Ingredientes
- 12 cogumelos shiitake secos grandes
- 3 xícaras de repolho nappa em fatias finas
- 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 14 cebolas verdes; 12 dividido ao meio no sentido do comprimento e cortado na diagonal em comprimentos de 2 polegadas, 2 picados
- 1 pacote de 1 libra de macarrão de ovo chinês fino fresco ou um pacote de 12 onças de macarrão de ovo chinês seco
- 1/3 xícara de óleo de gergelim oriental
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero
- 3 ovos cozidos; 2 fatias finas, 1 picada para enfeitar
- 1 xícara de coentro fresco picado
Preparação de receita
Coloque os cogumelos em uma tigela média; adicione água fervente o suficiente para cobrir. Deixe repousar até os cogumelos amolecerem, cerca de 45 minutos. Escorra os cogumelos. Corte os caules e descarte; corte finamente as tampas.
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok grande ou em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o repolho, o gengibre, o alho e os cogumelos. Frite até o repolho murchar, cerca de 2 minutos. Adicione pedaços de cebola verde de 2 polegadas; mexa até que as pontas verdes comecem a murchar, cerca de 30 segundos. Retire do fogo. Misture 1 colher de sopa de molho de soja.
Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder. Seque bem; coloque em uma tigela grande. Bata o óleo de gergelim, os próximos 3 ingredientes e 2 colheres de sopa de molho de soja em uma tigela pequena. Adicione ao macarrão. Adicione os ovos fatiados, 3/4 xícara de coentro e a mistura de repolho; mexa para misturar bem. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Cubra e leve à geladeira, mexendo ocasionalmente.
Salpique a salada com 2 cebolas verdes picadas, ovo picado e 1/4 xícara de coentro restante e sirva.
