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Rib-Eye Assado com Bacon e Espinafre

Rib-Eye Assado com Bacon e Espinafre

Embale este deslumbrante assado de carne com um recheio saboroso, que mantém a carne suculenta e é um excelente acompanhamento no prato.

Ingredientes

Estofamento

  • 1 quilo de bacon defumado de macieira, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 '
  • 1/2 xícara de aipo picado
  • 1/2 xícara de chalotas finamente picadas
  • 2 1/2 xícaras de espinafre cozido (ou três sacos de 10 onças congelados, descongelados), espremidos a seco, picados
  • 1/4 xícara de crème fraîche ou creme de leite
  • 2 xícaras de pão ralado fresco grosso feito de pão branco do dia anterior
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de sálvia fresca picada
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada, de preferência ralada na hora
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 ovos grandes, batidos para misturar

Assado

  • 1 costela de boi assada com 5 ossos (10–13 lb.), osso de lombo removido, gordura aparada em 1/4 'de espessura
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de tomilho fresco picado

Preparação de receita

Estofamento

  • Pulse o bacon várias vezes no processador de alimentos para picar grosseiramente Raspe o bacon em uma frigideira grande; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até dourar, mas não crocante, cerca de 10 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Despeje e reserve 2 colheres de sopa. gotas de bacon para outro uso. Retorne a panela ao fogo médio. Adicione aipo, chalota e alho; tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Junte o espinafre e o crème fraîche; cozinhe, mexendo ocasionalmente, 2–3 minutos a mais. Raspe a mistura em uma tigela média.

  • Misture a farinha de rosca, a cebolinha, a sálvia, o tomilho e a noz-moscada na mistura de recheio. Tempere a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Cubra com plástico e leve à geladeira, misture os ovos. Espalhe o recheio em uma assadeira com borda; cubra com filme plástico e leve à geladeira até o recheio ficar firme, cerca de 1 hora.

Assado

  • Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 4 horas.

  • Arrume uma grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450 °. Coloque uma grelha em forma de V dentro de uma assadeira grande. Coloque o assado em uma superfície de trabalho com os ossos retos. Usando uma faca, corte ao longo dos ossos de forma que apenas 1 polegada de carne fique presa na base dos ossos.

  • Tempere os assados ​​(incluindo os ossos) generosamente com sal e pimenta, esfregue com azeite e polvilhe com tomilho. Coloque o assado, com os ossos voltados para cima, na assadeira preparada; embrulhe as pontas dos ossos em papel alumínio para evitar queimaduras.

  • Afaste os ossos da carne para criar um bolso de 3-4 "de largura na parte superior. Embale levemente o recheio no bolso. Começando em uma extremidade, amarre o barbante de cozinha horizontalmente em torno dos ossos para mantê-los no lugar e prenda o recheio. Amarre o assado verticalmente entre cada osso.

  • Rosbife por 20 minutos. Reduza o fogo para 350 ° e continue a assar por 3 horas - começando a sondar o centro do assado na marca de 2 horas - até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do assado registre 110 ° -115 ° para assado e 120 ° -125 ° para médio-raro.

  • Transfira o assado para uma tábua de entalhar; tenda frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora. Remova o barbante.

  • Opção 1 de entalhe: corte entre as costelas para fazer 5 bifes grandes com osso para dividir.

  • Opção 2 de escultura: coloque o recheio em uma tigela de servir. Corte a costela cortando uma tira de carne na base dos ossos. Corte entre os ossos e transfira as costelas para uma travessa. Coloque a carne em uma superfície de trabalho; corte em fatias de 1/4–1 / 2 "de espessura. Transfira as fatias para uma travessa com as costelas e sirva com pequenas colheres de recheio ao lado.

Teor Nutricional

6 onças de carne / porção, Uma porção contém: Calorias (kcal) 804,3 Calorias de gordura 52,0 Gordura (g) 46,5 Gordura saturada (g) 18,1 Colesterol (mg) 230,4 Carboidratos (g) 25,6 Fibra dietética (g) 3,0 Açúcares totais (g) 3,6 Carboidratos líquidos (g) 22,6 Proteína (g) 67,2 Sódio (mg) 814.4 Seção de comentáriosAbsolutamente FANTÁSTICO !!! Servido na véspera de Natal e as pessoas tomaram 4 porções, tão deliciosas. Pincelei o assado com molho de peixe e salguei 3 dias antes, para ajudar a amaciar e adicionar umami à carne. Servido com um vinho rápido, caldo de carne bovina e redução do molho de cogumelos e molho de creme de raiz-forte. Este é um must make, impressionar seus convidados showstopper. Obrigado Bon Appetit! AnonymousMichigan12 / 24 / 19Eu perdi alguma coisa? Onde coloco o bacon no recheio? Claro, gostaria que alguém revisse suas receitas antes de publicá-las.


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