Ingredientes
Costelas e marinada
- 2 1 / 4- a 2 1/2 libras de costelas de porco com carne, cortadas em seções de 6 a 7 costelas
- 1/4 xícara de gengibre fresco descascado picado
- 1 colher de sopa de sal kosher grosso
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)
Molho
- 6 colheres de chá de sal kosher grosso, dividido
- 6 colheres de chá de pimenta branca moída, dividida
- Spray antiaderente de óleo vegetal
Preparação de receita
Costelas e marinada:
Coloque as grades das costelas na superfície de trabalho. Usando uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente a membrana de papel da parte inferior de cada seção de costela (tenha cuidado - ela pode ser escorregadia). Coloque as costelas em uma assadeira grande com bordas.
Combine gengibre, alho, açúcar, 1 colher de sopa de sal grosso e pimenta preta no processador e bata para misturar bem. Adicione o mel, o molho de soja e o molho de peixe e processe até misturar bem. Espalhe a marinada condimentada em ambos os lados das costelas (cerca de 2 colheres de sopa de marinada por lado para cada seção de costela). Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. DO AHEAD Pode ser feito 1 dia antes; alinhave as costelas ocasionalmente com a marinada acumulada na assadeira. Mantenha-se refrigerado.
Molho:
Coloque cada uma das 6 tigelas bem pequenas em cada um dos 6 pratos pequenos. Coloque 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta branca moída em montinhos, lado a lado, em cada tigela, em seguida, coloque 1 metade de limão no prato ao lado de cada tigela.
Spray rack grill com spray antiaderente. Prepare churrasco (fogo médio). Coloque os sucos da assadeira com as costelas sobre as costelas antes de grelhar. Coloque as grades das costelas, com o lado arredondado (carnudo) para baixo, na grelha. Grelhe as costelas, descobertas, 8 minutos de cada lado, depois cubra a churrasqueira e grelhe até que as costelas estejam cozidas, cerca de 8 minutos a mais de cada lado.
Transfira as costelas para a tábua de corte. Corte entre os ossos em costelas individuais. Transfira as costelas para o prato. Antes de servir, permita que cada comensal esprema o suco de limão em uma tigela com sal grosso e pimenta branca e mexa até misturar e depois mergulhe as costelas no molho.
