Últimas receitas

Bolinhos de noz-pecã de chocolate da Ina Garten

Bolinhos de noz-pecã de chocolate da Ina Garten

“Ok, eu tenho uma coisa sobre scones. Quando estão bons, são leves, escamosos e cheios de sabor. Certifique-se de usar chocolate realmente bom, que você corta à mão, de modo que haja poças de chocolate derretido quando você os morder. E acredite em mim, 4 colheres de chá. de Diamond Crystal sal kosher pode parecer muito, mas faz toda a diferença. Pedaços de manteiga fria na massa garantem bolinhos escamosos. Quando o calor atinge os pedacinhos de manteiga, a água na manteiga vira vapor e faz a massa crescer. ”—Ina Garten, Cozinhe como um profissional

Ingredientes

  • 8 onças chocolate amargo picado grosseiramente, como Lindt (cerca de 1 ½ xícara)
  • 3 colheres de sopa mais 4 xícaras de farinha multiuso, divididas, e mais para espanar
  • 2 colheres de sopa. açúcar e mais para polvilhar
  • 1½ xícara (3 palitos) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços de ½ "
  • 4 ovos extragrandes, levemente batidos
  • 1 ovo extra grande batido com 2 colheres de sopa. água ou creme (para lavagem de ovo)

Preparação de receita

  • Organize as prateleiras no terço superior e inferior do forno; pré-aqueça a 400 °. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.

  • Combine chocolate, nozes e 3 colheres de sopa. farinha em uma tigela pequena.

  • Usando uma batedeira equipada com o acessório em forma de pá, bata o fermento em pó, o sal e 2 colheres de sopa. açúcar e 4 xícaras de farinha em velocidade baixa para combinar. Adicione a manteiga e, com a batedeira ainda em velocidade baixa, bata até restar um pedaço de manteiga do tamanho de uma ervilha.

  • Despeje o creme em uma xícara medidora de vidro, acrescente os ovos e bata até incorporar. Com a batedeira ainda em velocidade baixa, despeje a mistura de creme na mistura de manteiga e bata apenas até incorporar bem. Adicione a mistura de chocolate e bata apenas até incorporar (a massa ficará bem pegajosa).

  • Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e sove algumas vezes, polvilhando com farinha para que a massa não grude na superfície, até que o chocolate e as pecãs estejam bem distribuídos. Passe farinha nas mãos e um rolo e role a massa com ¾ "-1" de espessura. Você deve ver pedaços de manteiga na massa. Corte a massa com um cortador de 3 ". Coloque as rodelas nas formas preparadas. Volte a enrolar as sobras, corte mais rodelas e coloque nas formas preparadas. Pincele os topos com a lavagem do ovo e polvilhe com açúcar.

  • Asse os scones, girando as forminhas de cima para baixo até a metade, até que a parte superior esteja levemente dourada e o interior totalmente cozido, cerca de 20 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Receita de Ina Garten. Reproduzido de Cook Like a Pro: Receitas e dicas para cozinheiros domésticos. Copyright © 2018 por Ina Garten. Fotografias de Quentin Bacon. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House LLC.

Vídeo relacionado

Carla e Ina Garten fazem bolinhos de chocolate com noz-pecã

Seção de avaliaçõesEstas estavam deliciosas! É meio triste quantas críticas negativas existem porque eles usaram o tipo errado de sal - VOCÊ DEVE USAR O SAL KOSHER DE CRISTAL DE DIAMANTE !!! A diferença na concentração do sal varia de acordo com o tipo e a marca do sal que você usa. Por exemplo, 4 colheres de chá. de sal de mesa vai ser MUITO mais salgado do que 4 colheres de chá. de kosher ou sal marinho. Além disso, usei 3 barras (2 e 1/2 xícaras) de chocolate Lindt com 70% e 78% de cacau em vez de nozes porque queria algo realmente achocolatado. Eu recomendaria colocar uma BOA quantidade de açúcar em cima da lava-ovos porque o chocolate era tão escuro que precisava de um pouco de doçura, além de quase não haver açúcar na massa real. Eu 100000% faria estes novamente eles eram incríveis e não muito salgados ou amanteigados como outros disseram. Eles eram bons, mas não os melhores. Pique as nozes bem pequenas, caso contrário, elas ficarão apenas quentes e terão uma textura estranha quando você morder um bolinho fresco. Muito salgado, gostaria de ter reduzido a metade da quantidade de sal e adicionado açúcar como um substituto para um pouco de doçura. Eu estava esperando um bolinho mais doce, mas em vez disso pedi um biscoito salgado demais. Peguei essa receita e saiu perfeita! Eu adicionei sal de cristal de diamante conforme as instruções e não o achei muito salgado. Usei manteiga, creme e ovos extremamente frios e não havia nenhum sabor excessivo de manteiga ou oleosidade quando saíram. Misturei Lindt 85% e 70% de chocolate e polvilhei açúcar demerera por cima, o resultado final foi muito equilibrado e delicadamente doce. AnonymousWashington DC04 / 15 / 20Esta é a minha primeira vez assando scones e acho que posso ter escolhido a receita errada para começar ... Concordo com os outros sobre esta receita ser 1. Muito salgada e 2. Muito amanteigada! Definitivamente tentarei assar outros scones, mas eu realmente não recomendo este. Desculpe, Ina, desculpe BA, eu realmente tentei fazer funcionar :( Tive que bater um pouco mais de creme de leite + açúcar de confeiteiro para aproveitar este bolinho (para equilibrar o salgado dele) .zenaaqillaIndonesia04 / 12 / 20Waaaaay muito salgado. Muito trabalho para fazer scones que tinham que ser jogados fora com o uso excessivo do sal. Eu estava desconfiado, mas sempre tento uma receita uma vez antes de corrigir. Muito decepcionado. Segui a receita exatamente com a exceção de usar outra marca de chocolate agridoce. Eles acabou com gosto de biscoitos salgados que tinham chocolate e nozes. Não faria isso de novo. Não foi um desastre, mas não foi o que eu esperava. Anônimo São Francisco, ca 01/04/20 Em vez de rolar e cortar , Peguei uma colher de sorvete e congelei em uma assadeira. Coloquei os scones congelados em um saco plástico Ziploc. Na manhã de Natal, tirei quantos precisava, coloquei em uma assadeira e assei . Eles estavam ótimos. Da próxima vez, eu acrescentaria um pouco de raspas de laranja.Anonymo usKansas City12 / 31 / 19Eu fiz isso e eles foram ótimos! Eu li os comentários e cortei a porção de sal pela metade e ficou totalmente ótimo! (os scones não estavam muito doces, então posso ver totalmente como eles podem ficar realmente salgados se você não cortar a porção de sal pela metade) Eu adicionei um pouco de açúcar em pó no final para torná-los mais doces. Algo que eu sugeriria e poderia tentar está adicionando um pouco de extrato de baunilha à mistura para torná-los mais doces! Oh Ina..como eu realmente queria adorar essa receita. Infelizmente esta receita não é uma receita para scones. Eles ficam em algum lugar entre um bolinho e um biscoito, pois têm muita manteiga para um bolinho. Eles definitivamente são escamosos, mas não têm a densidade de um verdadeiro bolinho (consulte o artigo da BA sobre a diferença entre bolinho e biscoito). Eles também têm muito sal, como outros observaram, e açúcar insuficiente. Metade da manteiga e do sal, dobre o açúcar e use apenas gemas. Eu estarei fazendo bolinhos de noz-pecã de chocolate novamente, mas usando minha própria receita testada e comprovada. AnonymousCambridge, MA11 / 13 / 19Gente, certifique-se de assistir ao vídeo se estiver fazendo a receita! Ina diz claramente “4 colheres de chá de sal”, não colheres de sopa! Deve ter sido um erro de escrita na transcrição desta receita. Com esses ajustes fez um scone muito, muito bom! ApaffPhoenixville, PA08 / 07 / 19Quando Ina diz "confie em mim", eu confio nela. Foi um erro aqui. Usei sal de Morton e era muito salgado. Eu sei - deveria ter seguido as instruções do tipo de sal exatamente. Mas era o que eu tinha. A textura dos scones ficou incrível, no entanto. Eu os faria de novo, mas metade do sal e adicionaria mais açúcar, além de um pouco de extrato de baunilha ou amêndoa. AnonymousBrooklyn, NY04 / 27 / 19Eu ouvi as avaliações e reduziu o sal pela metade, o que o tornou perfeito. Também usei essa massa para fazer bolinhos de cheddar e cebolinha e todos adoraram. Minha nova receita ir para o bolinho. Depois de ler os comentários aqui sobre o peso do Morton's (que eu uso) vs. Diamond, cortei o sal pela metade. Ainda bem que o fiz, porque o nível de sal estava perfeito; mais, e o bolinho não seria comestível. Também acrescentei mais 1/2 colher de sopa de açúcar, o que trouxe um bom equilíbrio ao sal e ao estalo do chocolate agridoce. Scone adorável - rico, amanteigado e escamoso. Eu só acho que alguém na Bon Appetit deveria oficialmente abordar a questão do sal. James9371Pasadena, CA01 / 06 / 19Um lembrete para quem ler esta receita, ou os comentários, que pede sal de cristal de diamante - se você não tiver essa marca, corte o sal pela metade. O cristal de diamante é o sal kosher padrão-ouro por vários motivos, incluindo seus grandes flocos. Esses flocos grandes significam que se você pesar Diamond Crystal (que não está disponível onde eu estou) ao lado de Morton's kosher (que é) Morton's é * duas vezes mais pesado * e, portanto, * duas vezes mais salgado *. O sal de mesa iodado regular é ainda mais fino, mais pesado e, portanto, mais salgado. É quase definitivamente por isso que algumas pessoas estão reclamando do salgado e outras não. Meu único problema com a receita é que nunca usei uma batedeira para cortar manteiga massa, e eu achei muito difícil olhar. Pedaços de farinha incorporada e massa pareciam ser manteiga intacta e eu misturei demais. Cuidado ou você obterá scones densos, que, considerando que são levemente adoçados, os tornam inutilizáveis. ErikharrisonWashington DC12 / 22 / 18Whoa, eu basicamente fiz scones de sal ... Estes eram tão salgados que eram praticamente intragáveis. Talvez o meu sal kosher seja mais salgado do que o usado na receita? de qualquer forma eu dobraria o açúcar e usaria 1/3 do sal. Não sei por que Ina achou tanto sal na receita bom ... MUITO salgado. Eles saíram do forno lindos e a textura estava perfeita, mas o sal era insuportável. Vou tentar esta receita de novo, mas corte o sal pela metade e talvez adicione um pouco mais de açúcar. Tinha gosto de biscoito de fermento em pó com nozes e chocolate. Meu filho só deu algumas mordidas, o que é surpreendente. Não foi um sucesso com o marido também. Voltarei à minha receita favorita, testada e comprovada, do livro de receitas do Fannie Farmer. Fiquei tão animado para fazer isso ... hesito ao adicionar o sal, mas sempre sigo a receita como está escrito na primeira vez que faço algo ... o o nível de sal está muito baixo - até mesmo as pessoas no trabalho que anseiam por todos os meus produtos de panificação comentaram sobre isso. Provavelmente cortaria o sal pela metade e acrescentaria outra colher de açúcar. Senti que desperdicei tantos ingredientes bons e vou acabar jogando-os fora. Os pontos positivos eram que a textura era maravilhosa.MamiejoePittsburgh PA11 / 08 / 18MAS, eram tããão salgados, quase intragáveis. Não tenho certeza se faria isso de novo, usei 60% de gotas de chocolate de cacau e elas não derreteram de verdade. O nível de sal estava certo. Em vez de usar outro ovo para lavar, guardei um pouco do líquido (creme e ovos). Um problema que tive foi um pouco da manteiga acumulada durante o cozimento. Usei manteiga fria, não congelada e não deixei minha massa descansar antes de assar ... é por quê? Talvez minha farinha estivesse muito quente em comparação? McAuliflowerPortland, OR11 / 07 / 18Wow! Fiz isso para um presente de última hora e me enganei um pouco em manter os pedaços de manteiga não incorporados e eles ainda eram celestiais! Minha única sugestão é certificar-se de que a noz-pecã e o chocolate estejam totalmente misturados, comprei alguns scones extras de chocolate e alguns scones simples. Absolutamente delicioso, delicioso e incrivelmente fácil de fazer. As poças de chocolate são as melhores, mas são salgadas demais para mim, na verdade tão salgadas que a primeira mordida me fez vomitar. Desculpe.Eu cortei o sal pela metade e eles foram PERFEITOS para mim e minha família.Obrigado por mais uma ótima receita e vídeo! TruffesdujourCalifornia11 / 04 / 18EU AMO scones e é quase exatamente como eu faço os meus. Os favoritos da nossa família são os bolinhos de canela com lascas de canela ou açúcar de canela no meio. O sabor está na gordura. Você pode comer porções menores e diminuir a quantidade consumida, ou seguir em frente e encontrar uma receita que seja mais do seu agrado. Não há necessidade de ser sarcástico sobre uma receita comprovada. AnônimoNorte de Maryland11 / 02 / 18Poderia SER mais engorda e prejudicial à saúde? Mesmo para um tratamento ocasional?

Assista o vídeo: How to Make Inas Chocolate Ganache Cake. Food Network (Novembro 2020).