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Goraz com Alcachofras e Molho de Alcachofra

Goraz com Alcachofras e Molho de Alcachofra

Ingredientes

Alcachofras

  • 3 1/2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados

Curativo

  • 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas

Batatas

  • 1 quilo de batata russet, descascada, cortada em cubos de 1 polegada
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Peixe

  • 4 de 5 a 6 onças de dourada, robalo ou filetes de peixe branco

Preparação de receita

  • Para alcachofras: Combine os primeiros 7 ingredientes em uma panela grande e pesada. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, corte os caules e retire todas as folhas. Raspe os estranguladores, apare as bordas dos corações e coloque na panela; Polvilhe com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo médio-alto. Tampe a panela e cozinhe até que os corações estejam macios, cerca de 35 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os corações para o prato. Corte os corações em fatias de 1/3 de polegada de espessura. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e esfrie.)

  • Bata o óleo, o vinagre e a casca de limão em uma tigela pequena para misturar; bata em alcaparras. Tempere com sal e pimenta.

  • Cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra as batatas; volte para a mesma panela. Adicione a manteiga e o óleo; amasse até ficar homogêneo. Tempere as batatas com sal e pimenta. (Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente. Reaqueça antes de servir.)

  • Polvilhe o peixe com sal e pimenta. Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as fatias de alcachofra à frigideira. Refogue até ficar bem aquecido, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Usando uma escumadeira, arrume as alcachofras no centro de cada um dos 4 pratos; frigideira de reserva. Colher 3/4 de batata quente sobre alcachofras em cada prato; tenda com papel alumínio para se aquecer.

  • Retorne a frigideira reservada com a mistura de manteiga ao fogo médio-alto. Adicione o peixe e refogue até ficar opaco no centro, cerca de 4 minutos de cada lado. Disponha os peixes sobre as batatas em cada prato. Coloque o molho sobre o peixe e sirva.

Receita do Chef Matthew Gray do Inverlochy Castle Scotland, Seção de Avaliações

Assista o vídeo: Preparando Alcachofras - Lgendado (Novembro 2020).