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Purê de Ervilha com Camarão e Vieiras

Purê de Ervilha com Camarão e Vieiras

Ingredientes

Purê de ervilha

  • 2 1/4 xícaras de ervilhas frescas com casca (de cerca de 2 1/4 libras de ervilhas em vagens) ou ervilhas congeladas
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente
  • 1 colher de sopa (embalada) de folhas de hortelã fresca
  • 1 colher de sopa de manteiga, temperatura ambiente

Camarão e vieiras

  • 8 camarões grandes não cozidos, descascados, depilados
  • 8 grandes vieiras do mar, músculos laterais removidos
  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente ralada
  • 1 colher de sopa de folhas pequenas de hortelã fresca
  • Azeite de oliva extra-virgem (para chuviscar)

Preparação de receita

Purê de ervilha

  • Cozinhe as ervilhas em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem bem macias, cerca de 4 minutos para as frescas e 2 minutos para as congeladas. Escorra, reservando 1/2 xícara de líquido de cozimento. Separe 2 colheres de sopa de ervilhas para enfeitar. Coloque as ervilhas restantes no processador. Adicione o queijo, as folhas de hortelã, a manteiga e o alho. Faça um purê da mistura de ervilha, adicionando o líquido de cozimento da ervilha às colheres de sopa, se muito duro, para formar um purê leve e cremoso. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Transfira para uma tigela própria para micro-ondas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 hora de antecedência. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.

Camarão e vieiras

  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Polvilhe os camarões e as vieiras com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe o camarão e as vieiras até dourar por fora e ficar opaco no centro, cerca de 2 minutos de cada lado.

  • Microondas purê de ervilha em intervalos de 15 segundos até aquecer. Coloque o purê no centro dos pratos. Coloque 2 camarões e 2 vieiras em cada prato, arrumando sobre o purê. Polvilhe com ervilhas reservadas de purê de ervilha, casca de limão, folhas de hortelã, sal marinho e pimenta. Regue cada porção com azeite de oliva extra-virgem e sirva.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 288,8% Calorias de gordura 31,5 Gordura (g) 10,1 Gordura saturada (g) 3,2 Colesterol (mg) 164,1 Carboidratos (g) 14,3 Fibra dietética (g) 4,3 Açúcares totais (g) 4,7 Carboidratos líquidos ( g) 9,9 Proteína (g) 33,8 Sódio (mg) 348,6 Seção de Revisões


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