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Ingredientes
- 4 colheres de chá de sementes de mostarda preta ou amarela
- 1 1/4 xícara de suco de laranja fresco
- 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada finamente
- 4 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
- 3 xícaras de ruibarbo de tiras de ruibarbo com 5 cm de comprimento e 1/4 de polegada de espessura (a partir de cerca de 12 onças de ruibarbo aparado)
- 8 xícaras de repolho roxo em fatias finas (de cerca de 1/2 cabeça média)
- 1/2 xícara de vinagre de vinho xerez
- 6 filés de salmão de 6 a 7 onças com pele
- 3/4 xícara de iogurte grego simples
Preparação de receita
Mexa as sementes de mostarda em uma frigideira pequena e seca em fogo médio até começar a estourar, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela pequena; reserva.
Leve suco de laranja, açúcar, 1/3 xícara de água e casca de laranja para ferver em uma frigideira grande, mexendo até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio; adicione sementes de mostarda, sementes de coentro, sementes de cominho e gengibre. Cozinhe até ficar xaroposo, 10 minutos. Adicione ruibarbo; Reduza o fogo para médio-baixo. Cubra e cozinhe até que o ruibarbo esteja macio, mas intacto, 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o ruibarbo para uma tigela própria para micro-ondas; reserva.
Traga xarope na frigideira para ferver. Adicione o repolho, o vinagre e o vinho; traga para ferver. Reduza o fogo para médio, tampe parcialmente e cozinhe até que o repolho esteja macio e a maior parte do líquido seja absorvida, mexendo com frequência, por cerca de 45 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 425 ° F. Forre uma assadeira debruada com papel manteiga. Coloque o salmão, com a pele para baixo, na assadeira preparada. Pincele o salmão com azeite; Polvilhe com sal e pimenta. Asse até que o salmão esteja opaco no centro, cerca de 11 minutos. Reaqueça o ruibarbo reservado no microondas apenas até aquecer.
Divida o repolho quente em 6 pratos. Espalhe a rúcula em cima e ao redor do repolho. Coloque 1 filé de salmão em cima do repolho. Coloque uma colherada de iogurte sobre o salmão e, em seguida, ruibarbo.
