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Receita de bife au Poivre

Receita de bife au Poivre

Quando você flambar o conhaque para esta receita de bife au poivre, certifique-se de que sua frigideira esteja bem quente e suas sobrancelhas estejam fora do caminho.

Ingredientes

  • 2 olhos de costela desossados ​​de 1½ polegada de espessura (cerca de 14 onças cada)
  • 5 colheres de sopa de óleo vegetal ou de uva, dividido
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • ¼ xícara mais 2 colheres de conhaque
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 colher de sopa de pimenta verde em salmoura
  • 4 raminhos de alecrim; e mais para servir (opcional)

Preparação de receita

  • Esfregue os bifes com 1 colher de sopa. azeite e tempere generosamente com sal. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo e 1 colher de sopa. manteiga em uma panela média em médio-baixo. Cozinhe a chalota, mexendo sempre, até dourar, 10-15 minutos. Retire do fogo e adicione cuidadosamente ¼ xícara de conhaque. Leve a mistura para ferver em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o conhaque seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Junte o creme de leite e a pimenta-do-reino e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o creme engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos; deixe esfriar um pouco.

  • Transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo (ou use um liquidificador de imersão diretamente na panela). Adicione pimenta verde e pulse apenas para quebrar (não misture completamente). Retorne o molho de pimenta para a panela; tempere com sal. Cubra e reserve.

  • Aqueça as 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma grande frigideira de ferro fundido em alta. Adicione os bifes e cozinhe, levantando ocasionalmente os bifes para permitir que o óleo quente escorra por baixo, até que uma crosta marrom se forme por baixo, cerca de 4 minutos. Vire os bifes e cozinhe até que se forme uma crosta do outro lado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 125 ° para mal passado, cerca de 4 minutos. Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Frigideira de reserva.

  • Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. gordura da frigideira e volte ao fogo médio-alto. Coloque os bifes, o alho, o alecrim e as 2 colheres de sopa restantes. passe manteiga na frigideira e cozinhe, regando os bifes com manteiga e virando a meio, até que a manteiga esteja bem perfumada e dourada, cerca de 1 minuto. Aumente o fogo para alto. Afaste-se da frigideira com segurança e adicione as 2 colheres de sopa restantes. conhaque e imediatamente incline a frigideira em direção à chama para acender o conhaque (se você tiver um fogão elétrico ou o conhaque não acender, está tudo bem). Cozinhe, agitando cuidadosamente a frigideira, até as chamas morrerem, cerca de 30 segundos. Transfira os bifes de volta para a tábua e deixe descansar por 10 minutos.

  • Enquanto os bifes estão descansando, reaqueça o molho de pimenta em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que esteja bem aquecido.

  • Fatie o bife e coloque o molho de pimenta por cima. Enfeite com mais raminhos de alecrim, se desejar.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 780 Gordura (g) 60 Gordura saturada (g) 26 Colesterol (mg) 220 Carboidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 46 Sódio (mg) 100Reviews Seção

Assista o vídeo: Filet Mignon au Poivre (Novembro 2020).