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Sopa de rabo de boi com cebola e cevada

Sopa de rabo de boi com cebola e cevada

Esta receita de sopa de rabo de boi é o aquecedor final do inverno.

Ingredientes

Oxtail Stock

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 4 libras de rabo de boi ou pernil de boi
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 chalotas grandes, picadas grosseiramente
  • 2 cenouras médias, descascadas, picadas grosseiramente
  • 2 talos de aipo, picados grosseiramente
  • 4 raminhos de salsa plana

Sopa

  • 12 onças de cipolinas pequenas ou cebolas pérola
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 cebolas vermelhas grandes, cortadas em fatias finas
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Pão de milho preparado (para servir)

Preparação de receita

Oxtail Stock

  • Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Tempere o rabo de boi com sal e pimenta. Trabalhando em 2 porções, cozinhe até dourar de todos os lados, adicionando 1 colher de sopa. óleo entre lotes, 10–15 minutos por lote; transferir para um prato.

  • Adicione 1 colher de sopa restante. óleo para a mesma panela. Adicione chalotas, cenouras e aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos. Adicione o alho; cozinhe, mexendo sempre, apenas até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho; cozinhe, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, 5–8 minutos. Adicione a salsa, o tomilho e 4 xícaras de água; voltar para a panela. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia no garfo, 3-3½ horas.

  • Usando uma escumadeira, transfira os rabos de boi para um prato. Deixe esfriar um pouco; desfie a carne, descartando os ossos. Passe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande ou copo medidor (descarte os sólidos). Retire a gordura do estoque; adicione água se necessário para medir 4 xícaras.

  • Avance: Caldo de rabada e carne podem ser feitos com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar. Cubra separadamente; calafrio. Reaqueça antes de usar.

Sopa

  • Cozinhe as cebolas cipolinas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, 5–8 minutos. Escorra e deixe esfriar. Apare as extremidades da raiz; descasque e reserve.

  • Aqueça a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as cebolas vermelhas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, adicionando água às colheres de sopa se a panela ficar seca, até ficar macia e marrom profunda, 45–60 minutos.

  • Retire do fogo; adicione o bourbon e as cebolas cipolinas reservadas. Volte ao fogo e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até o bourbon evaporar, cerca de 4 minutos. Adicione o caldo de galinha, a cevada e o caldo de rabada reservado. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cevada esteja macia, 45–60 minutos. Tempere com sal e pimenta.

  • Avance: A sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar um pouco; esfrie até esfriar. Cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça antes de continuar.

  • Adicione a carne de rabada reservada à sopa. Dilua a sopa com água, se necessário. Divida a sopa entre as tigelas e sirva junto com o pão de milho.

Receita de Colby Garrelts of Rye em Leawood, KS,

Teor Nutricional

8 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 430 Gordura (g) 21 Gordura saturada (g) 7 Colesterol (mg) 115 Carboidratos (g) 30 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 60 Sódio (mg) 510 Seção de Comentários

Assista o vídeo: RABADA BOVINA. OXTAIL STEW (Novembro 2020).