Ingredientes
TOMATE GELATO
- 2 libras de tomates vermelhos maduros de tamanho médio (como Early Girl), cortados ao meio, sem sementes, sem caroço, picados grosseiramente
- 1 xícara de xarope simples resfriado
- Pitada de sal kosher grosso
BASIL GELATO
- 3 xícaras de folhas de manjericão frescas (levemente embaladas; cerca de 2 onças)
RICOTTA GELATO
- 2 xícaras de queijo de ricota com leite integral fresco (cerca de 16 onças)
- 3/4 xícara de xarope simples resfriado
GUARNIÇÃO, ENFEITE, ADORNO
- 12 pequenos tomates cereja (como Sweet 100s) ou tomates em forma de lágrima
- Óleo vegetal (para fritar)
Preparação de receita
PARA GELATO DE TOMATE
Bata os tomates no processador até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina, pressionando os sólidos para liberar purê de tomate suficiente para medir 2 xícaras. Descarte qualquer purê e sólidos restantes na peneira. Adicione 1 xícara de xarope simples gelado e uma pitada de sal kosher grosso ao purê de tomate coado; mexa para misturar.
Transfira a mistura de tomate para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o gelato para o recipiente; cubra e congele até ficar firme, cerca de 3 horas. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Mantenha congelado.
PARA BASILHA DE GELATO
Traga 1 1/2 xícaras de xarope simples para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo; adicione 3 xícaras de folhas de manjericão à calda e mexa até murchar. Transfira a mistura de manjericão para uma tigela e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas. Bata a mistura de manjericão e 6 colheres de sopa de água no liquidificador até ficar homogêneo.
Transfira a mistura de manjericão para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Mantenha congelado.
PARA RICOTTA GELATO
Combine o queijo ricota e o leite no processador; purê até ficar homogêneo. Adicione 3/4 xícara de xarope simples e processe até misturar e ficar homogêneo.
Transfira a mistura de ricota para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Mantenha congelado.
PARA ENFEITAR
Misture 1 xícara de açúcar e 1/3 de xícara de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva sem mexer até que a cor fique âmbar médio (não âmbar profundo), ocasionalmente escovando as laterais da assadeira com um pincel embebido em água e girando a assadeira, por cerca de 7 minutos. Retire a panela do fogo. Delicadamente, coloque os tomates na calda de caramelo quente, inclinando a bandeja para revestir. Usando um garfo, levante rapidamente os tomates e transfira para uma folha de papel alumínio. Esfrie os tomates completamente. DO AHEAD Os tomates cereja cristalizados podem ser feitos 5 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.
Despeje óleo vegetal suficiente em uma pequena panela pesada para atingir a profundidade de 1 polegada. Prenda o termômetro para fritar na lateral da panela. Aqueça o óleo em fogo médio a 350 ° F. Adicione as folhas de manjericão e frite apenas até ficarem translúcidas, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o manjericão para toalhas de papel para escorrer. DO AHEAD Pode ser feito 5 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.
Usando uma colher de sorvete de 1 a 1 1/2 polegadas, coloque 1 colher de cada gelato em tigelas ou copos rasos. Enfeite com tomate cereja cristalizado e folhas de manjericão fritas e sirva.
