Receitas incomuns

Fígado Picado

Fígado Picado

Cozinhar o fígado em médio / médio-raro nesta receita é a chave para uma propagação de degustação rica e úmida. Cozê-los demais deixará o prato acabado seco e quebradiço.

Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de schmaltz (gordura de frango) ou manteiga sem sal, dividida
  • 3 cebolas amarelas médias, cortadas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 libra de fígados de frango, enxaguados e secos
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa de raiz-forte preparada
  • ½ colher de chá de mostarda em pó
  • Pão de centeio torrado e cebola roxa fatiada (para servir)

Preparação de receita

  • Cozinhe os ovos em uma panela com água fervente por 10 minutos. Transfira para uma tigela com água gelada para esfriar. Descasque os ovos.

  • Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa. schmaltz em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe as cebolas amarelas, mexendo sempre, até ficarem caramelizadas e bem macias, 14–18 minutos. Adicione o vinagre e misture bem. Deixe esfriar. Limpe a frigideira e reserve.

  • Tempere os fígados com sal e pimenta kosher. Aqueça 2 colheres de sopa restantes. schmaltz na mesma frigideira em médio-alto. Cozinhe os fígados até dourar em ambos os lados, mas ainda rosa no centro, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e deixe esfriar.

  • Bata metade dos fígados, metade das cebolas cozidas e 1 ½ ovos no processador de alimentos apenas até que se forme um purê grosso. Transfira para uma tigela média. Repita com o restante do fígado, cebola e ovos. Misture a raiz-forte, o alho em pó, a mostarda e a páprica ao fígado picado; tempere com sal e pimenta kosher.

  • Sirva o fígado picado no pão coberto com cebola roxa e temperado com sal marinho e pimenta.

  • Avance: O fígado picado pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Seção de Críticas

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