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Receitas incomuns

Arroz Frito Sujo

Arroz Frito Sujo

Quealy Watson, o chef Hot Joy, que é da Louisiana, cresceu com o arroz sujo de sua mãe; aquele prato ajudou a inspirar esta versão frita bastardizada. A base de fígado de frango tem um sabor muito concentrado e intenso por si só, mas fica bem equilibrada no prato acabado. Assista ao vídeo passo a passo aqui. "/> Quealy Watson, chef do Hot Joy, que é da Louisiana, cresceu com o arroz sujo da mãe; esse prato ajudou a inspirar esta versão frita maltratada. Assista ao vídeo passo a passo aqui. " />

Quealy Watson, o chef Hot Joy, que é da Louisiana, cresceu com o arroz sujo de sua mãe; aquele prato ajudou a inspirar esta versão frita bastardizada. Assista ao vídeo passo a passo aqui.

Ingredientes

Base de fígado de galinha

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 4 onças fígados de frango, enxaguados, secos
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ talo de aipo, finamente picado
  • ½ chile poblano pequeno, com sementes, picadinho
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de gengibre descascado picado
  • 1 colher de sopa de vinagre preto
  • 1 colher de sopa de molho picante (como Crystal)
  • 1 colher de sopa de caranguejo tailandês ou pasta de camarão com óleo de feijão

Arroz e montagem

  • 3 ovos grandes, batidos para misturar
  • 3 xícaras de arroz jasmim cozido resfriado (a partir de 1 xícara seca)
  • 4 onças de camarão grande (cerca de 6), descascado, limpo, cortado em pedaços pequenos
  • 1 jalapeño em conserva, fatiado
  • 2 cebolinhas em fatias finas
  • Tempero Old Bay, MSG (opcional) e óleo de pimenta (para servir)

Preparação de receita

Base de fígado de galinha

  • Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere os fígados de frango com sal e pimenta e cozinhe até dourar por fora, mas ainda ficar rosa por dentro, cerca de 1 minuto e meio de cada lado. Transfira para um prato grande e deixe esfriar. Pulsar em um processador de alimentos até formar uma pasta grossa; reserve a pasta de fígado de frango.

  • Aqueça 1 colher de sopa restante. óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe a cebola, o aipo, a pimenta, o alho e o gengibre, raspando os pedaços dourados, até que os vegetais estejam macios, por cerca de 2 minutos.

  • Adicione o molho de soja, o vinagre, o molho picante, a pasta de caranguejo, a pasta de fígado de frango reservada e ¼ xícara de água na frigideira. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que se forme uma pasta espessa e seca. (Você deve comer cerca de ½ xícara).

  • ADIANTE: A base pode ser feita com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.

Arroz e montagem

  • Aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira em fogo alto. Cozinhe os ovos, mexendo sempre, até ficarem cremosos e firmes, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz esteja uniformemente revestido e começando a dourar, cerca de 4 minutos.

  • Adicione o camarão e a base de fígado de frango e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo sempre, até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte o jalapeño.

  • Sirva arroz frito coberto com cebolinha, tempero Old Bay e MSG, se for usar, e regado com óleo de pimenta.

Receita de Quealy Watson, Hot Joy, San Antonio, TX,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 470 Gordura (g) 27 Gordura saturada (g) 5 Colesterol (mg) 310 Carboidratos (g) 36 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 20 Sódio (mg) 1450 Comentários SeçãoI feita isso exatamente como está escrito. Foi apenas ok. É um conceito interessante que realmente não funciona. Definitivamente, não vale o tempo e esforço. Idiota sobre um poblano; Prefiro usar algo mais forte, como um serrano. além disso, YUM! hollis5Vero Beach, FL02 / 02/19


Assista o vídeo: ARROZ FRITO RECETA FÁCIL. FRIED RICE. EL GUZII (Janeiro 2021).