O tonnato (um clássico molho italiano cremoso feito com atum e anchovas que normalmente é servido com vitela) dá a esses grãos carbonizados uma base umami forte, enquanto o limão e pimenta habanero adicionam brilho e um pouco de calor.
Ingredientes
- 1 habanero chile, sementes removidas, divididas em quartos
- 2 filetes de anchova com óleo
- 1 frasco de 6,7 onças de atum embalado em óleo, escorrido
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
- ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
- 2 libras de feijão-vagem misturado, como verde, cera e / ou romano, limpo, aparado
- Folhas de coentro com caules tenros, sementes de abóbora torradas e salgadas (pepitas) e fatias de limão (para servir)
Preparação de receita
Purê de chile, anchovas, atum, maionese, suco de limão, alcaparras, ¼ xícara de óleo e 2 colheres de sopa. água no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere o tonnato com sal.
Prepare uma grelha para fogo médio-alto. Misture o feijão em uma tigela média com as 2 colheres de sopa restantes. óleo; tempere com sal. Trabalhando em lotes se necessário, grelhe os grãos em uma única camada (se você tiver uma grelha perfurada, este é o momento perfeito para usá-la!), Virando com freqüência, até carbonizar por todos os lados, cerca de 6 minutos.
Despeje um quarto do tonnato em uma travessa. Arrume os feijões e regue com o restante do tonnato. Cubra com um pouco de coentro e sementes de abóbora e esprema um pouco de suco de limão.
