Ingredientes
Crosta
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, ligeiramente resfriada, e mais para a panela
Enchimento e montagem
- 12 onças de queijo cremoso, temperatura ambiente
- 1½ xícara de ricota fresca com leite integral
- ¾ colher de chá de extrato de amêndoa
- ¾ colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de casca de limão finamente ralada
- ½ colher de chá de casca de laranja finamente ralada
- Amarena ou cerejas maraschino italianas (para servir)
Equipamento especial
- Uma bandeja em forma de mola de 9 polegadas de diâmetro
Preparação de receita
Crosta
Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça a 325 °. Unte generosamente com manteiga e reserve. Bata as amêndoas, a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos até que as amêndoas estejam bem moídas e a mistura misturada. Adicione as gemas e pulse para incorporar. Adicione 3 colheres de sopa. manteiga à mistura e pulse até a massa ficar com a consistência de areia úmida.
Pressione a crosta no fundo e ¾ "nas laterais da assadeira preparada usando um copo medidor de lado reto. Refrigere até ficar firme, cerca de 10 minutos.
Asse a massa até dourar uniformemente e firme, 12–14 minutos. (Se ele cair durante o cozimento, você sempre pode pressioná-lo de volta no lugar com o copo medidor enquanto ainda está quente.) Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe a crosta esfriar.
Avance: A crosta pode ser cozida 1 dia antes. Armazene bem coberto em temperatura ambiente.
Enchimento e montagem
Mantenha o forno a 325 °. Na batedeira em velocidade média, bata o cream cheese em uma tigela média até que não haja grumos, cerca de 1 minuto. Adicione a ricota e o creme de leite e bata até incorporar bem. Adicione as gemas e os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição. Com o motor ligado, vá acrescentando açúcar e sal e bata até o recheio ficar cremoso e homogêneo, cerca de 2 minutos. Adicione o extrato de amêndoa, o extrato de baunilha, as raspas de limão e as raspas de laranja e misture para incorporar.
Coloque a assadeira com a crosta preparada em uma folha grande de papel alumínio e dobre o papel alumínio firmemente em torno das laterais da assadeira (você pode transformar 2 folhas pequenas de papel alumínio em uma folha grande dobrando as bordas juntas várias vezes e depois abrindo como um livro). Repita com vários pedaços de papel alumínio para criar uma vedação à prova d'água em torno do fundo e nas laterais da panela. Coloque dentro de uma assadeira grande ou assadeira e despeje o recheio na crosta (vai ficar acima da crosta).
Coloque a assadeira na grelha do forno e despeje com cuidado água bem quente até a metade da lateral da assadeira. Asse a torta de ricota até que o topo esteja firme e seco ao toque, mas o recheio ainda oscile por baixo (ele vai firmar quando esfriar), 65-75 minutos. Transfira para a geladeira e leve à geladeira até esfriar e ficar firme, 3-4 horas.
Fatie a torta de ricota e sirva coberta com cerejas amarena.
Avance: A torta de ricota pode ser feita com 3 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.
