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Vieiras e Nectarinas Grelhadas com Salada de Milho e Tomate

Vieiras e Nectarinas Grelhadas com Salada de Milho e Tomate

Ingredientes

Curativo

  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1/2 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1/8 colher de chá (generoso) de piment d'Espelette ou pimenta em pó
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Purê de manjericão

  • 3/4 xícara (mal embalada) de folhas frescas de manjericão
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Salada

  • 24 grandes vieiras do mar, músculos laterais removidos, tapetes secos
  • 3 nectarinas firmes, mas maduras (brancas ou amarelas), cada uma cortada em 6 fatias
  • 1 1/2 xícaras de grãos de milho frescos, cortados de 2 grandes espigas de milho
  • 24 tomates de uva ou cereja, divididos pela metade
  • 1/3 xícara de folhas de manjericão em fatias finas

Preparação de receita

Curativo

  • Bata o suco de limão, a casca de limão e o pimentão d'Espelette em uma tigela pequena. Gradualmente, acrescente o óleo. Tempere com flor de sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Calafrio. Traga à temperatura ambiente antes de usar.

Purê de manjericão

  • Escalde o manjericão em uma pequena panela de água fervente com sal por 30 segundos; drenar. Aperte para remover o máximo de água possível e pique grosseiramente. Bata o manjericão e o óleo no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena. Tempere a gosto com flor de sal. Cubra e leve à geladeira. Retorne à temperatura ambiente antes de usar.

Salada

  • Prepare o churrasco (fogo médio-alto). Pincele as vieiras e as nectarinas com óleo; Polvilhe com sal e pimenta. Grelhe as vieiras até ficarem ligeiramente carbonizadas e cozidas, cerca de 2 minutos de cada lado. Grelhe as nectarinas até ficarem ligeiramente carbonizadas, cerca de 1 1/2 minutos de cada lado. Transfira as vieiras e as nectarinas para o prato.

  • Disponha 4 vieiras em cada uma das 6 placas. Misture o milho e 2 colheres de sopa de molho em uma tigela média. Misture os tomates com 1 colher de sopa de molho em outra tigela; Tempere a gosto com sal e pimenta. Espalhe o milho em volta das vieiras. Espalhe os tomates sobre o milho. Disponha as fatias de nectarina decorativamente nos pratos. Regue com um pouco de molho sobre as vieiras, depois coloque um pouco de purê de manjericão. Salpique o manjericão fatiado e a flor de sal sobre o milho e os tomates e sirva.

  • * Um tipo de sal marinho; disponível em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados.

  • Piment d'Espelette é o pó moído de uma pimenta vermelha pequena, seca e quente, cultivada em Espelette, França. Ele está disponível em lojas de alimentos especializados e em zingermans.com.

Receita de Dorie Greenspan, Seção de Críticas


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