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Costelinha de Gengibre e Mel

Costelinha de Gengibre e Mel

Ingredientes

Costelas e marinada

  • 2 1 / 4- a 2 1/2 libras de costelas de porco com carne, cortadas em seções de 6 a 7 costelas
  • 1/4 xícara de gengibre fresco descascado picado
  • 1 colher de sopa de sal kosher grosso
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)

Molho

  • 6 colheres de chá de sal kosher grosso, dividido
  • 6 colheres de chá de pimenta branca moída, dividida
  • Spray antiaderente de óleo vegetal

Preparação de receita

Costelas e marinada:

  • Coloque as grades das costelas na superfície de trabalho. Usando uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente a membrana de papel da parte inferior de cada seção de costela (tenha cuidado - ela pode ser escorregadia). Coloque as costelas em uma assadeira grande com bordas.

  • Combine gengibre, alho, açúcar, 1 colher de sopa de sal grosso e pimenta preta no processador e bata para misturar bem. Adicione o mel, o molho de soja e o molho de peixe e processe até misturar bem. Espalhe a marinada condimentada em ambos os lados das costelas (cerca de 2 colheres de sopa de marinada por lado para cada seção de costela). Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes; alinhave as costelas ocasionalmente com a marinada acumulada na assadeira. Mantenha-se refrigerado.

Molho:

  • Coloque cada uma das 6 tigelas bem pequenas em cada um dos 6 pratos pequenos. Coloque 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta branca moída em montinhos, lado a lado, em cada tigela, em seguida, coloque 1 metade de limão no prato ao lado de cada tigela.

  • Spray rack grill com spray antiaderente. Prepare churrasco (fogo médio). Coloque os sucos da assadeira com as costelas sobre as costelas antes de grelhar. Coloque as grades das costelas, com o lado arredondado (carnudo) para baixo, na grelha. Grelhe as costelas, descobertas, 8 minutos de cada lado, depois cubra a churrasqueira e grelhe até que as costelas estejam cozidas, cerca de 8 minutos a mais de cada lado.

  • Transfira as costelas para a tábua de corte. Corte entre os ossos em costelas individuais. Transfira as costelas para o prato. Antes de servir, permita que cada comensal esprema o suco de limão em uma tigela com sal grosso e pimenta branca e mexa até misturar e depois mergulhe as costelas no molho.

Receita de Steven Raichlen, Seção de Críticas


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