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Patê de Salmão

Patê de Salmão

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 1 quilo de filé de salmão sem pele (de preferência selvagem), cortado em pedaços de 1 polegada
  • 3 onças de salmão defumado, cortado em pedaços de 1/4 '
  • 1/2 xícara (ou mais) de maionese
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas frescas em fatias finas
  • 1 colher de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
  • Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora
  • 1 baguete, em fatias finas, torrada

Preparação de receita

  • Leve o vinho e a cebola para ferver em uma panela pequena em fogo alto. Reduza o fogo para baixo; adicione o salmão. Escalde delicadamente até o salmão ficar quase opaco no centro, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Coe o líquido para escaldar em uma peneira de malha fina; reserve a chalota e descarte o líquido. Coloque o salmão e a chalota em uma tigela grande; cubra e leve à geladeira até esfriar completamente.

  • Adicione o salmão defumado, 1/2 xícara de maionese, cebolinha e 1 colher de sopa. suco de limão para salmão e chalota. Misture delicadamente apenas para combinar (o salmão vai quebrar um pouco, mas não misture demais ou formará uma pasta). Tempere a gosto com sal, pimenta e mais maionese e suco de limão, se desejar. FAÇA ADIANTE: Rillettes podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Sirva rillettes frias com fatias de baguete torradas.

Receita de Christine Muhlke, On the Line Inside the World of Le Bernardin Cookbook de Eric Ripert,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 470 Gordura (g) 22 Gordura Saturada (g) 3,5 Colesterol (mg) 50 Carboidratos (g) 31 Fibra Alimentar (g) 1 Açúcares Totais (g) 3 Proteína (g) 22 Sódio (mg) ) Seção 720 Comentários

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