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Raiz de aipo e sopa de maçã

Raiz de aipo e sopa de maçã

Ingredientes

  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga
  • 4 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascados de raiz de aipo (de uma raiz de aipo de 1 1/2 libra)
  • 3 xícaras de cubos de 1/2 polegada de maçã Granny Smith descascadas (a partir de cerca de 2 médias)
  • 1 1/2 xícaras de cebola picada (cerca de 1 grande)
  • 4 xícaras (ou mais) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 3 onças de pancetta em fatias finas (bacon italiano)

Preparação de receita

  • Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione raiz de aipo, maçãs e cebola. Cozinhe até que as maçãs e um pouco da raiz de aipo estejam translúcidas (não dourar), mexendo sempre por cerca de 15 minutos. Adicione 4 xícaras de caldo. Cubra e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe coberto até que a raiz de aipo e as maçãs estejam macias, mexendo ocasionalmente, cerca de 25 minutos. Retire do fogo; esfrie um pouco.

  • Trabalhando em lotes, bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando mais caldo em 1/4 de xícara para diluir até a consistência desejada. Volte a sopa para a panela. Tempere a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Leve à geladeira descoberto até esfriar, cubra e mantenha na geladeira.

  • Bata a cebolinha, o óleo de semente de uva e uma pitada de sal no liquidificador até ficar homogêneo.

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Arrume as fatias de pancetta em uma única camada em uma assadeira com bordas. Asse até que a pancetta esteja dourada e crocante, cerca de 18 minutos. Transfira para toalhas de papel para escorrer. Crumble pancetta. FAÇA ANTES: O óleo de cebolinha e a pancetta podem ser feitos 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Reaqueça a sopa em fogo médio. Divida a sopa entre as tigelas. Polvilhe pedaços de pancetta em cada porção. Regue cada tigela com óleo de cebolinha.

Receita do The Back Bay Grill na seção MEReviews de Portland


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