Receitas incomuns

Mousse de Caramelo Napoleão com Molho de Caramelo e Bagas

Mousse de Caramelo Napoleão com Molho de Caramelo e Bagas

Ingredientes

Camadas de pastelaria

  • 1 pacote de 17,3 onças de massa folhada congelada (2 folhas), descongelado
  • 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal derretida

Molho de caramelo e mousse

  • 3 colheres de sopa mais 3/4 xícara de água
  • 1 envelope de gelatina sem sabor
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • 1 3/4 xícaras de chantilly, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
  • 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco

Montagem e decoração final

    Preparação de receita

    Camadas de pastelaria

    • Posicione 1 rack no terço superior e 1 rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400 ° F. Estenda 1 folha de massa em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 15 x 12 polegadas. Usando uma pequena faca afiada e uma régua longa, corte a folha em um retângulo de 13 x 10 polegadas. Corte ao meio no sentido do comprimento, formando dois retângulos de 13 x 5 polegadas. Perfure retângulos com um garfo; transfira para 1 assadeira sem untar. Repita com a folha de massa restante, transferindo para outra assadeira sem untar. Pincele retângulos com manteiga derretida; polvilhe cada um com 1 1/2 colher de chá de açúcar.

    • Asse os doces por 8 minutos. Inverta a posição das assadeiras e leve ao forno até que os pastéis estejam dourados, cerca de 8 minutos a mais. Bolos frescos em folhas.

    Molho de caramelo e mousse

    • Despeje 3 colheres de sopa de água em uma tigela ou copo de creme. Polvilhe com gelatina; deixe amolecer enquanto prepara o molho de caramelo.

    • Combine açúcar, xarope de milho e 3/4 xícara de água em uma panela grande e pesada. Mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva, frequentemente esfregando as laterais da panela com o pincel molhado. Aumente o calor; ferva sem mexer até que a calda fique bem dourada, ocasionalmente escovando as laterais da assadeira com um pincel úmido e girando a assadeira, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Adicione 1 3/4 xícaras de creme de leite e manteiga (o caramelo vai borbulhar vigorosamente). Retorne ao fogo baixo; mexa até que os pedaços de caramelo se dissolvam.

    • Despeje 1 1/2 xícaras de molho de caramelo em um copo medidor; reserve a panela com o molho de caramelo. Coloque o ramekin com a mistura de gelatina em uma frigideira pequena com água fervente. Mexa até a gelatina se dissolver e a mistura ficar límpida, cerca de 1 minuto. Misture a gelatina em medidas 1 1/2 xícaras de caramelo quente; esfrie apenas até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.

    • Bata o creme de leite fresco em uma tigela grande até os picos de consistência média (não bata demais). Despeje gradualmente a mistura de gelatina e caramelo resfriada sobre o creme, dobrando constante, mas delicadamente. Refrigere a mousse 15 minutos.

    Montagem e decoração final

    • Organize 3 retângulos de massa em uma assadeira grande e limpa; regue cada um com 2 colheres de sopa de caramelo da panela. Espalhe 1 xícara de mousse uniformemente sobre cada retângulo. Deixe esfriar até que a mousse comece a endurecer, cerca de 1 hora. Reserve retângulo de massa simples.

    • Coloque 1 camada de massa folhada com mousse em uma assadeira pequena ou tabuleiro. Cubra com a segunda camada, a terceira camada, depois a massa lisa, alinhando as camadas. Pressione levemente a massa montada para que as camadas adiram. Cobrir; resfrie pelo menos 8 horas e até 1 dia. Cubra e leve à geladeira o molho de caramelo restante na panela.

    • Usando uma faca serrilhada, corte a massa em 6 pedaços. Polvilhe os napoleões com açúcar de confeiteiro. Transfira para placas. Reaqueça o molho em fogo baixo apenas até derramar; Regue o molho em cada prato. Enfeite com frutas vermelhas.

    Seção de Críticas


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