Receitas tradicionais

Quahogs Recheados

Quahogs Recheados

Essas amêijoas recheadas com migalhas de pão amanteigadas têm gosto de verão. Quahogs (grandes mariscos de casca dura) podem ser difíceis de descobrir fora da estação. Se você não puder rastreá-los, use topnecks (da mesma espécie, apenas menor). Esta receita é do Mercado de Peixe de Larsen, uma pequena cabana de frutos do mar na pequena vila de pescadores de Menemsha, Martha’s Vineyard.

Ingredientes

  • 10 lb de quahog ou mariscos de topneck, esfregados
  • 8 onças pão de sanduíche branco macio e velho, rasgado em pedaços de 1 "(cerca de 7 xícaras)
  • 1 pimentão verde, costelas e sementes removidas, picadas grosseiramente
  • 1 pimentão vermelho, costelas e sementes removidas, picadas grosseiramente
  • 1 cebola pequena, picada grosseiramente
  • 6 colheres de sopa manteiga sem sal, dividida
  • ¾ colher de chá sal kosher e mais
  • 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada
  • Paprika e rodelas de limão (para servir)

Preparação de receita

  • Despeje água em uma panela grande para sair 1 "dos lados; leve para ferver. Adicione as amêijoas, tampe a panela e cozinhe até que as amêijoas abram, 8 a 11 minutos (descarte as amêijoas que não abrirem). Escorra as amêijoas e transfira em uma peneira. Enxágüe em água fria corrente para esfriar e remova qualquer grão restante. Remova as amêijoas das conchas. Reserve 6 conchas se usar quahogs e 8 se usar topnecks; descarte as conchas restantes. Quebre as conchas na dobradiça para separar os lados.

  • Enquanto isso, pulse o pão em um processador de alimentos até que se formem migalhas finas. Transfira a farinha de rosca para uma tigela grande; limpe o processador de alimentos. Bata os mariscos no processador de alimentos 3–4 vezes para picar grosseiramente. Adicione ao breadcrumbs. Limpe o processador de alimentos novamente e pulse os pimentões e a cebola até ficarem bem picados.

  • Derreta 4 colheres de sopa. manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a mistura de pimentão e ¾ colher de chá. sal e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam bem macios, 10–12 minutos. Adicione os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de vegetais à tigela com a mistura de pão ralado e misture bem; tempere com sal. Deixe o recheio esfriar.

  • Posicione uma grade no meio do forno; pré-aqueça a 450 °. Derreta as 2 colheres de sopa restantes. manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Encha cada meia concha com uma pilha generosa de recheio; arrume-os em uma assadeira com bordas. Pincele com manteiga e leve ao forno até ficar bem quente e começar a dourar em alguns pontos, 8–10 minutos.

  • Salpique as amêijoas com páprica e sirva com rodelas de limão para espremer.

Receita de Betsy e Kristine Larsen, Larsen’s Fish Market, Martha’s VineyardReviews Section

Assista o vídeo: Duxbury Quahog Digging (Novembro 2020).