Receitas tradicionais

Macarrão com Queijo com Presunto e Taleggio

Macarrão com Queijo com Presunto e Taleggio

Rende 8 (aperitivos) porções

Ingredientes

Macarrão com queijo

  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal
  • 1 alho-poró médio (apenas partes brancas e verdes claras), picado
  • 1 talo de aipo picado (cerca de 2/3 xícara)
  • 2 onças de cogumelos botão, fatiados
  • 1 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca inteira
  • 1 libra de queijo Taleggio, * casca removida, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa de trufas pretas inteiras picadas do pote * (opcional)
  • 1 libra de macarrão de cotovelo pequeno
  • 6 onças de presunto fatiado em fatias finas, picado (cerca de 1 3/4 de xícara)
  • 6 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 1 colher de chá (ou mais) de óleo de trufa branca

Cobertura de migalhas

  • 1 xícara de pão ralado fresco (feito de pão de ovo sem casca)
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga

Preparação de receita

  • Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione os próximos 5 ingredientes; refogue até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até quase todo o líquido evaporar, cerca de 10 minutos. Adicione o creme de leite, raminhos de tomilho, folha de louro e pimenta; traga para ferver. Reduza o fogo para baixo; cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 15 minutos. Retire do fogo. Adicione os queijos Taleggio e Parmesão. Mexa até derreter e ficar homogêneo. Descarte a folha de louro e os raminhos de tomilho. Deixe esfriar um pouco o molho. Bata o molho em 2 porções no liquidificador até ficar homogêneo. Coe na mesma panela. Junte as trufas picadas, se desejar. Tempere com sal e pimenta branca.

  • Pré-aqueça o frango. Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder.

Enquanto a massa cozinha, faça cobertura de migalhas

  • Misture os primeiros 3 ingredientes em uma tigela pequena. Derreta a manteiga em uma frigideira de médio porte em fogo médio. Adicione a mistura de pão ralado e refogue até dourar e revestido com manteiga, cerca de 2 minutos.

  • Escorra bem a massa. Adicione ao molho junto com o presunto, a cebolinha, a salsa e 1 colher de chá de óleo de trufas; atirar para revestir. Misture óleo de trufas adicional, se desejar. Divida o macarrão com o queijo em 8 pratos gratinados individuais. Cubra cada um com Crumb Topping. Grelhe até que a cobertura esteja crocante e dourada, cerca de 2 minutos, e sirva.

Seção de Críticas

Assista o vídeo: Primeira receitinha: Enroladinho de macarrão! (Novembro 2020).