no processador; legal. Misture 1 minuto. Misture a hortelã picada e 1 colher de sopa de suco de limão, adicionando mais suco de limão a gosto (o molho ficará muito espesso e não macio). Tempere com sal e pimenta.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Polvilhe a truta com sal e pimenta. Adicione à frigideira, com o lado da carne voltado para baixo. Cozinhe até ficar opaco no centro, cerca de 2 minutos de cada lado.
Coloque pipián sobre o peixe. Enfeite com raminhos de hortelã e rodelas de limão.
