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Carbonara Clássico

Carbonara Clássico

Serve 4 porções como aperitivo ou 2 como prato principal (generoso)

Mergulhamos profundamente na carbonara tradicional, traçando-a de volta às suas raízes como um prato camponês feito com ingredientes da despensa, e repensamos todos os fatores. O resultado? Menos massa, mais tiras de guanciale crocantes e mais ovo cremoso e sedoso para manter tudo junto. Na hora de comprar o guanciale, peça um pedaço inteiro para que você possa cortá-lo em tiras grossas que ficarão crocantes e crocantes e entrarão nos tubos de macarrão enquanto você mistura o molho.

Ingredientes

  • 3 onças guanciale (papada de porco curada com sal) ou pancetta (bacon italiano)
  • Azeite de oliva extra-virgem (para chuviscar)
  • ⅓ xícara de parmesão ralado finamente, dividido
  • ⅓ xícara de pecorino finamente ralado, dividido

Equipamento especial

  • Um moinho de especiarias ou almofariz e pilão

Preparação de receita

  • Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

  • Enquanto isso, torrar os grãos de pimenta em um forno holandês médio em fogo médio, mexendo sempre, até ficar bem aquecido e perfumado, por cerca de 3 minutos. Transfira para o moinho de especiarias ou almofariz e pilão e deixe esfriar; frigideira de reserva.

  • Corte o guanciale em pedaços de 1x½x¼ ". Arrume na frigideira reservada e regue com um pouco de óleo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e começar a estaladiço, cerca de 5 minutos (não deixe os pedaços ficarem muito crocantes) Usando uma escumadeira, transfira para um prato pequeno.

  • Adicione cerca de ½ xícara de água quente da panela à frigideira, raspando os pedaços marrons com uma colher de pau. Reserve a frigideira.

  • Bata as gemas, o ovo e cerca de três quartos de cada parmesão e pecorino em uma tigela média. Amasse grosseiramente os grãos de pimenta e adicione tudo, exceto uma pitada, à mistura de ovos; reserve a pimenta restante para servir.

  • Assim que a panela com água ferver, cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até muito, muito al dente, cerca de 4 minutos a menos do que as instruções da embalagem.

  • Usando uma aranha ou escumadeira, transfira o macarrão para a frigideira com o líquido guanciale reservado e leve ao fogo médio (alternativamente, retire cerca de 2 xícaras de macarrão líquido de cozimento e escorra a massa em uma peneira). Cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja fervendo (você poderá dizer porque o macarrão estará cozinhando), cerca de 1 minuto.

  • Mexendo constantemente, adicione cerca de 1 xícara de massa líquida de cozimento à mistura de ovo para aquecê-la. Adicione a mistura de ovos à massa e cozinhe, mexendo sempre, mantendo a mistura abaixo do fogo brando e adicionando mais massa líquida de cozimento até ½ xícara cheia, se necessário, para ajustar a consistência, até que o molho engrosse apenas o suficiente para cobrir levemente a massa, cerca de 5 minutos. Não se apresse nessa etapa ou você corre o risco de acabar com uma panela de macarrão e ovos mexidos. Retire a frigideira do fogo se quiser retardar o processo. Assim que você vir fiapos de vapor saindo da mistura do ovo, é uma boa indicação de que o molho está prestes a ficar muito líquido para perfeitamente espesso. Retire do fogo e jogue no guanciale.

  • Divida a massa entre os pratos. Cubra com parmesão reservado, pecorino e pimenta.

Receita de Carla Lalli Music

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Seção de avaliaçõesReceita carbonara mais fácil que encontrei. Eu fiz isso para o meu sobrinho de 5 anos muito exigente e ele disse a sua mãe para pegar a receita comigo! AnonymousWis Wisconsin07 / 29 / 20Esta era de longe a minha receita favorita de carbonara! Altamente recomendado! Minha única mudança foi adicionar alguns dentes de alho esmagados enquanto fritava o guanciale e retirei antes de adicionar guanciale à massa. Eu adoro espaguete e rigatoni para isso! Angie TTacoma, WA05 / 24 / 20Hmmm ... A receita do molho ficou perfeita, mas como a versão “clássica” era feita com espaguete, não entendo o uso de rigatoni. Os italianos são mestres em usar a massa com formato adequado para cada molho. O Molho Carbonaro se beneficia muito com um macarrão longo. Feito com bacon porque não encontrei guanciale, mas ficou ótimo! Molho super brilhante. Instruções mais fáceis e mais infalíveis do que outras receitas carbonara que experimentei.AnonymousLethbridge, AB05 / 02 / 20Eu realmente sinto falta de comer em restaurantes. Este carbonara ajudou. Com certeza faria novamente. AnonymousPhiladelphia04 / 30 / 20Eu nunca deixo comentários, mas esta receita é incrível. Por razões de quarentena, usei penne em vez de rigatoni e bacon em vez de guanciale / pancetta. No entanto, foi delicioso e surpreendentemente fácil. Tive medo de tentar carbonara por medo de mexer os ovos, mas foi um sucesso total! AnonymousConnecticut04 / 28 / 20Absolutamente incrível. Eu estava nervoso com a confusão dos ovos, mas apenas segui o método com cuidado e estava tudo bem. Muito mais saborosa do que outras receitas de carbonara que experimentei. As instruções nesta receita foram muito claras, especialmente o parágrafo sobre o que fazer depois de colocar a mistura de ovo e queijo de volta na panela. Fui paciente e prestei atenção à temperatura (o fogão de vidro no meu apartamento dificulta um pouco o controle da temperatura) e valeu a pena. Eu teria MUITO CUIDADO ao adicionar a água quente à panela com óleo quente para dourar a carne - ela vai estalar se você não tiver muito tempo para deixar o óleo esfriar! Reduzi pela metade a receita para comer um usando um ovo inteiro e uma gema de ovo - a proporção de gema está errada com essa substituição e eu só posso imaginar o quão mais rica e cremosa seria, MAS ainda deu muito certo! Breebridger3741Houston , TX04 / 23 / 20Impressionante! Os sabores eram incríveis e realmente cada mordida era extraordinária. Minha colega de casa e eu comemos até não podermos mais. Tão simples de seguir e me senti um profissional o tempo todo! Definitivamente fazendo isso de novo! NatsovintageBrooklyn, New York04 / 22 / 20Outro vencedor da equipe BA. Amamos as instruções detalhadas, mas acessíveis. PS. Eu trapaceei e usei bacon já que era tudo que tínhamos em casa, e ainda assim foi fantástico.Fiz isso para minha família hoje !! Foi a minha primeira receita de molho "água para macarrão" que fiz e ficou incrível. Eu estava nervoso com o embaralhamento do ovo, mas funcionou. Um ótimo jantar de despensa também! Não é a mesma receita de "The Silkiest Carbonara", mas apenas metade?


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