Receitas tradicionais

Bacalhau Preto com Acelga, Azeitonas e Limão

Bacalhau Preto com Acelga, Azeitonas e Limão

Dê um impulso de sabor à acelga adicionando limão inteiro picado em vez de apenas o suco. Sirva esta receita de bacalhau preto com um pouco de quinua.

Ingredientes

  • 1/4 colher de chá de sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 4 pedaços de 4 onças de filé de bacalhau preto com pele
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 colher de chá (ou mais) de flocos de pimenta vermelha triturada
  • 2 cachos grandes de acelga suíça (cerca de 1 1/2 libra no total), costelas e caules removidos, folhas rasgadas
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas curadas em óleo, sem caroço, fatiadas

Preparação de receita

  • Coloque o limão em uma panela pequena; adicione água apenas para cobrir. Coloque um pequeno prato refratário dentro da panela, por cima do limão, para mantê-lo submerso. Leve água para ferver; reduza o fogo e cozinhe até que o limão esteja bem macio quando perfurado com uma faca, cerca de 30 minutos. Drenar. Corte o limão ao meio (para ajudar a esfriar mais rápido); Deixe esfriar.

  • Retire a polpa das duas metades do limão e passe a polpa por uma peneira grossa para uma tigela pequena; descartar sólidos. Pique finamente a casca e a medula e adicione à polpa. Deixou de lado.

  • Torre os coentros e as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente e cheirar bem, cerca de 3 minutos. Deixou de lado.

  • Moa grosseiramente as sementes de coentro e de cominho no moinho de especiarias ou com almofariz e pilão. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Tempere o peixe com uma mistura de especiarias, sal e pimenta; coloque o lado da pele para baixo na frigideira. Cozinhe até dourar e ficar crocante, 5-6 minutos. Virar; cozinhe até ficar opaco no centro, mais 2 a 4 minutos.

  • Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada; cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione a acelga aos poucos, mexendo e deixando murchar ligeiramente entre as adições. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que toda a acelga esteja macia, 5-7 minutos. Deixou de lado.

  • Misture as azeitonas e a mistura de limão reservada na acelga. Tempere com sal, pimenta e mais flocos de pimenta vermelha esmagados, se desejar. Sirva o peixe com acelga.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Apenas peixe, 1 porção contém: Calorias (kcal) 220 Gordura (g) 11 Gordura Saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 50 Carboidratos (g) 9 Fibra Alimentar (g) 2 Açúcares Totais (g) 2 Proteína (g) 24 Sódio (mg) 700 Seção de Revisões

Assista o vídeo: Lasanha de bacalhau com massa de azeitona por Leo Roncon (Novembro 2020).