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Kansas City Spareribs

Kansas City Spareribs

Ingredientes

Tempero em pó para churrasco

  • 3/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo dourado
  • 2 1/2 colheres de sopa de sal grosso
  • 2 1/2 colheres de sopa de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 3 costeletas de racks grandes (cerca de 9 libras)
  • 8 libras (cerca de) 100% de carvão vegetal natural ou briquetes de carvão
  • 4 xícaras (cerca de) de lascas de fumaça de madeira de nogueira, embebidas em água fria por pelo menos 30 minutos
  • 1 1/2 xícaras compradas de molho barbecue à base de tomate (como KC Masterpiece)

Preparação de receita

Tempero em pó para churrasco

  • Misture o açúcar mascavo, páprica, sal grosso, pimenta do reino, cebola em pó e pimenta caiena em uma tigela pequena para esfregar a seco. Polvilhe 2/3 xícara de massa seca em todo o entrecosto. Cubra as costelas com filme plástico; leve à geladeira durante a noite. Cubra a massa seca restante; armazenar em temperatura ambiente.

  • Desembrulhe costeletas temperadas; polvilhe com metade do resto da massa seca. Deixe as costeletas em temperatura ambiente por 30 minutos.

  • Seguindo as instruções do fabricante e usando carvão vegetal natural e 1/2 xícara de aparas de madeira drenada para o fumante ou 1 xícara para churrasco, acenda o fogo e deixe a temperatura do fumante em 200 ° F. a 225 ° F. ou churrasco a 275 ° F. a 300 ° F. Disponha as costelas na grelha no fumeiro ou churrasco. Cubra e cozinhe as costelas por 2 horas, virando ocasionalmente. Adicione mais carvão conforme necessário para manter a temperatura e mais lascas de madeira drenadas (1/2 xícara para o fumante ou 1 xícara para churrasco a cada adição) para manter o nível de fumaça.

  • Polvilhe as costelas uniformemente com toda a massa seca restante. Tampe e cozinhe por 1 hora e 15 minutos. Pincele as costelas generosamente com molho barbecue. Continue cozinhando até a carne ficar bem macia e marrom, cerca de 30 minutos a mais. Mantenha a temperatura adicionando mais carvão; manter o nível de fumaça adicionando mais lascas de madeira de nogueira drenada conforme necessário.

  • Transfira as costelas para uma travessa grande. Deixe descansar por 10 minutos. Corte as costelas entre os ossos em costelas individuais e sirva imediatamente.

Receita de Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison, Seção de Críticas


Assista o vídeo: St Louis Barbecue Spare Ribs by the BBQ Pit Boys (Dezembro 2020).