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Bolinhos De Sopa De Porco

Bolinhos De Sopa De Porco

Comer bolinhos de sopa de carne de porco é uma arte: mordiscar um pedaço, sorver a sopa com cuidado e depois comer o resto. Confira o processo passo a passo aqui e um vídeo aqui.

Ingredientes

Sopa

  • ½ lb de pele de porco, cortada ao meio
  • 3 cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 "
  • 1 3 "pedaço de gengibre, descascado, em fatias finas
  • 2 colheres de sopa. Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês)

O preenchimento

  • 1¼ lb. de ombro de porco moído (bunda de Boston; 20% de gordura)
  • 3 cebolinhas, picadinhas
  • 1 dente de alho bem ralado
  • 1¼ colher de chá Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês)
  • 1¼ colher de chá óleo de gergelim torrado
  • ¾ colher de chá gengibre finamente ralado
  • ¾ colher de chá pimenta branca moída na hora

Massa

  • 3 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície

Molho

  • 2 cebolinhas em fatias finas
  • 1 2 "pedaço de gengibre, descascado, cortado em juliana

Montagem

  • Spray antiaderente de óleo de cozinha

Equipamento especial

  • Um tarugo de madeira de 1 "de diâmetro, um raspador de bancada, uma régua (opcional); um vaporizador de bambu

Preparação de receita

Sopa

  • Coloque a pele de porco em uma panela pequena ou panela grande e adicione água fria para cobrir. Leve para ferver; Escorra e lave com água fria. Corte a pele no sentido do comprimento em tiras de 1 "de largura, aparando qualquer gordura, depois corte as tiras transversalmente em pedaços de cerca de ¼" de largura. Retorne a pele ao mesmo caldeirão e adicione ossos, pés, cebolinha, gengibre, vinho e 8 xícaras de água fria. Deixe ferver, limpe a superfície de qualquer espuma e reduza o fogo. Cozinhe, escumando frequentemente, até que o líquido fique quase opaco e reduzido para 2 xícaras, 60 a 75 minutos.

  • Coe o líquido em uma assadeira de 13 x 9 pol.; Descarte os sólidos. Tempere com sal e leve à geladeira até firmar, pelo menos 2 horas e até 3 dias. Se preparar antes, cubra a sopa com filme plástico depois de gelificar.

O preenchimento

  • Misture carne de porco moída, cebolinha, alho, molho de soja, sal, vinho, açúcar, óleo, gengibre e pimenta com os pauzinhos em uma tigela média, mexendo em uma direção até que tudo se encaixe e uma leve película se forme nas laterais da tigela, cerca de 20 segundos.

  • Corte um padrão de hachura fino na sopa gelatinosa para criar pedaços muito pequenos (cerca de ⅛ "quadrados). Raspe para uma tigela com o recheio e misture bem. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Massa

  • Coloque 3 xícaras de farinha em uma tigela média. Regue lentamente em 1 xícara de água da torneira bem quente, mexendo sempre com o hashi ou um garfo, até que a massa comece a se formar em pedaços felpudos. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos (isso permite que a farinha se hidrate).

  • Adicione o óleo e misture até que a massa se junte e forme uma bola felpuda. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove, adicionando mais farinha conforme necessário para evitar que grude, até a massa ficar bem macia, lisa, flexível e um pouco pegajosa, cerca de 10 minutos. Polvilhe a massa levemente com farinha e embrulhe em plástico. Deixe descansar 1 hora.

Molho

  • Misture a cebolinha, o gengibre, o vinagre e o molho de soja em uma tigela pequena; deixou de lado.

Montagem

  • Coloque várias folhas grandes de repolho no vaporizador, deixando cerca de 2,5 cm nas laterais para o vapor passar. Cubra levemente o repolho com spray antiaderente (um bolinho que gruda é um bolinho que rasga) e coloque o vaporizador próximo à estação de trabalho.

  • Divida a massa em 4 pedaços iguais. Trabalhando com 1 peça por vez e mantendo as outras peças cobertas com filme plástico, abra a massa com as palmas das mãos para fazer cordas de 30 cm de comprimento.

  • Corte cada corda em doze peças de 1 "com um raspador de bancada. Usar uma régua como guia significa que todas as suas peças terão o mesmo tamanho, resultando em bolinhos uniformes. Você vai parecer um profissional!

  • Trabalhando com 1 pedaço de massa por vez e mantendo as outras peças cobertas com filme plástico (é importante manter a massa coberta enquanto você trabalha porque seca muito facilmente), pressione o polegar no lado cortado da massa para alisar.

  • Polvilhe levemente com farinha e use um tarugo para enrolar em rodelas finas, com cerca de 4 "de diâmetro - trabalhe do centro movendo para fora, aplicando um pouco mais de pressão conforme você alcança as bordas para torná-las um pouco mais finas. Cubra com plástico.

  • Coloque um invólucro na parte superior da palma e na metade inferior dos dedos da mão não dominante. Colher 1 colher de sopa. recheio na embalagem, certificando-se de pegar alguns pedaços de sopa gelatinosa.

  • Espalhe levemente o recheio com as costas da colher, deixando pelo menos ½ "da borda. Coloque mais alguns pedaços de sopa gelificada no centro do recheio. Coloque a palma da mão em volta do bolinho e segure suavemente a borda da embalagem entre o polegar e o indicador . Posicione o outro polegar e o dedo indicador a ½ "de distância da mesma maneira.

  • Usando as pontas dos dedos em uma das mãos, puxe e estique o invólucro para fora antes de colocá-lo em contato com os dedos opostos. Dobre com cuidado a área esticada sobre ela mesma, criando uma prega. Aperte para selar.

  • Girando o bolinho de massa enquanto trabalha, repita o processo para criar uma série de 18 pregas, deixando um pequeno orifício no centro. Você provavelmente terá apenas 10 ou 12 pregas nas primeiras vezes que fizer isso; conforme sua habilidade aumenta, suas dobras também aumentarão.

  • Coloque o bolinho na palma da mão, girando-o suavemente e trabalhando o recheio para cima, de modo que o bolinho tenha o formato de um figo. Esta etapa alonga o bolinho, eliminando o ar entre a embalagem e o recheio.

  • Aperte as bordas e gire suavemente para selar. Coloque o bolinho de massa no vaporizador preparado e cubra com filme plástico.

  • Repita com os invólucros e recheio restantes. Trabalhe com relativa rapidez para evitar que as bordas das embalagens sequem enquanto você trabalha.

  • Remova o filme plástico. Coloque o vaporizador sobre uma frigideira grande com água fervendo rapidamente, certificando-se de que a água não toque no vaporizador e cubra. Bolinhos de vapor 8 minutos (10 se congelados). Sirva diretamente do vaporizador com o molho reservado ao lado.

  • Avance: Faça e congele bolinhos com 1 mês de antecedência. Coloque em assadeiras forradas com pergaminho revestidas com spray antiaderente. Cubra com filme plástico levemente revestido com spray antiaderente e congele o sólido. Transfira para sacos plásticos de congelamento que podem ser fechados novamente. Cozinhe diretamente do freezer.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 90 Gordura (g) 4,5 Gordura saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 15 Carboidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 6 Sódio (mg) 230

Vídeo relacionado

Como fazer bolinhos de sopa

Seção de AvaliaçõesEsta receita realmente testou minha paciência - não é para os fracos de coração! Aqui está o que direi - a sopa, o recheio e a massa são todos componentes de receita realmente excelentes (como é de costume com Claire!), Mas as instruções de montagem estão seriamente faltando e merecem ser revisadas e atualizadas. A instrução para estendê-los para um diâmetro de 4 "é seriamente enganosa, e não acho que seja o detalhe mais importante ... é mais importante que a massa seja fina, mas não tão fina que o recheio arrebente, o que aconteceu com eu MUITO. Como a massa é muito flexível, é fácil esticar as bordas durante o processo de pregueamento, então, eventualmente, comecei a desenrolar círculos menores e parecia funcionar melhor. É uma pena colocar em dias de trabalho, entre os ingredientes e fazer / gelificar a sopa, apenas para ter metade do seu lote no lixo. Felizmente, assisti alguns vídeos dos chefs de Din Tai Fung dobrando bolinhos de sopa que me ajudaram a salvar o que restou do meu lote. Por favor, atualize a receita para refletir espessura desejada do invólucro em vez do diâmetro desejado - acho que seria muito mais útil! AnonymousLos Angeles, CA05 / 16 / 20Olá! Para congelá-los para mais tarde; devo cozinhá-los uma vez primeiro para cozinhar a carne e ENTÃO congelar ? Ou eles podem ir direto para o freezer? AnonymousChicago 19/04/20 Já fiz bolinhos no passado, esta é minha primeira vez fazendo bolinhos de sopa e segui a receita a um T (H Mart tinha a pele, osso e pés de porco), eu fiz use uma máquina de fazer macarrão e um cortador de biscoitos para tornar a massa uniforme e fina. A receita foi muito fácil de seguir e cada etapa funcionou como pretendido, realmente desmistificou o processo, principalmente com as instruções passo a passo. Três estrelas como o sabor final ficou um pouco sem graça e a textura saiu. Fiz uma pesquisa e descobri que muitas pessoas emulsificam a carne (como ao fazer salsichas) e adicionam água com infusão de gengibre à mistura de carne de porco. Isso ajudou muito com o sabor e a textura. Posso dobrar o gengibre na mistura de pé de porco da próxima vez e cozinhar baixo e mais devagar para desbloquear mais sabor. Em geral, vou reutilizar muitos dos elementos disso, mas também misturar com outras idéias de receita. Obrigado por fornecer instruções tão claras. Francisco01 / 13 / 20É uma receita divertida, e a única razão pela qual a classifiquei com quatro estrelas é porque é preciso prática para realmente entender como enrolar a massa bem fina e também formar as pregas dos bolinhos. Usei uma rodada de dez centímetros de toalha de papel úmida para praticar. O resultado é delicioso e 100% vale a pena. Fiz a receita completa, com pés de porco e tudo, que era bem difícil de encontrar na minha área suburbana de Boston, então caldo e gelatina simples é o que tentarei da próxima vez. Também adicionará os cubos de sopa de gelatina separadamente em vez de misturá-los no recheio para garantir proporções iguais para todos os bolinhos. Este foi o nosso jantar de Réveillon e foi um sucesso total. AnonymousBoston, MA01 / 01 / 20Super receita deliciosa! Peguei o atalho e coloquei caldo de galinha com gelatina, mas definitivamente vale a pena o tempo e o esforço. AnonymousLubbock, TX12 / 22/19, tive que fazer essas duas vezes antes de acertar em cheio. Primeira vez que usei embalagens compradas em loja - grande erro. Faça a massa do zero, é muito melhor. Também preparo meio lote com massa feita de 1 xícara de farinha peneirada misturada com 3/4 colher de chá de sal dissolvido em 1/4 de xícara de água morna. Na primeira vez também usei um rolo de madeira; o rolo de mármore é muito melhor. O atalho que realmente funcionou foi 1) usar o cookinart para o recheio em vez de picar à mão e 2) usar caldo de galinha (feito em casa) em vez de fazer o caldo com o pé de porco. GREAT DUMPLINGS !!! AnonymousAustin, TX09 / 15 / 19Claire is best! Food is bester! JimSteveMcBillAlberta CA12 / 26/18


Assista o vídeo: Lamen - Comi um Japa #06 (Janeiro 2021).