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Receita de Pernas de Cordeiro com Peras e Pistache

Receita de Pernas de Cordeiro com Peras e Pistache

Ingredientes

  • 8 pernas de cordeiro médias (8–10 lb. no total)
  • 1/4 xícara de sal kosher e mais para tempero
  • 10 dentes de alho em fatias finas
  • 1 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 xícara de pistache natural sem sal, torrado, dividido
  • 8 peras Seckel pequenas inteiras ou 4 peras Bosc grandes, divididas pela metade
  • 1/4 xícara de salsinha picada
  • 1/4 xícara de hortelã fresca picada

Preparação de receita

  • Coloque o cordeiro em uma assadeira grande. Polvilhe 1/4 de xícara de sal; atirar para revestir. Cubra frouxamente com papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

  • Pré-aqueça o frango. Divida as pernas entre 2 assadeiras de beiradas baixas. Grelhe o cordeiro 1 folha de cada vez, virando ocasionalmente, até dourar de todos os lados, cerca de 15 minutos por lote.

  • Reduza o forno para 350 °. Aqueça o óleo em uma assadeira grande sobre 2 queimadores em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o alho; refogue até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Adicione o cardamomo moído e o pau de canela e tempere generosamente com sal; cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Junte o suco de romã e 3 xícaras de água, removendo os pedaços dourados. Adicione 3/4 de xícara de pistache e o cordeiro reservado, arrumando a parte carnuda das pernas no líquido com os ossos voltados para cima. Tampe a panela com uma camada dupla de papel alumínio.

  • Transfira a assadeira para o forno. Cozinhe, regando e virando as perninhas a cada hora, até a carne ficar macia e quase cair do osso, cerca de 3 horas.

  • Descubra a bandeja. Adicione as peras inteiras, empurrando para submergir; deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Cobrir; esfrie durante a noite. Pique o restante 1/4 xícara de pistache; cubra e guarde hermeticamente em temperatura ambiente.

  • Pré-aqueça o forno a 450 °. Raspe a gordura da superfície do líquido para refogar na panela; descartar. Aqueça a mistura de cordeiro em 2 bocas ajustadas para fogo médio, ocasionalmente mudando os pernis e mexendo os sucos, até aquecer completamente, 10-15 minutos. Transfira suavemente as hastes para uma assadeira grande com borda. Colher 1 xícara de líquido para refogar. Asse, regando ocasionalmente, até lustrar, 15-20 minutos.

  • Enquanto isso, coloque água de rosas na assadeira com as peras e leve para ferver. Cozinhe até o molho engrossar, 10–12 minutos.

  • Retire as peras e reserve. Sem pressionar os sólidos, coe o molho em uma tigela ou copo medidor. Retire a gordura da superfície.

  • Coloque 1 pernil de cordeiro em cada tigela. Regue o molho sobre o cordeiro. Polvilhe com ervas e pistache reservado e sirva com peras.

Receita de Michael Solomonov,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 819,5 Calorias de gordura 43,6 Gordura (g) 39,7 Gordura saturada (g) 9,5 Colesterol (mg) 181,0 Carboidratos (g) 54,2 Fibra dietética (g) 7,1 Açúcares totais (g) 38,6 Carboidratos líquidos (g) ) 47.1 Proteína (g) 62.3 Sódio (mg) 486.4 Seção de Revisões

Assista o vídeo: Como Tirar manchas do Braços e Pernas com esta receita caseira (Novembro 2020).