Receitas tradicionais

Pizzas de tomate e stracciatella

Pizzas de tomate e stracciatella

Para seis porções de pizzas de 10 "a 12"

Ingredientes

  • 7 1/2 xícaras (1000 gramas) de farinha multiuso e mais para dar forma à massa
  • 4 colheres de chá de sal marinho fino e mais para temperos
  • 1/2 colher de chá de fermento seco ativo
  • 1 lata de tomates de 28 onças, não drenados, purê ou esmagados à mão
  • 16 onças de mussarela fresca
  • 8 onças stracciatella (opcional)
  • Flocos de pimenta vermelha esmagada

Preparação de receita

Massa Não Amassar

  • Bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela média. Enquanto mexe com uma colher de pau, adicione gradualmente 3 xícaras de água; mexa até ficar bem incorporado. Misture a massa delicadamente com as mãos para uni-la e formar uma bola áspera. Transfira para uma tigela grande e limpa. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer à temperatura ambiente (cerca de 72 °) em uma área sem correntes de ar até que a superfície esteja coberta com pequenas bolhas e a massa tenha mais que dobrado de tamanho, cerca de 18 horas (o tempo irá variar dependendo da temperatura em a sala).

  • Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Moldar suavemente em um retângulo áspero. Divida em 6 porções iguais. Trabalhando com 1 porção de cada vez, reúna 4 cantos para centralizar para criar 4 dobras. Vire o lado da costura para baixo e molde suavemente em uma bola. Polvilhe a massa com farinha; reserve na superfície de trabalho ou em uma assadeira enfarinhada. Repita com as porções restantes.

  • Deixe a massa descansar, coberta com filme plástico ou pano de prato úmido, até ficar macia e flexível, cerca de 1 hora. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 3 dias antes. Embrulhe cada bola de massa separadamente em filme plástico e leve à geladeira. Desembrulhe e deixe descansar em temperatura ambiente sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, coberta com filme plástico, por 2–3 horas antes de dar forma.

Para fazer as pizzas

  • Durante a última hora de descanso da massa, preparar o forno: Se for usar uma pedra para pizza, arrume uma grade no terço superior do forno e coloque a pedra na grade; pré-aqueça o forno em sua configuração mais quente, 500 ° –550 °, por 1 hora. Se estiver usando uma assadeira, arrume uma grade no meio do forno e pré-aqueça até o nível mais quente, 500 ° –550 °. (Você não precisa pré-aquecer a assadeira.)

  • Trabalhando com 1 bola de massa por vez, polvilhe a massa generosamente com farinha e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Delicadamente, molde a massa em um disco de 10 "–12".

  • Se estiver usando uma pedra para pizza: Quando estiver pronto para assar, aumente o fogo do forno para grelhar. Polvilhe com farinha uma casca de pizza ou assadeira sem borda (ou com borda invertida) levemente. Coloque o disco de massa na casca preparada e espalhe cerca de 3 colheres de sopa. tomate esmagado sobre a massa. Rasgue ou esmigalhe um pouco de mussarela por cima. Usando movimentos pequenos e rápidos para frente e para trás, deslize a pizza da casca para a pedra de pizza quente. Grelhe a pizza, girando até a metade, até que o fundo da crosta esteja crocante e o topo com bolhas, 5-7 minutos. Usando a casca, transfira para uma superfície de trabalho. Coloque algumas colheradas de stracciatella sobre a pizza. Enfeite com flocos de pimenta vermelha esmagada, orégano e azeite de oliva. Tempere a gosto com sal. Pizza em fatias. Repita, permitindo que o caroço da pizza reaqueça na grelha por 5 minutos entre as pizzas.

  • Se estiver usando uma assadeira: Disponha o disco de massa na assadeira; cubra com tomate e mussarela. Asse a pizza até que o fundo da crosta esteja crocante e o topo empolado, cerca de 10 minutos. Transfira para uma superfície de trabalho. Enfeite a pizza e uma fatia. Repita com as pizzas restantes.

Seção de Críticas


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