Receitas incomuns

Ervilhas da Ilha do Mar com Salada de Aipo

Ervilhas da Ilha do Mar com Salada de Aipo

Ingredientes

  • 2 xícaras de ervilhas secas Sea Island ou feijão-fradinho
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • 1/2 xícara de aipo picado e 1/2 xícara de folhas de aipo dos talos internos
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas em fatias finas
  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
  • Pimenta preta recém-quebrada

Preparação de receita

  • Coloque as ervilhas em uma panela média; cubra com 6 xícaras de água; deixe de molho por 3 horas ou durante a noite.

  • Leve a água com ervilhas para ferver (não escorra); ferva por 15 minutos. Reduza o fogo para médio; cozinhe suavemente, adicionando 1/2 xícara de água conforme necessário para manter as ervilhas cobertas, até que as ervilhas estejam macias, mas ainda mantenham sua forma, 20 a 25 minutos. Retire do fogo e misture 1 colher de chá. sal. Tempere a gosto com mais sal, se desejar. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça antes de continuar, adicionando mais água em 1/4 de xícara cheia se for muito grosso.

  • Coloque o alho em uma tábua. Polvilhe com sal e pique, ocasionalmente untando com as costas de uma faca, até que se forme uma pasta grossa. Amarre o tomilho e a folha de louro com barbante de cozinha para formar um molho para o bouquet garni.

  • Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela média em fogo médio; adicione pasta de alho, bouquet garni, aipo, cebola e pimentão; cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione ervilhas com o líquido de cozimento; leve para ferver. Cozinhe até que os sabores se fundam e o molho engrosse, 10-15 minutos. Retire do fogo; Junte a manteiga. Deixou de lado.

  • Torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, sacudindo a panela com frequência, até que cheirosos e levemente mais escuros (2-3 minutos). Deixe esfriar. Moa grosseiramente em um moinho de especiarias ou coloque em um saco plástico que possa ser fechado e amasse com um rolo ou com o fundo de uma frigideira pesada. Combine folhas de aipo, salsa, cebolinha, raspas de limão e sementes de coentro esmagadas em uma tigela pequena; regue com óleo e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida as ervilhas entre os pratos ou transfira para uma tigela de servir; decore com salada.

Receita de Ashley Christensen, Death & Taxes, Raleigh, NC,

Teor Nutricional

10 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 191,6% Calorias de gordura 34,3 Gordura (g) 7,3 Gordura saturada (g) 1,6 Colesterol (mg) 3,0 Carboidratos (g) 23,9 Fibra dietética (g) 8,7 Açúcares totais (g) 0,7 Carboidratos líquidos (g) 15,2 Proteína (g) 8,6 Sódio (mg) 186,1 Seção de Revisões

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