Ingredientes
- 1¼ xícara (embalada) de folhas de coentro frescas mais ¼ xícara picada
- ¼ xícara (escassa) de cebola verde picada
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de jalapeño com sementes picadas
- ½ xícara mais 1 colher de sopa de azeite
- 1 libra de camarão médio cru, descascado, limpo
- ¼ xícara de queijo Cotija ou queijo feta esfarelado
Preparação de receita
Misture 1¼ xícaras de folhas de coentro e os próximos 4 ingredientes no processador até formar um purê grosso. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente ½ xícara de óleo. Tempere generosamente com sal.
ADIANTE: O pesto pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
Cozinhe o linguine em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Drenar.
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o camarão e cozinhe até ficar quase opaco no centro, cerca de 3 minutos. Retire a frigideira do fogo; adicione tequila. Retorne a frigideira ao fogo e mexa até o molho ficar xaroposo, cerca de 30 segundos. Adicione o pesto; mexa para revestir. Retire do fogo.
Adicione o macarrão ao molho na frigideira; atirar para revestir. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa e o camarão em 4 pratos. Polvilhe queijo Cotija e coentro picado e sirva.
