Ingredientes
BATATA DE TOMILHO
- 3 libras de batata russet ou Yukon Gold, descascadas, cortadas em quartos
- 4 1/2 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
- 6 colheres de sopa (ou mais) de chantilly quente
- 1 1/2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
MOLHO DE MANTEIGA BALSÂMICA
- 2 xícaras de ervilhas, fios removidos
- 6 filetes de tilápia de 4 a 5 onças
- 1/2 xícara (1 palito) mais 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada
Preparação de receita
Purê de batata com tomilho
Ferva as batatas até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Drenar; voltar ao pote. Adicione a manteiga, 6 colheres de sopa de creme e tomilho; mash. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente. Reaqueça em fogo médio, mexendo sempre e adicionando mais creme por colheres de sopa, se estiver seco.
Molho de manteiga balsâmico
Cozinhe o vinagre e o alho em uma panela pequena em fogo médio até reduzir a uma calda espessa, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.
Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal até ficarem crocantes e macias, cerca de 1 minuto. Drenar. Volte para a mesma panela; deixou de lado.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes em fogo alto. Polvilhe o peixe com sal e pimenta. Refogue o peixe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
Reaqueça o xarope balsâmico em fogo médio-baixo. Misture 1/2 xícara de manteiga, 1 peça de cada vez. Adicione 1 colher de sopa de manteiga restante às ervilhas; mexa em fogo médio até aquecer. Tempere com sal e pimenta.
Divida as batatas, a tilápia e as ervilhas entre os pratos; regue com o molho.
