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Tilápia com molho de manteiga balsâmica, purê de batata com tomilho e ervilhas torradas

Tilápia com molho de manteiga balsâmica, purê de batata com tomilho e ervilhas torradas

Ingredientes

BATATA DE TOMILHO

  • 3 libras de batata russet ou Yukon Gold, descascadas, cortadas em quartos
  • 4 1/2 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
  • 6 colheres de sopa (ou mais) de chantilly quente
  • 1 1/2 colheres de sopa de tomilho fresco picado

MOLHO DE MANTEIGA BALSÂMICA

  • 2 xícaras de ervilhas, fios removidos
  • 6 filetes de tilápia de 4 a 5 onças
  • 1/2 xícara (1 palito) mais 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada

Preparação de receita

Purê de batata com tomilho

  • Ferva as batatas até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Drenar; voltar ao pote. Adicione a manteiga, 6 colheres de sopa de creme e tomilho; mash. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente. Reaqueça em fogo médio, mexendo sempre e adicionando mais creme por colheres de sopa, se estiver seco.

Molho de manteiga balsâmico

  • Cozinhe o vinagre e o alho em uma panela pequena em fogo médio até reduzir a uma calda espessa, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

  • Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem crocantes e macias, cerca de 1 minuto. Drenar. Volte para a mesma panela; deixou de lado.

  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes em fogo alto. Polvilhe o peixe com sal e pimenta. Refogue o peixe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.

  • Reaqueça o xarope balsâmico em fogo médio-baixo. Misture 1/2 xícara de manteiga, 1 peça de cada vez. Adicione 1 colher de sopa de manteiga restante às ervilhas; mexa em fogo médio até aquecer. Tempere com sal e pimenta.

  • Divida as batatas, a tilápia e as ervilhas entre os pratos; regue com o molho.

Receita de Ted Walter, Cindy WalterReviews Section


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