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Frango Assado com Harissa e Schmaltz

Frango Assado com Harissa e Schmaltz

A verdadeira magia desta receita de frango assado está na poça de schmaltz, também conhecida como gordura de frango processada, que chia na frigideira.

Ingredientes

  • 3 dentes de alho, esmagados, descascados
  • 1 xícara de sal kosher e mais
  • 1 frango de 4–4½ libras, dividido ao meio, espinha dorsal removida
  • ¼ xícara de schmaltz (gordura de frango) ou azeite de oliva

Preparação de receita

  • Leve o alho, o açúcar, as sementes de coentro, 1 xícara de sal kosher e 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Transfira para uma tigela grande e adicione 1 xícara de gelo. Deixe esfriar. (Você também pode refrigerar ou congelar salmoura se quiser acelerar as coisas.)

  • Enquanto a salmoura está esfriando, osse os peitos de frango, deixando os quartos das coxas e das pernas intactos. Comece cortando as pontas das asas; descartar. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, sobre uma tábua de cortar. Trabalhando com uma metade de frango de cada vez, incline a lâmina de uma faca fina e afiada rente ao osso do peito e corte ao longo do osso para separar a caixa torácica da carne. Os únicos ossos restantes devem estar na asa, na coxa e na coxa. Repita do outro lado (guarde os ossos para fazer o próximo pote de caldo).

  • Coloque as metades do frango em salmoura resfriada. Cubra bem e leve à geladeira por 12 horas.

  • Transfira o frango para uma assadeira ou assadeira com bordas e retire as sementes de coentro. Espalhe harissa por todo o frango. Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 12 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° (se você tiver um forno de convecção, ligue o ventilador de convecção). Aqueça o schmaltz em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Coloque cuidadosamente as metades do frango, com a pele voltada para baixo, na panela, certificando-se de que toda a pele esteja na gordura. Cozinhe até a pele escurecer e começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse o frango até que a pele esteja bem escura e a carne esteja mais da metade cozida, 20-25 minutos.

  • Retire a frigideira do forno e vire o frango com cuidado. Volte ao forno e asse, com a pele para cima, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 °, 8–12 minutos.

  • Transfira o frango para uma travessa grande, colocando o lado da pele para cima. Regue um pouco do schmaltz sobre o frango e sirva o restante do schmaltz ao lado.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 940 Gordura (g) 62 Gordura saturada (g) 15 Colesterol (mg) 190 Carboidratos (g) 32 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 18 Proteína (g) 61 Sódio (mg) 2760 Comentários SeçãoI love esta receita. Eu uso gordura de pato em vez de gordura de frango porque eu tenho um pouco e, bem, é gordura de pato, então é deliciosa. Também uso quartos de coxa de frango e cozinho dois de cada vez na frigideira de ferro fundido. Não coloco mais gordura no final porque a gordura do pato é decadente. Você pode reaquecer no micro-ondas e depois torrar um pouco na torradeira para que fique bom no dia seguinte. Também salguei por 24 horas inteiras e fiz 3/4 de xícara de sal por 4 quartos de frango.


Assista o vídeo: Frango assado com molho de laranja. Pollo asado. Roast Chicken. Brathähnchen. Por Solange Silva. (Janeiro 2021).