+
Novas receitas

Tomate, manjericão e ricota Gelati

Tomate, manjericão e ricota Gelati

Ingredientes

TOMATE GELATO

  • 2 libras de tomates vermelhos maduros de tamanho médio (como Early Girl), cortados ao meio, sem sementes, sem caroço, picados grosseiramente
  • 1 xícara de xarope simples resfriado
  • Pitada de sal kosher grosso

BASIL GELATO

  • 3 xícaras de folhas de manjericão frescas (levemente embaladas; cerca de 2 onças)

RICOTTA GELATO

  • 2 xícaras de queijo de ricota com leite integral fresco (cerca de 16 onças)
  • 3/4 xícara de xarope simples resfriado

GUARNIÇÃO, ENFEITE, ADORNO

  • 12 pequenos tomates cereja (como Sweet 100s) ou tomates em forma de lágrima
  • Óleo vegetal (para fritar)

Preparação de receita

PARA GELATO DE TOMATE

  • Bata os tomates no processador até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina, pressionando os sólidos para liberar purê de tomate suficiente para medir 2 xícaras. Descarte qualquer purê e sólidos restantes na peneira. Adicione 1 xícara de xarope simples gelado e uma pitada de sal kosher grosso ao purê de tomate coado; mexa para misturar.

  • Transfira a mistura de tomate para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o gelato para o recipiente; cubra e congele até ficar firme, cerca de 3 horas. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Mantenha congelado.

PARA BASILHA DE GELATO

  • Traga 1 1/2 xícaras de xarope simples para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo; adicione 3 xícaras de folhas de manjericão à calda e mexa até murchar. Transfira a mistura de manjericão para uma tigela e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas. Bata a mistura de manjericão e 6 colheres de sopa de água no liquidificador até ficar homogêneo.

  • Transfira a mistura de manjericão para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Mantenha congelado.

PARA RICOTTA GELATO

  • Combine o queijo ricota e o leite no processador; purê até ficar homogêneo. Adicione 3/4 xícara de xarope simples e processe até misturar e ficar homogêneo.

  • Transfira a mistura de ricota para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Mantenha congelado.

PARA ENFEITAR

  • Misture 1 xícara de açúcar e 1/3 de xícara de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva sem mexer até que a cor fique âmbar médio (não âmbar profundo), ocasionalmente escovando as laterais da assadeira com um pincel embebido em água e girando a assadeira, por cerca de 7 minutos. Retire a panela do fogo. Delicadamente, coloque os tomates na calda de caramelo quente, inclinando a bandeja para revestir. Usando um garfo, levante rapidamente os tomates e transfira para uma folha de papel alumínio. Esfrie os tomates completamente. DO AHEAD Os tomates cereja cristalizados podem ser feitos 5 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Despeje óleo vegetal suficiente em uma pequena panela pesada para atingir a profundidade de 1 polegada. Prenda o termômetro para fritar na lateral da panela. Aqueça o óleo em fogo médio a 350 ° F. Adicione as folhas de manjericão e frite apenas até ficarem translúcidas, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o manjericão para toalhas de papel para escorrer. DO AHEAD Pode ser feito 5 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Usando uma colher de sorvete de 1 a 1 1/2 polegadas, coloque 1 colher de cada gelato em tigelas ou copos rasos. Enfeite com tomate cereja cristalizado e folhas de manjericão fritas e sirva.

Receita de Sal Marino de Il Grano Los Angeles, Seção de Críticas


Assista o vídeo: QUICHE DE QUEIJO E TOMATE. Massa fácil (Janeiro 2021).