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Ensopado de feijão e escarola com queijo feta e azeitonas

Ensopado de feijão e escarola com queijo feta e azeitonas

Não há estoque nesta receita de guisado vegetariano de inverno - ela depende do líquido de cozimento de feijão com amido para seu sabor (que é uma maneira educada de pedir desculpas, mas você não pode usar feijão enlatado aqui e obter os mesmos resultados).

Ingredientes

  • 1 cabeça de alho, dentes separados, divididos
  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para servir
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, picado
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 2 colheres de chá de alecrim picado
  • ¾ colher de chá de pimenta vermelha esmagada e mais para servir
  • 2 xícaras de feijão marinho seco, embebido durante a noite, escorrido
  • 8 onças de queijo feta, de preferência em salmoura, salmoura reservada, queijo esfarelado
  • 4 ramos grandes de manjericão, mais folhas para servir
  • 1 xícara de azeitonas Castelvetrano, sem caroço, rasgado
  • 1 cabeça de escarola, folhas rasgadas em pedaços de 5 cm
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 4 fatias de pão estilo country com 2,5 cm de espessura

Preparação de receita

  • Corte 1 dente de alho ao meio em cruz e reserve; esmague os dentes de alho restantes com o lado achatado de uma faca de chef.

  • Aqueça 4 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Cozinhe o alho amassado, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e o funcho e tempere levemente com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida e o funcho e a cebola dourem nas bordas, 8–10 minutos. Adicione as raspas de limão, alecrim e ¾ colher de chá. pimenta vermelha em flocos e cozinhe, mexendo sempre, até o alecrim ficar bem perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione folhas de louro, feijão, salmoura feta (se usar; qualquer lugar entre ½ – 1 xícara está bom), algumas pitadas generosas de sal e 8 xícaras de água e leve para ferver. Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe delicadamente o guisado até que os grãos estejam cremosos e macios, 60-70 minutos.

  • Adicione raminhos de manjericão e azeitonas ao refogado, depois acrescente a escarola aos poucos, deixando murchar um pouco antes de adicionar mais; cozinhe apenas até que a escarola esteja macia, cerca de 3 minutos. (Se o guisado estiver muito grosso, adicione mais água para atingir a consistência desejada.) Junte o suco de limão; prove e tempere com mais sal, se necessário. Arranque as folhas de louro; cubra parcialmente a panela e mantenha o guisado aquecido enquanto faz a torrada.

  • Frangos de corte Regue 2 colheres de sopa. óleo total em ambos os lados do pão e coloque em uma assadeira com borda; tempere com sal. Grelhe até que o pão esteja dourado e torrado, cerca de 2 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco e esfregue com as laterais cortadas do dente de alho reservado.

  • Para servir, corte a torrada ao meio e divida em tigelas rasas; concha ensopado. Cubra com queijo feta, folhas de manjericão e mais flocos de pimenta vermelha e regue com azeite.

  • Avance: O ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie. Reaquecimento coberto em baixa.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 440 Gordura (g) 20 Gordura saturada (g) 6 Colesterol (mg) 25 Carboidratos (g) 48 Fibra alimentar (g) 11 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 19 Sódio (mg) 640 Comentários SeçãoI feita isso, mas desviou drasticamente da receita (porque a quarentena fez com que eu não conseguisse colocar as mãos na escarola ou no queijo feta. Espero que as coisas melhorem no outono e eu possa torná-la fiel à receita então.) Em vez disso, peguei esta receita e misturei com sopa Nine Herb Charm, uma antiga prática nórdica pagã da primavera e recitou o Nine Herb Charm enquanto faz. Minhas nove ervas são a) bulbo de erva-doce, alecrim, folhas de louro frescas, sálvia b) coentro, cebolinha, nabo, urtiga, folhas de dente-de-leão e nabo (quando as lojas estão fechadas, a mata está aberta e livre). Ervas em (a) foram usadas na primeira etapa de fervura, e ervas para a parte (b) foram adicionadas no final do processo de cozimento. Antes de comer, recitei o Feitiço das Nove Ervas, despertando minhas esperanças de cura para o mundo a sopa. Aqui está o Feitiço das Nove Ervas, editado para os desejos de cura do coronavírus e as nove ervas que usei. *** indica onde editei o feitiço arquivado para meus próprios fins. Não sou um trabalhador de mercearia, zelador, enfermeira, médico, virologista, conselheiro, motorista de entrega ou outro trabalhador essencial. Eu sou apenas um coletor com um desejo de cura para o mundo. Lembre-se, *** Sábio ***, o que você tornou conhecido, O que você planejou na Grande proclamação. Você foi chamado de Una, a mais antiga das ervas, você tem poder contra três e contra trinta, você tem poder contra o veneno e contra a infecção, você tem poder contra o inimigo repugnante que perambula pela terra. ** Peço-lhe longevidade e clareza de julgamento. ** E você, *** Dente-de-leão *** , mãe das ervas, Aberto do leste, poderoso por dentro. Sobre vocês, as carruagens rangeram, sobre as rainhas cavalgaram, sobre as noivas gritaram, sobre vocês os touros bufaram. Você resistiu a todos eles, você se lançou contra eles. e a infecção e o inimigo repulsivo vagando pela terra. ** Que você ajude nossos corpos a lutar por nós. ***** Cebolinha *** é o nome desta erva, ela cresceu em uma pedra, ela resiste ao veneno, ela se lança contra o veneno. Chama-se urtiga, ataca contra o veneno, expulsa o hostil, expele o veneno. Esta é a erva que lutou contra a serpente, tem poder contra o veneno, tem poder contra a infecção, tem poder contra o inimigo repugnante que perambula pela terra. Ponha-se a voar agora, Venom-loather, os venenos maiores, embora você seja o menor, até que ele seja curada de ambos. ** Cebola Verde, pedimos sua Primavera; **** renovação e rejuvenescimento, agora e continuando, renovação de espírito e perseverança. **** Renovação e rejuvenescimento, mais tarde, quando a infecção tiver passado. * *** Urtiga, por favor, dê-nos sua força, coragem. **** Vamos lutar com força, mas ternura e fortalecimento de nossos companheiros e estranhos. ** Lembre-se, *** Rosemary, *** o que você deu a conhecer , o que você conquistou em Alorford, que nunca um homem perca a vida por infecção depois que *** Rosemary *** foi preparada para sua comida. ** De Rosemary, pedimos que nossa sabedoria cresça, **** que nossa memória de desta vez constrói nosso conhecimento coletivo. ** Esta é a erva chamada *** Bay Leaf **. * Uma foca a enviou através do mar - certo, um vexame para o veneno, uma ajuda para os outros. Ele resiste à dor, ataca o veneno, Um verme veio rastejando, não matou nada. Para Woden pegou nove galhos de glória, ele golpeou a víbora que se partiu em nove partes. ** Pedimos folha de louro para testemunhar nosso coletivo tragédia, **** e que tenhamos forças para que, no final, deixemos nossa tragédia ir. ** Lá o *** Nabo Verde *** cumpriu contra o veneno que ela [a repugnante serpente] jamais habitaria em casa. ** Pedimos nabo para banir este veneno **** e dar-nos bases sólidas e confiáveis ​​para lutarmos. ***** Cilantro *** e * Fennell, * dois de muito poder, Eles foram criados pelo Senhor sábio, santo no céu como Ele pendurou; Ele os colocou e os enviou aos sete mundos, aos miseráveis ​​e afortunados, como uma ajuda a todos. Ele resiste à dor, ele luta contra veneno, ela usa contra 3 e contra 30, contra a mão do inimigo e contra nobres conspirações, contra o encantamento de criaturas vis. ** Com coentro, pedimos por aquilo que estava antes de morrer neste Tempo. Vamos apenas seguir em frente, **** nos livrando daquelas estruturas com péssimos alicerces. **** E com o funcho, pedimos ar: ar que respiramos, **** ar que nos afasta a doença, **** o ar traz consigo o amanhecer e a primavera, novidades. **** Ar para a comunicação da verdade. ** Agora, nove ervas têm poder contra nove espíritos malignos, contra nove venenos e contra nove infecções: Contra o veneno vermelho, contra o veneno fétido, contra o veneno branco, contra o veneno azul claro, contra o veneno amarelo, contra o veneno verde, contra o veneno preto, contra o veneno azul, contra o veneno marrom, contra o veneno carmesim, contra a bolha de vermes, contra a bolha de água, contra a bolha de espinho, contra a bolha de gelo, contra a bolha de veneno, Se algum veneno vier voando do leste, ou qualquer do norte, [ou qualquer um do sul] ou qualquer um do oeste entre as pessoas. Ervas resistiam a doenças de todos os tipos. Só eu conheço um riacho corrente, e os nove acrescentam ers cuidado com isso. Que todas as ervas daninhas brotem de suas raízes, os mares se separem, toda água salgada, quando eu soprar este veneno de você. Eu nunca teria pensado em colocar azeitonas em um ensopado de feijão, absolutamente fantástico e um prazer para todos . Já fiz isso várias vezes e é minha maneira favorita de cozinhar feijão, mas 60 minutos nunca foram suficientes para cozinhá-los até o fim. Uma vez que demorou quase duas horas, mas devo ter feito um rápido molho de feijão na manhã em que eu estava cozinhando. AnonymousVancouver Canada03 / 31 / 20Grande Deus salgado, simples, mas complexo. Cozinhei o feijão separadamente em uma panela de pressão do fogão com o louro, 2 dentes de alho e sal. O feijão marinho seco demorou 25 minutos em alta com uma liberação rápida. Enquanto o feijão cozinhava fiz a base da sopa e acrescentei o feijão cozido com o líquido antes da etapa da escarola. Fiz isso ontem à noite e foi incrível! Molhei o feijão durante a noite, drenei-o e coloquei-o na panela instantânea com 6 xícaras de água em alta por 5 minutos no início da minha preparação. Depois de adicionar o alecrim, coloquei duas xícaras de água na panela para iniciar o caldo enquanto o feijão terminava. Soltei rapidamente a panela instantânea, coloquei os grãos e seu líquido na panela no fogão e cozinhei por mais dez minutos. Cortou o tempo de cozimento pela metade e ainda ficou maravilhoso! Kristanryannew york01 / 07 / 20Fiz este guisado pela primeira vez e foi incrível. Eu queria algo para combinar com pão socca e este certamente era o prato certo. Eu não posso esperar para fazer isso de novo. A propósito, demorou mais de duas horas para o feijão cozinhar, mesmo depois de deixá-los de molho a noite [email protected] Mirage, CA11 / 26 / 19Este é outro comentário de testeAnônimoTuscaloosa, Alabama10 / 17 / 19Tyler ChadwickTuscaloosa, Alabama10 / 17 / 19Eu adoraria fazer isso, mas com base na experiência anterior, 60 minutos não é tempo suficiente para cozinhar feijão, mesmo se estiver molhado. Estou pensando em usar um Instant Pot porque normalmente obtenho resultados muito bons cozinhando feijão não embebido em alta pressão por 60 minutos. Você já tentou cozinhar esta receita sob pressão? Alguma ideia de quanto tempo os grãos vão demorar em alta pressão? EattheworldDallas10 / 06 / 19Bem eu disse que ia fazer isso e fiz! Tudo o que posso dizer é yum. Feijão feito cedo e vou confessar que metade do caldo é caldo de vegetais. Desculpe. As verduras murchas e as azeitonas perfeitas com o limão e um toque de calor se adicionarmos um pouco mais de pimenta em flocos dependendo do gosto pessoal. Que receita perfeita de outono. Vou fazer isso de novo e de novoAnonymousBolton Ontario Canada 09/12 / 19Esta é uma receita deliciosa. Adoro usar a salmoura feta, e a profundidade e riqueza dos sabores. Fervendo a sopa com a tampa parcialmente aberta, demorava 2 horas para cozinhar o feijão. Da próxima vez, use o fogão lento. Também cortei o pão de alho em pedaços pequenos depois de grelhar. Achei que seria estranho cortar o pão no fundo da tigela. E concordo com o autor que o pão de alho não deve ser omitido. Alguém já usou azeitonas Kalamata? O sabor seria muito forte? Acabei de fazer isso, e é incrível - sabores muito gregos / italianos. Estou no Reino Unido, então feijão-marinho e escarola não estão comumente disponíveis - feijão-marinho substituído por feijão-frade (da mesma família) e escarola por rúcula (arugala) e espinafre. Usei aipo em vez de erva-doce, pois não gosto de erva-doce. Também comi pão celestial com ele, pois não suporto pão encharcado. Imagine comer isso durante todo o inverno. Muito obrigado - estou em uma missão para aumentar minha ingestão de feijão e suas receitas são ótimas! Isso parece incrível e eu vou fazer isso. 20g de gordura não é grande coisa quando a quantidade de gordura na dieta permitia 36f eu acho? A julgar por quão farto isso é, acho que não poderia comer mais nada naquele dia! AnonymousBolton Ontario canadá08 / 29 / 19Estou me perguntando como 20 g de gordura saturada pode ser saudável. Eu estava procurando por receitas saudáveis ​​... AnonymousSaskatchewan, Canada01 / 11 / 18Isso foi incrível. Fiz sem queijo feta e usei um pouco de salmoura de azeitona, para mantê-lo sem laticínios. A profundidade do sabor era incrível. Também descobri que o feijão demorava muito mais para cozinhar, mas valeu a pena. Concordo que você não quer deixar de comer o pão torrado com alho - ele adiciona mais uma camada de sabor e textura e absorve aquele caldo delicioso. Com certeza vai fazer de novo. Você definitivamente precisa de queijo feta de alta qualidade aqui porque é o segredo da ESTRELA. Meus grãos demoraram um pouco mais para cozinhar do que o previsto, mas você poderia facilmente fazê-lo com enlatados (e talvez adicionar caldo de vegetais para um sabor extra de vapor). Usei acelga porque não consegui encontrar escarola e ficou ótimo. Não pule o pão duro no fundo. Acabei de torrar, passar manteiga e polvilhar com sal de alho porque não tive vontade de esperar no forno.alexbeggsBonAppétit.com11 / 28/17

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