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Pernas de cordeiro assadas com gengibre e cinco especiarias

Pernas de cordeiro assadas com gengibre e cinco especiarias

Ingredientes

  • 12 cogumelos shiitake secos
  • 1 pedaço de gengibre fresco com 3 polegadas de comprimento, descascado e fatiado em fatias grossas
  • 3/4 xícara de coentro fresco picado grosseiramente
  • 4 1/2 colheres de sopa de molho de feijão preto e alho
  • 1 1/2 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
  • 6 pernis grandes de cordeiro (cerca de 1 libra cada), excesso de gordura aparada
  • 3/4 xícara de cebola verde em fatias finas

Preparação de receita

  • Coloque os cogumelos em uma tigela. Despeje água fervente sobre; deixe de molho até os cogumelos amolecerem, pelo menos 45 minutos e até 4 horas. Coe a mistura, reservando 1 1/2 xícaras de líquido de imersão. Corte os caules dos cogumelos e descarte; corte finamente as tampas.

  • Com o processador de alimentos funcionando, adicione o gengibre e o alho e pique finamente. Adicione coentro, molho de feijão preto, 2 colheres de chá de óleo de amendoim e cinco especiarias em pó. Processe até formar uma pasta, ocasionalmente raspando as laterais da tigela de trabalho. Usando uma faca afiada, corte 5 pequenas fendas rasas em cada pernil de cordeiro, espaçando; Esfregue generosamente 1 colher de sopa de pasta de feijão preto com coentro nas fendas e em toda a superfície de cada haste. DO AHEAD Cogumelos e pernas de borrego podem ser preparados 6 horas antes. Cubra os cogumelos, embebendo o líquido e as perninhas separadamente e leve à geladeira.

  • Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Corte seis quadrados de 18 polegadas de papel alumínio; coloque na superfície de trabalho. Coloque as cebolas verdes e as tampas de cogumelos fatiadas no centro de cada quadrado de papel alumínio, dividindo igualmente. Aqueça as 4 colheres de chá de óleo de amendoim restantes em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione pernil de cordeiro e cozinhe até dourar em todos os lados, cerca de 5 minutos por lote. Coloque 1 pernil de cordeiro sobre cebolas verdes e cogumelos em cada quadrado de papel alumínio.

  • Despeje o líquido de imersão de cogumelos reservado e Sherry na mesma frigideira. Ferva até que o líquido se reduza a 3/4 de xícara, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo da frigideira, cerca de 10 minutos. Coloque 2 colheres de sopa de líquido reduzido sobre cada pernil de cordeiro, puxando o papel-alumínio em volta das patas para evitar que o líquido escorra. Envolva as hastes completamente em folha, torcendo a folha para selar; coloque em uma assadeira grande com bordas.

  • Asse as perninhas de cordeiro até ficarem bem macias e a carne quase cair dos ossos, cerca de 2 horas. Abra os pacotes de folha; coloque cada um em cima de uma tigela de arroz cozido no vapor, permitindo que os comensais removam o papel alumínio.

Seção de Críticas


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