Novas receitas

Perfil de Fabrizio Gatto

Perfil de Fabrizio Gatto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fabrizio Gatto, o enólogo de alguns famosos Pinot Grigios italianos, como Ecco Domani, nasceu com o vinho correndo nas veias. OK, talvez seja um exagero, mas o pai deste famoso vinicultor tinha um pequeno vinhedo no centro da Itália. Ele passou muito tempo lá, trabalhando com seu pai desde muito jovem.

Quando ele completou 14 anos, quando seus amigos estavam trabalhando em suas habilidades no futebol, Fabrizio se matriculou na Escola de Viticultura e Enologia de Conegliano, um programa conceituado que existe desde 1876.

A sede sem limites de Fabrizio por conhecimento de técnicas modernas de vinificação acabou levando-o à Califórnia, onde desfrutou de experiências práticas. Durante aqueles primeiros anos, o enólogo aprendeu sobre o importante ato de equilíbrio, a arte de criar a combinação certa de sabores de frutas expressivos e acidez brilhante ou taninos aveludados, vinhos criados para serem apreciados com comida.

“Meu objetivo é começar com as melhores uvas possíveis e refletir os sabores da fruta nos vinhos acabados”, disse ele.

Sua reputação de fazer vinhos que as pessoas adoram beber o tornou um dos maiores vinicultores da Itália e o ajudou a conseguir um emprego dos sonhos na Ecco Domani em 1995. A motivação de Fabrizio para eliminar o fator medo de pedir vinho dá a seus fãs uma desculpa para criar um copo e diga “Cin Cin!”

“Lembre-se, você nunca deve se sentir intimidado pelo vinho: é divertido e deve ser apreciado, especialmente quando sai para jantar com os amigos!” ele disse.

Quando não está fazendo vinho com sua equipe dedicada, Fabrizio explora vinhedos em busca de frutas excepcionais.

“Ao escolher as melhores uvas das melhores regiões da Itália, é possível criarmos vinhos requintados com uma complexidade maravilhosa. Os intrincados sabores de frutas que resultam nos vinhos finalizados são insuperáveis ​​e combinam bem com uma variedade de cozinhas excelentes ”, disse ele.

A agenda de Fabrizio está cheia, mas em sua agenda lotada ainda há espaço para esqui e futebol. E ele adora passar o tempo com sua família, especialmente quando eles viajam para a Sardenha para velejar, nadar e saborear vinho sob o brilhante sol do Mediterrâneo.

Claro, a comida servida ao lado de Pinot Grigio italiano sempre faz parte da diversão e Fabrizio compartilha algumas de suas combinações favoritas todas as quartas-feiras na página do Facebook da Ecco Domani, além de encorajar provadores de tweets de todos os lugares a compartilharem suas descobertas no Twitter usando a hashtag #PairItShareIt. Essas dicas de 140 caracteres o levarão em uma deliciosa jornada culinária.


Rachel Roddy & # x27s Batata napolitana e assar queijo

Esse gattò di patate - um assado mais saboroso de batata, mussarela, queijo defumado e ovo - é a comida italiana de conforto no seu melhor, e tão boa quanto em fatias no dia seguinte. Além do mais, é uma ótima tela para algum estilo livre culinário - com vegetais extras, salsicha espalhada ou até mesmo um ovo frito por cima.

Última modificação em Ter, 9 de julho de 2019 09.41 BST

Meu primeiro emprego em Roma foi garçonete em um ristor em Trastevere. Era um lugar estranho, grande e luxuoso, orgulhoso de ser mais do que uma trattoria, mas também cansado, como se já tivesse visto dias melhores. Cansado e desbotado, mas ainda capaz de encantar, especialmente em uma sexta-feira e sábado à noite, quando a sala de jantar rebaixada - que era totalmente sombria durante o dia - estava suavemente iluminada e cheia de vozes e copos tilintando.

Tinha um cardápio enorme, que sempre me pareceu meio bagunçado, mas o que eu sabia? Havia massa em abundância, é claro, mas o que mais me lembro é de trazer à tona essas enormes tábuas de madeira cobertas por um sangrento - e delicioso - tagliata de carne, e pratos de carpaccio de peixe. Tenho claras lembranças de descer os degraus, em uma das mãos um prato leve e claro e, na outra, uma prancha pesada e sangrenta. Eu estava completamente desequilibrado. O proprietário, que era pequeno, mas assustador, olhava direto nos meus olhos como se quisesse me manter em linha reta.

Muito mais interessantes, porém, eram as bandejas que chegavam de vez em quando. Não da cozinha, mas da cozinha da mãe napolitana do proprietário, que, como se para confirmar todos os clichês românticos que eu esperava encontrar na Itália, preparou bandejas enormes e profundas de parmigiana di melanzane e gattò di patate que seu filho traria e serviria aos clientes. As pequenas fatias parecidas com tijolos de beringela e mussarela frita, e bolo de batata amarelo ao sol, pareciam tão em desacordo com o aveludado do lugar, como galochas com um belo vestido, que talvez seja o que os tornava ainda mais deliciosos para todos. Os clientes que haviam rejeitado macarrão e pão pareciam não ter problemas com um grande pedaço de batata com queijo e ovo. Minha amiga Alice e eu teríamos certeza de que cada um de nós segurasse sua fatia. Nós os mantivemos atrás do bar e os comemos mais tarde enquanto limpávamos, possivelmente falando sobre a cirurgia plástica dos clientes.

Esta é a terceira semana consecutiva que escrevo sobre batatas, o que é uma pista de como gostamos e confiamos nelas nesta cozinha. A receita de hoje para gattò di patate não é do ristor - que já se foi - é de outro napolitano, minha professora e quase vizinha Daniela del Balzo. “Imagine uma argamassa desse tamanho”, diz Daniela, abrindo os braços da mesma forma que faz quando me encontra no mercado. “Agora imagine-o recheado com batatas que meu irmão e eu batemos com parmesão até a mistura ficar macia e filante”(Formando cordas). Hoje em dia, Daniela usa um espremedor ou uma fábrica de alimentos. Eu também, pensando nela. Gosto da ideia de que, mesmo quando você cozinha sozinho, não está sozinho, você cozinha com a pessoa que o ensinou, seja um parente ou amigo, uma voz em um livro ou jornal, ou na televisão, e talvez em transformar a pessoa que os ensinou.

À sua batata, você adiciona todas as suas resoluções de Ano Novo: manteiga, parmesão, salame, se você comer, e quatro ovos. Misture tudo em um creme. Em seguida, você pressiona uma camada dessa mistura em uma forma untada com manteiga e polvilhada de pão ralado, cubra-a com uma camada de mussarela e queijo defumado, antes de terminar com outra camada de batata, que você polvilhe com pão ralado, salpique com manteiga e leve ao forno. Este prato traz ondas reconfortantes de nostalgia de batata amanteigada e queijo para mim, a maioria das quais não tem nada a ver com Nápoles.

As quantidades abaixo são para um grande gattò, que é um alimento perfeito para uma multidão, ou você pode transformar essa quantidade em dois pratos, um para comer e um para o freezer. Se você fizer um grande, tenha certeza de que está delicioso no dia seguinte. Eu aqueço um pouco de manteiga em uma frigideira e depois aqueço novamente fatia por fatia, o que dá uma crosta bonita. Como acompanhamento, acho que os ripassati verdes ou de brócolis são bons. Se você não adicionar salame, as salsichas podem funcionar. É claro que coloquei um ovo frito em cima de uma fatia, porque o que não é melhor com um ovo por cima ?!


Rachel Roddy & # x27s Batata napolitana e assar queijo

Esse gattò di patate - um assado mais saboroso de batata, mussarela, queijo defumado e ovo - é a comida italiana de conforto no seu melhor, e tão boa quanto em fatias no dia seguinte. Além do mais, é uma ótima tela para algum estilo livre culinário - com vegetais extras, salsichas espalhadas ou até mesmo um ovo frito por cima.

Última modificação em Ter, 9 de julho de 2019 09.41 BST

Meu primeiro emprego em Roma foi garçonete em um ristor em Trastevere. Era um lugar estranho, grande e luxuoso, orgulhoso de ser mais do que uma trattoria, mas também cansado, como se já tivesse visto dias melhores. Cansado e desbotado, mas ainda capaz de encantar, especialmente em uma sexta-feira e sábado à noite, quando a sala de jantar rebaixada - que era totalmente sombria durante o dia - estava suavemente iluminada e cheia de vozes e copos tilintando.

Tinha um cardápio enorme, que sempre me pareceu meio bagunçado, mas o que eu sabia? Havia massa em abundância, é claro, mas o que mais me lembro é de trazer à tona essas enormes tábuas de madeira cobertas por um sangrento - e delicioso - tagliata de carne, e pratos de carpaccio de peixe. Tenho claras lembranças de descer os degraus, em uma das mãos um prato leve e claro e, na outra, uma prancha pesada e sangrenta. Eu estava completamente desequilibrado. O proprietário, que era pequeno, mas assustador, olhava direto nos meus olhos como se quisesse me manter em linha reta.

Muito mais interessantes, porém, eram as bandejas que chegavam de vez em quando. Não da cozinha, mas da cozinha da mãe napolitana do proprietário, que, como se para confirmar todos os clichês românticos que eu esperava encontrar na Itália, preparou bandejas enormes e profundas de parmigiana di melanzane e gattò di patate que seu filho traria e serviria aos clientes. As pequenas fatias parecidas com tijolos de beringela e mussarela frita, e bolo de batata amarelo ao sol, pareciam tão em desacordo com o aveludado do lugar, como galochas com um belo vestido, que talvez seja o que os tornava ainda mais deliciosos para todos. Os clientes que haviam rejeitado macarrão e pão pareciam não ter problemas com um grande pedaço de batata com queijo e ovo. Minha amiga Alice e eu teríamos certeza de que cada um de nós segurasse sua fatia. Nós os mantivemos atrás do bar e os comemos mais tarde enquanto limpávamos, possivelmente falando sobre a cirurgia plástica dos clientes.

Esta é a terceira semana consecutiva que escrevo sobre batatas, o que é uma pista de como gostamos e confiamos nelas nesta cozinha. A receita de hoje para gattò di patate não é do ristor - que já se foi - é de outro napolitano, minha professora e quase vizinha Daniela del Balzo. “Imagine uma argamassa do tamanho desta”, diz Daniela, abrindo os braços da mesma forma que faz quando me encontra no mercado. “Agora imagine-o recheado com batatas que meu irmão e eu temos triturado com parmesão até a mistura ficar macia e filante”(Formando cordas). Hoje em dia, Daniela usa um espremedor ou uma fábrica de alimentos. Eu também, pensando nela. Gosto da ideia de que, mesmo quando você cozinha sozinho, não está sozinho, você cozinha com a pessoa que o ensinou, seja um parente ou amigo, uma voz em um livro ou jornal, ou na televisão, e talvez em transformar a pessoa que os ensinou.

À sua batata, você adiciona todas as suas resoluções de Ano Novo: manteiga, parmesão, salame, se você comer, e quatro ovos. Misture tudo em um creme. Em seguida, você pressiona uma camada dessa mistura em uma forma untada com manteiga e polvilhada de pão ralado, cubra-a com uma camada de mussarela e queijo defumado, antes de terminar com outra camada de batata, que você polvilhe com pão ralado, salpique com manteiga e leve ao forno. Este prato traz ondas reconfortantes de nostalgia de batata amanteigada e queijo para mim, a maioria das quais não tem nada a ver com Nápoles.

As quantidades abaixo são para um grande gattò, que é um alimento perfeito para uma multidão, ou você pode transformar essa quantidade em dois pratos, um para comer e um para o freezer. Se você fizer um grande, tenha certeza de que está delicioso no dia seguinte. Eu aqueço um pouco de manteiga em uma frigideira e depois aqueço novamente fatia por fatia, o que dá uma crosta bonita. Como acompanhamento, acho que os ripassati de verduras ou brócolis são bons. Se você não adicionar salame, as salsichas podem funcionar. É claro que coloquei um ovo frito em cima de uma fatia, porque o que não é melhor com um ovo por cima ?!


Rachel Roddy & # x27s Batata napolitana e assar queijo

Esse gattò di patate - um assado mais saboroso de batata, mussarela, queijo defumado e ovo - é a comida italiana de conforto no seu melhor, e tão boa quanto em fatias no dia seguinte. Além do mais, é uma ótima tela para algum estilo livre culinário - com vegetais extras, salsicha espalhada ou até mesmo um ovo frito por cima.

Última modificação em Ter, 9 de julho de 2019 09.41 BST

Meu primeiro emprego em Roma foi garçonete em um ristor em Trastevere. Era um lugar estranho, grande e luxuoso, orgulhoso de ser mais do que uma trattoria, mas também cansado, como se já tivesse visto dias melhores. Cansado e desbotado, mas ainda capaz de encantar, especialmente em uma sexta-feira e sábado à noite, quando a sala de jantar rebaixada - que era totalmente sombria durante o dia - estava suavemente iluminada e cheia de vozes e copos tilintando.

Tinha um cardápio enorme, que sempre me pareceu meio bagunçado, mas o que eu sabia? Havia massa em abundância, é claro, mas o que mais me lembro é de trazer à tona essas enormes tábuas de madeira cobertas por um sangrento - e delicioso - tagliata de carne, e pratos de carpaccio de peixe. Tenho claras lembranças de descer os degraus, em uma das mãos um prato leve e claro e, na outra, uma prancha pesada e sangrenta. Eu estava completamente desequilibrado. O proprietário, que era pequeno, mas assustador, olhava direto nos meus olhos como se quisesse me manter em linha reta.

Muito mais interessantes, porém, eram as bandejas que chegavam de vez em quando. Não da cozinha, mas da cozinha da mãe napolitana do proprietário, que, como se para confirmar todos os clichês românticos que eu esperava encontrar na Itália, preparou bandejas enormes e profundas de parmigiana di melanzane e gattò di patate que seu filho traria e serviria aos clientes. As pequenas fatias parecidas com tijolos de beringela e mussarela fritas, e bolo de batata amarelo ao sol, pareciam tão em desacordo com o aveludado do lugar, como galochas com um belo vestido, que talvez seja o que os tornava ainda mais deliciosos para todos. Os clientes que haviam rejeitado macarrão e pão pareciam não ter problemas com um grande pedaço de batata com queijo e ovo. Minha amiga Alice e eu garantiríamos nossa fatia cada uma de nós. Nós os mantivemos atrás do bar e os comemos mais tarde enquanto limpávamos, possivelmente falando sobre a cirurgia plástica dos clientes.

Esta é a terceira semana consecutiva que escrevo sobre batatas, o que é uma pista de como gostamos e confiamos nelas nesta cozinha. A receita de hoje para gattò di patate não é do ristor - que já se foi - é de outro napolitano, minha professora e quase vizinha Daniela del Balzo. “Imagine uma argamassa desse tamanho”, diz Daniela, abrindo os braços da mesma forma que faz quando me encontra no mercado. “Agora imagine-o recheado com batatas que meu irmão e eu batemos com parmesão até a mistura ficar macia e filante”(Formando cordas). Hoje em dia, Daniela usa um espremedor ou uma fábrica de alimentos. Eu também, pensando nela. Gosto da ideia de que, mesmo quando você cozinha sozinho, não está sozinho, você cozinha com a pessoa que o ensinou, seja um parente ou amigo, uma voz em um livro ou jornal, ou na televisão, e talvez em transformar a pessoa que os ensinou.

À sua batata, você adiciona todas as suas resoluções de Ano Novo: manteiga, parmesão, salame, se você comer, e quatro ovos. Misture tudo em um creme. Em seguida, você pressiona uma camada dessa mistura em uma forma untada com manteiga e polvilhada de pão ralado, cubra-a com uma camada de mussarela e queijo defumado, antes de terminar com outra camada de batata, que você polvilhe com pão ralado, salpique com manteiga e leve ao forno. Este prato traz ondas reconfortantes de nostalgia de batata amanteigada e queijo para mim, a maioria das quais não tem nada a ver com Nápoles.

As quantidades abaixo são para um grande gattò, que é um alimento perfeito para uma multidão, ou você pode transformar essa quantidade em dois pratos, um para comer e um para o freezer. Se você fizer um grande, tenha certeza de que está delicioso no dia seguinte. Eu aqueço um pouco de manteiga em uma frigideira e depois aqueço novamente fatia por fatia, o que dá uma crosta bonita. Como acompanhamento, acho que os ripassati de verduras ou brócolis são bons. Se você não adicionar salame, as salsichas podem funcionar. É claro que coloquei um ovo frito em cima de uma fatia, porque o que não é melhor com um ovo por cima ?!


Rachel Roddy e assar batata napolitana # x27s e queijo

Esse gattò di patate - um assado mais saboroso de batata, mussarela, queijo defumado e ovo - é a comida italiana de conforto no seu melhor, e tão boa quanto em fatias no dia seguinte. Além do mais, é uma ótima tela para algum estilo livre culinário - com vegetais extras, salsichas espalhadas ou até mesmo um ovo frito por cima.

Última modificação em Ter, 9 de julho de 2019 09.41 BST

Meu primeiro emprego em Roma foi garçonete em um ristor em Trastevere. Era um lugar estranho, grande e luxuoso, orgulhoso de ser mais do que uma trattoria, mas também cansado, como se já tivesse visto dias melhores. Cansado e desbotado, mas ainda capaz de encantar, especialmente em uma sexta-feira e sábado à noite, quando a sala de jantar rebaixada - que era totalmente sombria durante o dia - estava suavemente iluminada e cheia de vozes e copos tilintando.

Tinha um cardápio enorme, que sempre me pareceu meio bagunçado, mas o que eu sabia? Havia massa em abundância, é claro, mas o que mais me lembro é de trazer à tona essas enormes tábuas de madeira cobertas por um sangrento - e delicioso - tagliata de carne, e pratos de carpaccio de peixe. Tenho claras lembranças de descer os degraus, em uma das mãos um prato leve e claro e, na outra, uma prancha pesada e sangrenta. Eu estava completamente desequilibrado. O proprietário, que era pequeno, mas assustador, olhava direto nos meus olhos como se quisesse me manter em linha reta.

Muito mais interessantes, porém, eram as bandejas que chegavam de vez em quando. Não da cozinha, mas da cozinha da mãe napolitana do proprietário, que, como se para confirmar todos os clichês românticos que eu esperava encontrar na Itália, preparou bandejas enormes e profundas de parmigiana di melanzane e gattò di patate que seu filho traria e serviria aos clientes. As pequenas fatias parecidas com tijolos de beringela e mussarela frita, e bolo de batata amarelo ao sol, pareciam tão em desacordo com o aveludado do lugar, como galochas com um belo vestido, que talvez seja o que os tornava ainda mais deliciosos para todos. Os clientes que haviam rejeitado macarrão e pão pareciam não ter problemas com um grande pedaço de batata com queijo e ovo. Minha amiga Alice e eu garantiríamos nossa fatia cada uma de nós. Nós os mantivemos atrás do bar e os comemos mais tarde enquanto limpávamos, possivelmente falando sobre a cirurgia plástica dos clientes.

Esta é a terceira semana consecutiva que escrevo sobre batatas, o que é uma pista de como gostamos e confiamos nelas nesta cozinha. A receita de hoje para gattò di patate não é do ristor - que já se foi - é de outro napolitano, minha professora e quase vizinha Daniela del Balzo. “Imagine uma argamassa desse tamanho”, diz Daniela, abrindo os braços da mesma forma que faz quando me encontra no mercado. “Agora imagine-o recheado com batatas que meu irmão e eu batemos com parmesão até a mistura ficar macia e filante”(Formando cordas). Hoje em dia, Daniela usa um espremedor ou uma fábrica de alimentos. Eu também, pensando nela. Gosto da ideia de que, mesmo quando você cozinha sozinho, não está sozinho, você cozinha com a pessoa que o ensinou, seja um parente ou amigo, uma voz em um livro ou jornal, ou na televisão, e talvez em transformar a pessoa que os ensinou.

À sua batata, você adiciona todas as suas resoluções de Ano Novo: manteiga, parmesão, salame, se você comer, e quatro ovos. Misture tudo em um creme. Em seguida, você pressiona uma camada dessa mistura em uma forma untada com manteiga e polvilhada de pão ralado, cubra com uma camada de mussarela e queijo defumado, antes de terminar com outra camada de batata, que você polvilha com pão ralado, salpica com manteiga e leve ao forno. Este prato traz ondas reconfortantes de nostalgia de batata amanteigada e queijo para mim, a maioria das quais não tem nada a ver com Nápoles.

As quantidades abaixo são para um grande gattò, que é um alimento perfeito para uma multidão, ou você pode transformar essa quantidade em dois pratos, um para comer e um para o freezer. Se você fizer um grande, tenha certeza de que está delicioso no dia seguinte. Eu aqueço um pouco de manteiga em uma frigideira e depois aqueço novamente fatia por fatia, o que dá uma crosta bonita. Como acompanhamento, acho que os ripassati de verduras ou brócolis são bons. Se você não adicionar salame, as salsichas podem funcionar. É claro que coloquei um ovo frito em cima de uma fatia, porque o que não é melhor com um ovo por cima ?!


Rachel Roddy & # x27s Batata napolitana e assar queijo

Esse gattò di patate - um assado mais saboroso de batata, mussarela, queijo defumado e ovo - é a comida italiana de conforto no seu melhor, e tão boa quanto em fatias no dia seguinte. Além do mais, é uma ótima tela para algum estilo livre culinário - com vegetais extras, salsicha espalhada ou até mesmo um ovo frito por cima.

Última modificação em Ter, 9 de julho de 2019 09.41 BST

Meu primeiro emprego em Roma foi garçonete em um ristor em Trastevere. Era um lugar estranho, grande e luxuoso, orgulhoso de ser mais do que uma trattoria, mas também cansado, como se já tivesse visto dias melhores. Cansado e desbotado, mas ainda capaz de encantar, especialmente em uma sexta-feira e sábado à noite, quando a sala de jantar rebaixada - que era totalmente sombria durante o dia - estava suavemente iluminada e cheia de vozes e copos tilintando.

Tinha um cardápio enorme, que sempre me pareceu meio bagunçado, mas o que eu sabia? Havia massa em abundância, é claro, mas o que mais me lembro é de trazer à tona essas enormes tábuas de madeira cobertas por um sangrento - e delicioso - tagliata de carne, e pratos de carpaccio de peixe. Tenho claras lembranças de descer os degraus, em uma das mãos um prato leve e claro e, na outra, uma prancha pesada e sangrenta. Eu estava completamente desequilibrado. O proprietário, que era pequeno, mas assustador, olhava direto nos meus olhos como se quisesse me manter em linha reta.

Muito mais interessantes, porém, eram as bandejas que chegavam de vez em quando. Não da cozinha, mas da cozinha da mãe napolitana do proprietário, que, como se para confirmar todos os clichês românticos que eu esperava encontrar na Itália, preparou bandejas enormes e profundas de parmigiana di melanzane e gattò di patate que seu filho traria e serviria aos clientes. As pequenas fatias parecidas com tijolos de beringela e mussarela fritas, e bolo de batata amarelo ao sol, pareciam tão em desacordo com o aveludado do lugar, como galochas com um belo vestido, que talvez seja o que os tornava ainda mais deliciosos para todos. Os clientes que haviam rejeitado macarrão e pão pareciam não ter problemas com um grande pedaço de batata com queijo e ovo. Minha amiga Alice e eu teríamos certeza de que cada uma de nós seguraria sua fatia. Nós os mantivemos atrás do bar e os comemos mais tarde enquanto limpávamos, possivelmente falando sobre a cirurgia plástica dos clientes.

Esta é a terceira semana consecutiva que escrevo sobre batatas, o que é uma pista de como gostamos e confiamos nelas nesta cozinha. A receita de hoje para gattò di patate não é do ristor - que já se foi - é de outro napolitano, minha professora e quase vizinha Daniela del Balzo. “Imagine uma argamassa desse tamanho”, diz Daniela, abrindo os braços da mesma forma que faz quando me encontra no mercado. “Agora imagine-o recheado com batatas que meu irmão e eu temos triturado com parmesão até a mistura ficar macia e filante”(Formando cordas). Hoje em dia, Daniela usa um espremedor ou uma fábrica de alimentos. Eu também, pensando nela. Gosto da ideia de que, mesmo quando você cozinha sozinho, não está sozinho, você cozinha com a pessoa que o ensinou, seja um parente ou amigo, uma voz em um livro ou jornal, ou na televisão, e talvez em transformar a pessoa que os ensinou.

À sua batata, você adiciona todas as suas resoluções de Ano Novo: manteiga, parmesão, salame, se você comer, e quatro ovos. Misture tudo em um creme. Em seguida, você pressiona uma camada dessa mistura em uma forma untada com manteiga e polvilhada de pão ralado, cubra com uma camada de mussarela e queijo defumado, antes de terminar com outra camada de batata, que você polvilha com pão ralado, salpica com manteiga e leve ao forno. Este prato traz ondas reconfortantes de nostalgia de batata amanteigada e queijo para mim, a maioria das quais nada tem a ver com Nápoles.

As quantidades abaixo são para um grande gattò, que é um alimento perfeito para uma multidão, ou você pode transformar essa quantidade em dois pratos, um para comer e um para o freezer. Se você fizer um grande, tenha certeza de que está delicioso no dia seguinte. Eu aqueço um pouco de manteiga em uma frigideira e depois aqueço novamente fatia por fatia, o que dá uma crosta bonita. Como acompanhamento, acho que os ripassati de verduras ou brócolis são bons. Se você não adicionar salame, as salsichas podem funcionar. É claro que coloquei um ovo frito em cima de uma fatia, porque o que não é melhor com um ovo por cima ?!


Rachel Roddy & # x27s Batata napolitana e assar queijo

Esse gattò di patate - um assado mais forte de batata, mussarela, queijo defumado e ovo - é a comida italiana de conforto no seu melhor, e tão boa quanto em fatias no dia seguinte. Além do mais, é uma ótima tela para algum estilo livre culinário - com vegetais extras, salsicha espalhada ou até mesmo um ovo frito por cima.

Última modificação em Ter, 9 de julho de 2019 09.41 BST

Meu primeiro emprego em Roma foi garçonete em um ristor em Trastevere. Era um lugar estranho, grande e luxuoso, orgulhoso de ser mais do que uma trattoria, mas também cansado, como se já tivesse visto dias melhores. Cansado e desbotado, mas ainda capaz de encantar, especialmente em uma sexta-feira e sábado à noite, quando a sala de jantar rebaixada - que era totalmente sombria durante o dia - estava suavemente iluminada e cheia de vozes e copos tilintando.

Tinha um cardápio enorme, que sempre me pareceu meio bagunçado, mas o que eu sabia? Havia massa em abundância, é claro, mas o que mais me lembro é de trazer à tona essas enormes tábuas de madeira cobertas por um sangrento - e delicioso - tagliata de carne, e pratos de carpaccio de peixe. Tenho claras lembranças de descer os degraus, em uma das mãos um prato leve e claro e, na outra, uma prancha pesada e sangrenta. Eu estava completamente desequilibrado. O proprietário, que era pequeno, mas assustador, olhava direto nos meus olhos como se quisesse me manter em linha reta.

Muito mais interessantes, porém, eram as bandejas que chegavam de vez em quando. Não da cozinha, mas da cozinha da mãe napolitana do proprietário, que, como se para confirmar todos os clichês românticos que eu esperava encontrar na Itália, preparou bandejas enormes e profundas de parmigiana di melanzane e gattò di patate que seu filho traria e serviria aos clientes. As pequenas fatias parecidas com tijolos de beringela e mussarela frita, e bolo de batata amarelo ao sol, pareciam tão em desacordo com o aveludado do lugar, como galochas com um belo vestido, que talvez seja o que os tornava ainda mais deliciosos para todos. Os clientes que haviam rejeitado macarrão e pão pareciam não ter problemas com um grande pedaço de batata com queijo e ovo. Minha amiga Alice e eu teríamos certeza de que cada uma de nós seguraria sua fatia. Nós os mantivemos atrás do bar e os comemos mais tarde enquanto limpávamos, possivelmente falando sobre a cirurgia plástica dos clientes.

Esta é a terceira semana consecutiva que escrevo sobre batatas, o que é uma pista de como gostamos e confiamos nelas nesta cozinha. A receita de hoje para gattò di patate não é do ristor - que já se foi - é de outro napolitano, minha professora e quase vizinha Daniela del Balzo. “Imagine uma argamassa desse tamanho”, diz Daniela, abrindo os braços da mesma forma que faz quando me encontra no mercado. “Agora imagine-o recheado com batatas que meu irmão e eu batemos com parmesão até a mistura ficar macia e filante”(Formando cordas). Hoje em dia, Daniela usa um espremedor ou uma fábrica de alimentos. Eu também, pensando nela. Gosto da ideia de que, mesmo quando você cozinha sozinho, não está sozinho, você cozinha com a pessoa que o ensinou, seja um parente ou amigo, uma voz em um livro ou jornal, ou na televisão, e talvez em transformar a pessoa que os ensinou.

À sua batata, você adiciona todas as suas resoluções de Ano Novo: manteiga, parmesão, salame, se você comer, e quatro ovos. Misture tudo em um creme. Em seguida, você pressiona uma camada dessa mistura em uma forma untada com manteiga e polvilhada de pão ralado, cubra com uma camada de mussarela e queijo defumado, antes de terminar com outra camada de batata, que você polvilha com pão ralado, salpica com manteiga e leve ao forno. Este prato traz ondas reconfortantes de nostalgia de batata amanteigada e queijo para mim, a maioria das quais não tem nada a ver com Nápoles.

As quantidades abaixo são para um grande gattò, que é um alimento perfeito para uma multidão, ou você pode transformar essa quantidade em dois pratos, um para comer e um para o freezer. Se você fizer um grande, tenha certeza de que está delicioso no dia seguinte. Eu aqueço um pouco de manteiga em uma frigideira e depois aqueço novamente fatia por fatia, o que dá uma crosta bonita. Como acompanhamento, acho que os ripassati verdes ou de brócolis são bons. Se você não adicionar salame, as salsichas podem funcionar. É claro que coloquei um ovo frito em cima de uma fatia, porque o que não é melhor com um ovo por cima ?!


Rachel Roddy & # x27s Batata napolitana e assar queijo

Esse gattò di patate - um assado mais saboroso de batata, mussarela, queijo defumado e ovo - é a comida italiana de conforto no seu melhor, e tão boa quanto em fatias no dia seguinte. Além do mais, é uma ótima tela para algum estilo livre culinário - com vegetais extras, salsicha espalhada ou até mesmo um ovo frito por cima.

Última modificação em Ter, 9 de julho de 2019 09.41 BST

Meu primeiro emprego em Roma foi garçonete em um ristor em Trastevere. Era um lugar estranho, grande e luxuoso, orgulhoso de ser mais do que uma trattoria, mas também cansado, como se já tivesse visto dias melhores. Cansado e desbotado, mas ainda capaz de encantar, especialmente em uma sexta-feira e sábado à noite, quando a sala de jantar rebaixada - que era totalmente sombria durante o dia - estava suavemente iluminada e cheia de vozes e copos tilintando.

Tinha um cardápio enorme, que sempre me pareceu meio bagunçado, mas o que eu sabia? Havia massa em abundância, é claro, mas o que mais me lembro é de trazer à tona essas enormes tábuas de madeira cobertas por um sangrento - e delicioso - tagliata de carne, e pratos de carpaccio de peixe. Tenho claras lembranças de descer os degraus, em uma das mãos um prato leve e claro e, na outra, uma prancha pesada e sangrenta. Eu estava completamente desequilibrado. O proprietário, que era pequeno, mas assustador, olhava direto nos meus olhos como se quisesse me manter em linha reta.

Muito mais interessantes, porém, eram as bandejas que chegavam de vez em quando. Não da cozinha, mas da cozinha da mãe napolitana do proprietário, que, como se para confirmar todos os clichês românticos que eu esperava encontrar na Itália, preparou bandejas enormes e profundas de parmigiana di melanzane e gattò di patate que seu filho traria e serviria aos clientes. As pequenas fatias parecidas com tijolos de beringela e mussarela frita, e bolo de batata amarelo ao sol, pareciam tão em desacordo com o aveludado do lugar, como galochas com um belo vestido, que talvez seja o que os tornava ainda mais deliciosos para todos. Os clientes que haviam rejeitado macarrão e pão pareciam não ter problemas com um grande pedaço de batata com queijo e ovo. Minha amiga Alice e eu teríamos certeza de que cada uma de nós seguraria sua fatia. Nós os mantivemos atrás do bar e os comemos mais tarde enquanto limpávamos, possivelmente falando sobre a cirurgia plástica dos clientes.

Esta é a terceira semana consecutiva que escrevo sobre batatas, o que é uma pista de como gostamos e confiamos nelas nesta cozinha. A receita de hoje para gattò di patate não é do ristor - que já se foi - é de outro napolitano, minha professora e quase vizinha Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Esse gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane e gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Esse gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane e gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Esse gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane e gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Assista o vídeo: Fabrizio Gatto percorso netto (Julho 2022).


Comentários:

  1. Galrajas

    Na minha opinião, você está enganado. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  2. Rob

    Que frase... ótimo, a bela ideia

  3. Uriah

    Na minha opinião, isso - confusão.

  4. Davian

    Eu sou final, sinto muito, mas isso não se aproxima de mim. talvez ainda existam variantes?



Escreve uma mensagem