Receitas tradicionais

Salada de Tomate e Manga em Aguachile

Salada de Tomate e Manga em Aguachile

Aguachile é o parente picante do ceviche que se apóia fortemente na pimenta para aquecer e no suco de limão para acidez. Aqui, palmito, manga e tomate substituem o tradicional camarão cru.

Ingredientes

Aguachile

  • 12 oz. tomatillos (10-12), cascas removidas, enxaguadas
  • 6 chiles serranos, cortados ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas

Montagem

  • 1 manga grande ou 2 manga pequena, descascada, cortada em pedaços pequenos
  • ¼ de cebola branca em fatias finas
  • 1 quilo de tomates (cerca de 2 grandes), cortados em pedaços pequenos
  • 1 14 onças. lata de palmito, drenado, cortado em pedaços de 1 "
  • Raminhos de coentro fresco (para servir)

Preparação de receita

Aguachile

  • Prepare uma grelha para fogo médio-alto. Combine os tomatillos e os pimentões em uma assadeira com borda. Regue com um pouco de azeite, tempere com sal e misture bem. Grelhe, virando ocasionalmente, até que esteja levemente dourado, 8–10 minutos para os tomatillos e cerca de 4 minutos para os pimentões. Volte para a assadeira; Deixe esfriar.

  • Purê tomatillos e 2 metades de chile no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão; prove e tempere com sal. Reserve os chiles restantes para servir.

  • Avance: Aguachile pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente e misture um pouco de água para soltar antes de usar.

Montagem

  • Arrume as mangas, a cebola, os tomates e o palmito em uma travessa. Regue com aguachile e cubra com coentro e pimentas reservadas.

Receita de Tom Cunanan, Bad Saint, Washington, DCReviews Section

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