Embale este deslumbrante assado de carne com um recheio saboroso, que mantém a carne suculenta e é um excelente acompanhamento no prato.
Ingredientes
Estofamento
- 1 quilo de bacon defumado de macieira, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 '
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara de chalotas finamente picadas
- 2 1/2 xícaras de espinafre cozido (ou três sacos de 10 onças congelados, descongelados), espremidos a seco, picados
- 1/4 xícara de crème fraîche ou creme de leite
- 2 xícaras de pão ralado fresco grosso feito de pão branco do dia anterior
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 1 colher de chá de sálvia fresca picada
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1/4 colher de chá de noz-moscada, de preferência ralada na hora
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 ovos grandes, batidos para misturar
Assado
- 1 costela de boi assada com 5 ossos (10–13 lb.), osso de lombo removido, gordura aparada em 1/4 'de espessura
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/4 xícara de tomilho fresco picado
Preparação de receita
Estofamento
Pulse o bacon várias vezes no processador de alimentos para picar grosseiramente Raspe o bacon em uma frigideira grande; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até dourar, mas não crocante, cerca de 10 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Despeje e reserve 2 colheres de sopa. gotas de bacon para outro uso. Retorne a panela ao fogo médio. Adicione aipo, chalota e alho; tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos. Junte o espinafre e o crème fraîche; cozinhe, mexendo ocasionalmente, 2–3 minutos a mais. Raspe a mistura em uma tigela média.
Misture a farinha de rosca, a cebolinha, a sálvia, o tomilho e a noz-moscada na mistura de recheio. Tempere a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Cubra com plástico e leve à geladeira, misture os ovos. Espalhe o recheio em uma assadeira com borda; cubra com filme plástico e leve à geladeira até o recheio ficar firme, cerca de 1 hora.
Assado
Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 4 horas.
Arrume uma grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450 °. Coloque uma grelha em forma de V dentro de uma assadeira grande. Coloque o assado em uma superfície de trabalho com os ossos retos. Usando uma faca, corte ao longo dos ossos de forma que apenas 1 polegada de carne fique presa na base dos ossos.
Tempere os assados (incluindo os ossos) generosamente com sal e pimenta, esfregue com azeite e polvilhe com tomilho. Coloque o assado, com os ossos voltados para cima, na assadeira preparada; embrulhe as pontas dos ossos em papel alumínio para evitar queimaduras.
Afaste os ossos da carne para criar um bolso de 3-4 "de largura na parte superior. Embale levemente o recheio no bolso. Começando em uma extremidade, amarre o barbante de cozinha horizontalmente em torno dos ossos para mantê-los no lugar e prenda o recheio. Amarre o assado verticalmente entre cada osso.
Rosbife por 20 minutos. Reduza o fogo para 350 ° e continue a assar por 3 horas - começando a sondar o centro do assado na marca de 2 horas - até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do assado registre 110 ° -115 ° para assado e 120 ° -125 ° para médio-raro.
Transfira o assado para uma tábua de entalhar; tenda frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora. Remova o barbante.
Opção 1 de entalhe: corte entre as costelas para fazer 5 bifes grandes com osso para dividir.
Opção 2 de escultura: coloque o recheio em uma tigela de servir. Corte a costela cortando uma tira de carne na base dos ossos. Corte entre os ossos e transfira as costelas para uma travessa. Coloque a carne em uma superfície de trabalho; corte em fatias de 1/4–1 / 2 "de espessura. Transfira as fatias para uma travessa com as costelas e sirva com pequenas colheres de recheio ao lado.
