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Pissaladière

Pissaladière

Ingredientes

Cobertura

  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga
  • 6 libras de cebola em fatias finas
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra

Crosta

  • 1 xícara de água quente (105 ° F a 115 ° F)
  • 1 colher de sopa de fermento seco (de 2 envelopes)
  • 2 3/4 xícaras (ou mais) de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 20 filetes de anchova drenados
  • 20 azeitonas pretas curadas em óleo, sem caroço
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

Preparação de receita

Cobertura

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a manteiga em uma assadeira grande e grossa; leve ao forno até a manteiga derreter, cerca de 5 minutos. Espalhe metade das cebolas na assadeira; cubra com 3 raminhos de tomilho, 2 raminhos de alecrim e 1 folha de louro. Polvilhe com sal e pimenta. Regue com 3 colheres de sopa de óleo. Cubra com as cebolas restantes, 3 raminhos de tomilho, 2 raminhos de alecrim e 1 folha de louro. Regue com 3 colheres de sopa de óleo (a camada de cebola terá cerca de 5 1/2 polegadas de espessura, mas irá assentar durante o cozimento). Asse até que as cebolas estejam bem macias e douradas, mexendo e virando a cada 30 minutos, cerca de 2 horas no total. Legal. Descarte os ramos de ervas e as folhas de louro. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes. Cobrir; calafrio. Traga à temperatura ambiente antes de usar.

Crosta

  • Despeje 1 xícara de água morna em uma tigela pequena; polvilhe o fermento e o açúcar. Mexa para misturar. Deixe repousar até espumar, cerca de 10 minutos.

  • Misture 2 3/4 xícaras de farinha e sal no processador. Adicione a mistura de fermento e 2 colheres de sopa de óleo; processe até a massa grudar, adicionando mais farinha por colheres de sopa se a massa estiver pegajosa. Processe até formar uma bola brilhante, cerca de 1 minuto. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 5 minutos. Unte uma tigela grande com 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione a massa à tigela; vire para revestir com óleo. Cubra com filme plástico e depois com pano de prato. Deixe crescer em uma área livre de correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia. Perfure a massa; cubra e deixe crescer até estufar e quase dobrar, cerca de 1 hora.

  • Polvilhe uma assadeira pesada de 17 x 11 x 1 polegada com fubá. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 18 x 12 polegadas. Transfira para uma assadeira preparada; pressione as bordas da massa ao longo das laterais e cantos da folha. Cubra com um pano de prato seco; deixe crescer até ficar ligeiramente inchado, 1 hora.

  • Pré-aqueça o forno a 475 ° F. Espalhe as cebolas por cima da massa. Arrume as anchovas e as azeitonas por cima. Asse até que a crosta esteja dourada, cerca de 15 minutos. Polvilhe com tomilho. Corte em quadrados de 3 polegadas. Sirva morno ou em temperatura ambiente. DO AHEAD Pode ser feito 4 horas antes; deixe descansar em temperatura ambiente.

Receita de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Seção de Críticas

Assista o vídeo: La Pissaladière (Novembro 2020).