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Fricassée de Lagosta com Macarrão

Fricassée de Lagosta com Macarrão

Ingredientes

  • 2 1 1/2 libra de lagostas vivas inteiras
  • 9 chalotas picadas (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque
  • 1 1/2 xícaras de chantilly
  • 170 gramas de massa de cabelo de anjo

Preparação de receita

  • Cozinhe as lagostas em uma panela grande de água fervente com sal por 4 minutos (as lagostas não ficarão totalmente cozidas). Trabalhando sobre a tigela para coletar os sucos, torça as cabeças de lagosta para separá-las das caudas. Corte as cabeças ao meio no sentido do comprimento. Corte as caudas em medalhões grossos (não remova as conchas). Rache as garras, mas deixe intactas.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Adicione as chalotas e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione a lagosta com as cascas e os sucos e o conhaque e acenda com cuidado. Tampe a frigideira para apagar a chama. Adicione o vinho e cozinhe por 3 minutos. Adicione o creme e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo. Cubra para se aquecer.

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Drenar. Transfira para o prato. Coloque a lagosta com o molho sobre o macarrão e sirva.

Receita do Grard Lorenzoni Salini da L Arbousier Corsica França Seção de Comentários

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