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Tarte Tatin Assada com Açúcar Mascavo - Sorvete Balsâmico Swirl

Tarte Tatin Assada com Açúcar Mascavo - Sorvete Balsâmico Swirl

Ingredientes

  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • 4 peras Bosc grandes (2 1/4 a 2 1/2 libras), descascadas, cortadas ao meio, sem núcleo
  • 1 folha de massa folhada congelada (metade do pacote de 17,3 onças), descongelada
  • 1 1/2 colher de sopa de néctar de pêra
  • Sorvete de açúcar mascavo balsâmico Swirl (clique para ver a receita)

Preparação de receita

  • Posicione 1 rack no centro e 1 rack no terço superior do forno e pré-aqueça a 375 ° F. Polvilhe açúcar uniformemente sobre o fundo de uma forma de bolo pesada de 23 cm de diâmetro com laterais de 5 cm de altura. Espalhe cubos de manteiga sobre o açúcar e regue com xarope de milho light. Arrume as metades das peras, com o lado cortado para cima e a extremidade estreita apontando para o centro, bem na fôrma (as peras podem não ficar planas, mas encolherão durante o cozimento e se encaixarão uniformemente).

  • Coloque a assadeira na grelha central do forno. Asse as peras até ficarem macias e com manchas marrons escuras, cerca de 2 horas 3/4

  • Enquanto isso, forre uma assadeira grande com papel manteiga. Abra a folha de massa folhada descongelada na superfície de trabalho. Usando outra forma de bolo de 23 centímetros de diâmetro como guia, corte um círculo de 23 centímetros da folha de massa. Coloque a massa redonda na assadeira preparada. Coloque a assadeira na grelha superior do forno e asse a massa redonda até estufar e dourar, cerca de 20 minutos. Deixe a massa esfriar completamente.

  • Usando uma escumadeira, levante cuidadosamente as peras da calda na fôrma e transfira para um prato grande para esfriar. DO AHEAD A rodada de peras e massa pode ser feita com 4 horas de antecedência. Reserve a fôrma com calda. Deixe as peras, a massa e o xarope em temperatura ambiente.

  • Antes de servir, coloque a massa redonda, com o lado plano para cima, na travessa. Arrume as peras com cuidado, corte o lado para baixo e a ponta estreita no centro, sobre a massa redonda. Coloque a panela com a calda em fogo médio-alto. Ferva até que a calda fique âmbar escura, mexendo ocasionalmente por 2 a 3 minutos. Retire do fogo. Adicione o néctar de pêra (a mistura vai borbulhar). Bata até o caramelo ficar homogêneo e, em seguida, coloque as peras.

  • Corte a torta em fatias. Divida entre os pratos. Sirva o sorvete ao lado.

  • Como esta é uma refeição especial, esbanje um pouco servindo um vinho de sobremesa. Com a tarte de pêra Tatin, gostamos do Dolce 2005 de Napa Valley (Califórnia, US $ 85 por 375 ml). Este vinho ao estilo Sauternes é rico e elegante com sabores de damasco seco, madressilva e amêndoa torrada. Por ser um vinho doce e de sabor intenso, cada hóspede precisa apenas de uma pequena taça.

Receita de Gabrielle Hamilton,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: (Brown Sugar-Balsamic Swirl Ice Cream é analisado separadamente.) Calorias (kcal) 303,9% Calorias de gordura 39,7 Gordura (g) 13,4 Gordura saturada (g) 5,6 Colesterol (mg) 15,0 Carboidratos (g) 45,3 Fibra dietética (g) 4,2 Açúcares totais (g) 26,3 Carboidratos líquidos (g) 41,1 Proteína (g) 2.6 Seção de revisões


Assista o vídeo: Tarte Tatin con pesche caramellate allalchermes (Dezembro 2020).