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Queijo tipo cottage

Queijo tipo cottage

Um termômetro de leitura instantânea é essencial para esta receita de queijo cottage, uma vez que a temperatura alvo é um momento-chave no processo que você realmente não consegue observar. Você pode dobrar as quantidades aqui para fazer o dobro, mas lembre-se de que vai demorar um pouco mais para a coalhada formar e para a mistura chegar a 115 °. Uma observação sobre o leite: não use leite com a etiqueta “ultra-pasteurizado”, pois isso impedirá que o leite endureça.

Ingredientes

  • ½ galão de leite integral, não ultra-pasteurizado e idealmente de origem local
  • ⅛ colher de chá coalho animal líquido
  • 2¾ colher de chá sal kosher, dividido e mais

Informação de Ingrediente

  • O coalho é uma enzima encontrada no estômago dos animais, usada para coagular o leite.

Preparação de receita

  • Aqueça o leite suavemente em uma panela grande em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que um termômetro de leitura instantânea registre 80 °. Retire do fogo, acrescente o coalho e mexa para incorporar. Cubra a panela com uma tampa bem justa. Deixe descansar em um lugar quente (para que o leite mantenha a temperatura ambiente) até que a coalhada esteja firme, pareça com a textura de um tofu sedoso e esteja apenas começando a se soltar das laterais da panela, 4-5 horas.

  • Usando uma faca afiada e inserindo na panela, corte a coalhada verticalmente em tiras de 1 "e, em seguida, corte tiras de 1" horizontalmente para criar um padrão de grade. Deixe descansar por 5 minutos.

  • Forre uma peneira com 2 camadas de gaze.

  • Retorne a panela ao fogo baixo (o mais baixo possível) e adicione 2 colheres de chá. sal. Mexa delicadamente com uma colher de pau para quebrar a coalhada. Continue a cozinhar, mexendo uma vez a cada 5 minutos, até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da coalhada registre 115 °, cerca de 15 minutos.

  • Despeje a coalhada no coador preparado sobre a pia e deixe escorrer até que a coalhada esteja em temperatura ambiente, cerca de 15 minutos. Transfira a coalhada escorrida para uma tigela média. Adicione o leitelho, as natas e ¾ colher de chá. Mexa com um garfo para quebrar a coalhada e misture. Prove e adicione mais sal, se necessário. Cubra e leve à geladeira pelo menos 1 hora antes de servir.

  • Avance: O queijo cottage pode ser feito com 4 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Seção de avaliaçõesPosso usar coalho vegetal com esta receita? Ann FortAtlanta, GA04 / 27 / 19Tenho uma pergunta sobre a adição de leitelho nesta receita. Isso é necessário? Não sou um fã e gostaria de evitar o cheiro azedo, se possível. Os graus são em graus Fahrenheit? É meio confuso porque 80 ° Fahrenheit parece meio baixo para formar coalhada.


Assista o vídeo: PÃO DE QUEIJO FIT (Dezembro 2020).