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Receita de bolo de mousse de morango

Receita de bolo de mousse de morango


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  • bolo de morango

Uma base de biscoito crocante coberta com uma mousse doce e cremosa feita com morangos frescos torna este um deleite de verão delicioso para toda a família. Esta receita faz um bolo de 22 cm (9 pol.).


Kent, Inglaterra, Reino Unido

20 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 1 (22cm) bolo redondo de mousse

  • Para a base
  • Biscoitos digestivos 40g
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 150g de manteiga derretida
  • Para o recheio
  • 400g de morangos frescos
  • suco de 1/2 limão
  • 6 folhas de gelatina
  • 2 claras de ovo
  • 100g de açúcar refinado
  • 600ml de creme duplo

MétodoPreparação: 25min ›Tempo extra: configuração de 8h› Pronto em: 8h25min

    Para a base:

  1. Coloque os biscoitos digestivos em uma tigela grande e use a ponta de um rolo para esmagá-los em pedaços muito finos. Adicione as duas colheres de sopa de açúcar e mexa. Despeje a manteiga derretida e mexa bem.
  2. Enquanto a mistura ainda está quente, coloque em uma forma redonda untada de 22 cm (9 pol.). Use uma xícara para achatar bem a base do biscoito, juntando-a bem à medida que vai avançando. Deixou de lado.
  3. Para o recheio:

  4. Descasque e corte os morangos ao meio e, em seguida, use uma batedeira para misturar até obter uma polpa fina com o suco de meio limão.
  5. Mergulhe seis folhas de gelatina em uma tigela com água fria. Enquanto isso, bata duas claras em neve com o açúcar até ficarem firmes e reserve.
  6. Bata o creme até engrossar. Adicione as claras em neve e a polpa de morango e bata bem.
  7. Depois que a gelatina ficar de molho por cinco minutos, coloque em uma panela e aqueça em fogo bem baixo até derreter. Adicione a gelatina derretida à mistura de morango e bata bem.
  8. Despeje a mistura na forma de bolo sobre a base do biscoito. Leve à geladeira durante a noite até firmar.
  9. No dia seguinte, pouco antes de servir, dê um toque final à sobremesa, decorando com chantilly e morangos frescos.

Veja no meu blog

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (1)

Feito isso no calor do momento, com alguns morangos que sobraram da geléia. FABULOSO!!!!!!!!!!! você tem que tentar isso. É tão frutado e leve. A família inteira adora. Agora é um favorito firme que é solicitado repetidamente. -27 de julho de 2016


Receita de Bolo de Espelho com Mousse de Morango

1. camada de confiture de morango: em uma tigela pequena misture a gelatina e água fria. Deixe florescer por 15 minutos.

2. Em uma pequena panela misture o açúcar e o amido de milho, adicione purê de morango e manjericão picado ou hortelã. Leve para ferver, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo. adicione a gelatina florescida e mexa até que a gelatina se dissolva. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

3. Prepare um anel de bolo de 18 cm com filme plástico esticado na parte inferior. Despeje a mistura no anel. Coloque no freezer.

4. Camada de bolo de morango: pré-aqueça o forno a 160C (320F). em uma tigela pequena misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Deixou de lado.

5. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar, até obter um creme claro e fofo. Adicione o ovo e o extrato de baunilha, bata até incorporado e homogêneo. E purê de morango e bata até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a mistura de farinha e misture até ficar homogêneo.

6. Despeje em um anel de bolo de 18 cm (7 polegadas) e leve ao forno por 25 minutos. Deixe esfriar completamente, solte do anel, corte delicadamente a parte superior para fazer uma camada uniforme e coloque no freezer enquanto faz a próxima etapa.

7. Mousse de limão e baunilha: em uma tigela pequena misture a gelatina com água fria. Deixe florescer por 15 minutos.

8. Em uma panela pequena aqueça o leite com as raspas de limão e o extrato de baunilha, não ferva. Deixou de lado. Em uma panela maior, adicione o açúcar, o amido de milho e misture. Adicione as gemas e misture bem. Aos poucos, adicione o leite morno por uma peneira e bata constantemente. Aqueça a mistura em fogo baixo-médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente a manteiga e mexa até incorporar. Adicione a gelatina florescida e mexa até que a gelatina se dissolva. Cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente. Bata as natas com pêlos macios, acrescente a mistura de leite às natas batidas e mexa delicadamente até incorporar.

9. Monte o bolo: prepare um anel de bolo de 20 cm (8 polegadas) com filme plástico esticado na parte inferior. Despeje metade da mousse, agite e espalhe uniformemente, congele por 5 minutos, coloque delicadamente o doce de morango no centro. Despeje o restante da mousse, deixando 1 cm de espaço por cima e espalhe por igual. Certifique-se de cobrir todo o espaço ao redor da camada de confiture. Coloque a camada de bolo por cima, pressione levemente e espalhe a mousse. Cubra com filme plástico e congele por pelo menos 8 horas.

10. Antes de começar a fazer o esmalte espelho: Solte o bolo do anel usando um secador de cabelo para descongelar as bordas. Retire a gola do bolo e coloque de volta no freezer.

11. Esmalte para espelho: em uma tigela pequena misture a gelatina e água fria. Deixe florescer por 15 minutos

12. Em uma panela média com água, açúcar e leite condensado adoçado. aqueça em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a ferver. Retire do fogo, acrescente a gelatina florescida. Mexa até que a gelatina se dissolva.

13. Despeje a mistura quente sobre o chocolate branco e deixe descansar por 5 minutos. Misture até ficar totalmente homogêneo, adicione corante alimentar e misture novamente. Peneire e deixe esfriar a 32-35C (90-95F) antes de despejar sobre o bolo congelado.

14. Despeje a cobertura em cima do bolo. Após 10-15 minutos retire as gotas com uma espátula. Leve à geladeira até que o bolo atinja a temperatura comestível.

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Bolo De Mousse De Morango

Um bolo pecaminosamente delicioso que combina morango e chocolate branco e é perfeito para jantares.

  1. Faça a mousse: Purê os morangos cortados ao meio em um processador de alimentos. Passe por uma peneira bem fina em uma tigela (você deve ter cerca de 1 xícara de purê). Junte 1 colher de sopa de suco de limão, reserve.
  2. Derreta o chocolate em uma tigela refratária média e coloque sobre uma panela com água fervente, mexendo até ficar homogêneo.
  3. Coloque 1/4 de xícara de água fria em uma tigela pequena. Polvilhe a gelatina por cima e deixe repousar até amolecer, cerca de 5 minutos. Misture 1/4 de xícara de creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Adicione a mistura de gelatina e mexa até que a gelatina se dissolva. Despeje em uma tigela com o chocolate derretido e mexa até ficar homogêneo. Junte 3/4 xícara de reserva de purê de morango, o restante do purê de 1/4 xícara.
  4. Coloque 1 3/4 xícaras de creme de leite restante na tigela da batedeira equipada com o batedor. Bata em velocidade média-alta até formar picos médios. Bata um terço do chantilly na mistura de chocolate. Junte o creme batido restante com uma espátula de borracha grande. Leve à geladeira por 1 hora. Misture 1 colher de sopa de suco de limão nas frutas cortadas. Dobre as bagas na mousse, leve à geladeira por 1 hora.
  5. Faça o bolo: Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Cubra uma assadeira com borda de 12 por 18 por 1 polegada com spray de cozinha. Forre o fundo com papel manteiga e borrife o pergaminho. Polvilhe com farinha e retire o excesso.
  6. Coloque os ovos, as gemas e o açúcar na tigela refratária da batedeira sobre uma panela com água fervente. Bata constantemente até que a mistura esteja quente e o açúcar derreta, cerca de 2 minutos. Prenda a tigela na batedeira com batedeira. Bata em velocidade alta até a mistura dos ovos ficar clara, engrossar e esfriar, cerca de 6 minutos.
  7. Retire a tigela da batedeira, peneire a farinha e o sal por cima da mistura de ovos e polvilhe com as raspas de limão. Usando uma espátula de borracha grande, dobre cuidadosamente a mistura de farinha na mistura de ovo, cortando pelo centro e levantando suavemente das laterais. Quando a farinha estiver quase incorporada, despeje a manteiga na lateral da tigela e dobre delicadamente para incorporar.
  8. Despeje a massa na superfície lisa da assadeira preparada. Asse até que o centro cresça ao ser tocado levemente, 7 a 12 minutos. Inverta e desenforme o bolo em uma gradinha forrada de pergaminho, retire o pergaminho do bolo e deixe esfriar completamente.
  9. Monte o bolo: Corte o bolo transversalmente em 3 retângulos. Defina uma camada, com o lado de cima para baixo, em uma gradinha sobre uma assadeira com bordas. Pincele com metade do restante do purê de morango. Espalhe uma camada de mousse de 3/4 de polegada de espessura por cima (cerca de 2 xícaras de mousse). Cubra com a segunda camada de bolo, com o lado de cima para cima. Pincele com o restante do purê de morango e espalhe uma camada de mousse de 3/4 de polegada de espessura. Coloque a terceira camada de bolo por cima, com o lado de cima para cima. Leve à geladeira pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite). Corte as laterais do bolo para ficarem retas.
  10. Faça o ganache: Leve o creme apenas para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate em uma tigela média e deixe descansar por 5 minutos. Mexa até ficar homogêneo. Junte o sal e o suco de limão. Deixe repousar até que o ganache esteja pronto para servir e esfrie um pouco. Despeje o ganache por cima do bolo, deixando escorrer pelos lados. Leve à geladeira o bolo montado 1 hora antes de servir. Usando 2 espátulas grandes, transfira o bolo para uma travessa. Enfeite com morangos.


Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Borrife uma assadeira de 22 cm com spray de cozinha e forre o fundo com pergaminho.

Misture a farinha e o fermento em uma tigela pequena.

Com uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande. Adicione os ovos um de cada vez, raspando a tigela entre as adições. Junte a baunilha. Misture os ingredientes secos. Raspe na assadeira preparada e leve ao forno por 12 minutos até dourar e firmar. Deixe esfriar completamente por cerca de 30 min. Depois de esfriar, forre cuidadosamente as laterais da assadeira acima do bolo com acetato.

Forre o lado da assadeira forrada com acetato com fatias de morango (cerca de 2 xícaras). Misture os morangos restantes com o açúcar granulado em uma tigela média.

Misture ¼ xícara de água e gelatina em uma tigela pequena. Deixe repousar 5 min. Leve o restante da água para ferver em uma panela pequena e deixe ferver. Junte a mistura de gelatina.

Adicione os morangos ao liquidificador com a mistura de gelatina. Misture até ficar homogêneo.

Bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro com a batedeira em uma tigela grande até formar picos firmes. Adicione gradualmente a mistura de morango. Despeje na assadeira preparada. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 3 horas.

Remova a lateral e a base da assadeira e coloque o bolo na travessa. Cubra com creme chantilly adoçado adicional e morangos, se desejar. Remova cuidadosamente o acetato antes de servir.

Esta receita é ligeiramente diferente da versão que apareceu no The Great Canadian Baking Show. Ele foi modificado para ser mais fácil de fazer em casa.


Bolo de Mousse de Chocolate e Morango # 038

Para o bolo:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte e enfarinhe uma assadeira de 9 "x 13".

Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Pique o ovo, coloque o creme de leite e despeje o óleo e a baunilha. Misture com uma colher de pau até incorporar bem. Despeje a água fervente e misture lentamente até ficar homogêneo.

Despeje a massa na assadeira. Alise a parte superior com uma espátula deslocada. Asse por 18 a 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Retire a panela do forno. Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de invertê-lo em um pedaço de papel manteiga limpo. Deixe esfriar completamente.

Para a mousse de morango:
Em uma tigela média polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe repousar por 5 minutos.

Misture o purê de morango com o açúcar em uma panela pequena. Deixe ferver em fogo médio. Retire do fogo e adicione a mistura de gelatina. Bata para combinar bem. Coe a mistura de morango em uma tigela por uma peneira fina. Leve à geladeira por 30 minutos.

Coloque o creme de leite em uma tigela e use a batedeira para bater até endurecer. Dobre 1/3 do chantilly na mistura de morango resfriada. Em seguida, envolva o creme restante.

Para montar:
Cortando um lado mais comprido do bolo, corte-o em três retângulos de tamanhos iguais. Coloque uma camada de bolo no prato de servir e espalhe por cima metade da mousse de morango. Cubra com outra camada de bolo e repita o mesmo processo até colocar a última camada de bolo por cima. Use uma espátula para espalhar a mousse que se espremeu entre as camadas do bolo. Leve o bolo à geladeira enquanto prepara o ganache.

Para o ganache:
Coloque o chocolate, o creme de leite e o xarope de milho em uma tigela refratária média sobre uma panela de água fervente. Mexa a mistura com uma colher de pau até derreter e ficar homogêneo, cerca de 5 minutos.

Retire o bolo da geladeira. Despeje o ganache por cima do bolo. Use uma espátula deslocada para empurrar suavemente o ganache sobre as laterais do bolo. Decorado com morangos. Refrigere até estar pronto para servir. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Bolo De Mousse De Morango

Esta é uma peça central muito bonita, perfeita para servir como sobremesa em uma festa de verão ou refeição especial.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

Base de esponja genoise

  • 2 ovos médios
  • 50 g Açucar refinado
  • 15 g manteiga sem sal, derretida, mais extra para untar
  • 50 g farinha simples, peneirada

Musse de morango

  • 135 g pacote de geléia de morango
  • 3 colheres de chá (15 ml) água
  • 200 g morangos
  • 2 latas de 170 g leite evaporado
  • 250 g morangos, descascados e cortados ao meio da cabeça aos pés (ou fatiados em 3 se grandes)
  • 50 g chocolate amargo (ou leite, se preferir), picado (ver nota)
  • 5 morangos

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Definir hora: pelo menos 2 horas.

1.Primeiro faça a esponja. Aqueça o forno a 180 ° C / gás 4. Unte com manteiga e forme uma forma de mola de 23 cm.

2. Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela refratária e coloque sobre uma panela com água fervente. Use um batedor elétrico para misturá-los até ficarem espessos, claros e cor de rosa e dobrarem de volume. A mistura deve manter uma trilha quando você levanta os batedores. Tire o fogo.

3. Dobre suavemente a manteiga derretida na mousse de ovo e, em seguida, envolva delicadamente a farinha. Despeje na forma preparada e leve ao forno por 15-20 minutos até ficar cozido e levemente dourado. Deixe esfriar completamente, retire a esponja da forma e retire o papel manteiga.

4. Forre as laterais da mesma forma com pergaminho de cozimento, primeiro cortando uma linha de pequenos "pés" ao longo da base do papel para que se encaixe perfeitamente na base. Coloque a base da esponja de volta na forma. Para fazer a mousse, desfaça a geleia e coloque em uma panela com a água. Derreta delicadamente em fogo baixo até ficar homogêneo. Retire do fogo e reserve. Bata os morangos de 200g no liquidificador até ficar homogêneo e passe por uma peneira para retirar as sementes.

5. Usando um batedor elétrico ou uma batedeira com batedeira, bata o leite evaporado por pelo menos 5 minutos até ficar espesso, espumante e dobrar de volume. Dobre suavemente na geleia líquida e depois no purê de morango.

6. Arrume as fatias de morango ao redor da borda da forma forrada, com o lado cortado contra a forma. Espalhe os morangos extras sobre a esponja.

7. Despeje a mousse de morango na forma, nivelando a superfície. Não importa se a mousse não cobre bem os morangos. Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas para endurecer.

8. Para decorar (ver Nota), derreta o chocolate em uma tigela sobre uma panela de água fervente. Mergulhe alguns morangos no chocolate derretido e deixe endurecer.

9. Despeje o restante do chocolate em um saco de confeitar de papel. Corte a ponta do saco de confeitar e espalhe linhas de chocolate por cima da mousse. Coloque os morangos com chocolate no centro e sirva.

• No Tortas e Puds de madeira de Paul Holly, Paul decora seu bolo com morangos e flores feitos pela convidada, confeiteira e decoradora Peggy Porchen, conforme mostrado acima.


CBC melhores receitas de todos os tempos

Esta sobremesa linda e brilhante contém esponja, mousse e morangos.

No final de The Great Canadian Baking Show, a vencedora Sabrina Degni fez seus mini-bolos de mousse com formas especiais individuais. Modificamos esta receita em um único bolo, por isso é mais fácil de fazer em casa & mdash, mas os sabores permanecem os mesmos.

Bruno elogiou a apresentação de Sabrina, dizendo: "Colocar a fruta ao longo da borda deu um belo design."

Ingredientes

Bolo:
1/2 xícara de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de manteiga amolecida
1/2 xícara de açúcar granulado
2 ovos
1/2 colher de chá de baunilha

Mousse de Morango:
5 xícaras de morangos fatiados, divididos
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 xícara de água, dividido
2 bolsas de gelatina de 7 gramas
1 1/2 xícaras de creme de 35%
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro

Preparação

Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Pulverize uma assadeira de 22 cm com spray de cozinha e forre o fundo com pergaminho.

Misture a farinha e o fermento em uma tigela pequena.

Com uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande. Adicione os ovos um de cada vez, raspando a tigela entre as adições. Junte a baunilha. Misture os ingredientes secos. Raspe na assadeira preparada e leve ao forno por 12 minutos até dourar e firmar. Deixe esfriar completamente por cerca de 30 min. Depois de esfriar, forre cuidadosamente as laterais da assadeira acima do bolo com acetato.

Musse de morango

Forre o lado da assadeira forrada com acetato com fatias de morango (cerca de 2 xícaras). Misture os morangos restantes com o açúcar granulado em uma tigela média.

Misture 1/4 de xícara de água e gelatina em uma tigela pequena. Deixe repousar 5 min. Leve o restante da água para ferver em uma panela pequena e deixe ferver. Junte a mistura de gelatina.

Adicione os morangos ao liquidificador com a mistura de gelatina. Misture até ficar homogêneo.

Bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro com a batedeira em uma tigela grande até formar picos firmes. Adicione gradualmente a mistura de morango. Despeje na assadeira preparada. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 3 horas.

Retire a lateral e a base da assadeira e coloque o bolo na travessa. Cubra com creme chantilly adoçado adicional e morangos, se desejar. Remova cuidadosamente o acetato antes de servir.

Esta receita é ligeiramente diferente da versão que apareceu no The Great Canadian Baking Show. Ele foi modificado para ficar mais fácil de fazer em casa.


Bolo de Mousse Napolitana (receita)

Postado em 17 de março de 2017 por Thao Dan e arquivado em Layer cakes, Mousse - Cheesecake, Nobake desserts.

  • Tempo de preparação
    2h
  • Hora de cozinhar
    1h
  • Produção
    8 - 10 porções
  • Dificuldade

Nada disse que festa divertida e extravagante como um bolo de camadas de três cores: por que se contentar com apenas uma ou duas camadas de cores e sabores quando você pode ter 3 de uma vez? O bolo que rola o show de hoje é o Bolo De Mousse Napolitana , inspirado no sorvete napolitano tricolor, com sua exclusiva combinação de sabores chocolate-baunilha-morango.

O sorvete napolitano leva o nome da cidade de Nápoles, na Itália, e o sorvete tem três camadas porque lembra a bandeira tricolor italiana. A razão pela qual chocolate-baunilha-morango é o trio mais popular é porque eles eram alguns dos ingredientes mais acessíveis quando este sorvete foi trazido para os Estados Unidos por imigrantes italianos, mas eu vi outras variações interessantes como chocolate-baunilha-framboesa , ou pistache-baunilha-cereja.

Minhas amigas e eu adoramos sorvete napolitano em nossas festas do pijama, porque somos todas garotas indecisas que gostam de uma variedade de sabores de sorvete, em uma única caixa. Além disso, a textura leve e arejada do bolo de mousse é o final perfeito para um jantar bastante saboroso, portanto, decidi fazer o Bolo de Mousse Napolitano para essa ocasião especial. Eu costumo preparar este bolo com um dia de antecedência, dar tempo suficiente para ele assentar e esfriar na geladeira, antes de trazê-lo para fora e impressionar a todos no final da festa. Embora este bolo tenha 6 camadas no total, as camadas de mousse são incrivelmente fáceis de juntar, e estou recorrendo aos versáteis dedos de esponja italianos comprados em lojas como base para esta mousse.

Os ingredientes principais de uma mousse são o creme de leite, que é batido até o pico macio antes de ser dobrado com outros ingredientes. Normalmente, se você estiver fazendo mousse para ser servida em porções individuais, não precisa adicionar gelatina, pois a mousse ficará bem na geladeira. No entanto, como estamos fazendo um bolo bastante alto hoje, o uso de gelatina é essencial para ajudar a mousse a endurecer de forma adequada e sustentar com firmeza todas as camadas. Eu prefiro usar folhas de gelatina em pó, porque o pó pode ter um cheiro bastante pungente às vezes. Se você é vegetariano, é claro que você pode substituir a gelatina por gel vegetal, e certifique-se de seguir as instruções do pacote sobre a proporção recomendada de pó vegetal: líquido.

EQUIPAMENTO : 1 anel de mousse com 16 cm de largura, 9-10 cm de altura ou forma de bolo com fundo removível

INGREDIENTES

A. Mousse de Chocolate

  • 4 gramas de folhas de gelatina ou pó
  • 20 ml de água fria - para embeber a gelatina
  • 90 gramas de chocolate (mínimo de 45 - 55% de manteiga de cacau)
  • 60 gramas (57 ml) de natas batidas ou natas duplas- para derreter o chocolate
  • 125 gramas (121 ml) de natas batidas ou natas duplas (30 - 40% de gordura) - para bater

B. Mousse de morango

  • 4 gramas de folhas de gelatinaou pó
  • 20 ml de água fria - para embeber a gelatina
  • Morangos de 180 gramas
  • 40 gramas de açúcar
  • 10 ml de suco de limão (opcional)
  • 125 gramas (121 ml) de natas batidas ou natas duplas (30 - 40% de gordura)

C. Mousse de creme de baunilha

  • 4 gramas de folhas de gelatina ou pó
  • 20 ml de água fria - para embeber a gelatina
  • 1 gema de ovo (18 - 20 gramas)
  • 25 gramas de açúcar
  • 10 gramas de amido de milho ou farinha multiuso
  • 125 gramas (ml) de leite integral - morno
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
  • 110 gramas de natas batidas ou natas duplas (30 - 40% de gordura)

D. Base de Mousse

INSTRUÇÃO DE VÍDEO

Uma receita detalhada com todas as notas específicas está disponível em meu canal do YouTube (Savory Days Kitchen) em inglês e vietnamita (selecione seu idioma preferido clicando em CC & gt Setting & gt Language). Vocês podem conferir neste link ou no vídeo logo abaixo.

RECEITA IMPRIMÍVEL

Este napolitano consiste em 3 camadas de mousse, com 3 camadas de dedos de senhora embebidos como base para cada camada de mousse. A forma mais eficiente em termos de tempo de fazer este bolo é fazer primeiro a mousse de chocolate e morango e depois a mousse de creme de baunilha. Se você quiser decorar a parte superior do bolo com frutas frescas, isso deve ser feito um pouco antes de servir para garantir que as frutas tenham a melhor aparência e sabor.

1. Forre o fundo da forma de bolo com papel vegetal para remover o bolo mais facilmente mais tarde. O bolo fica muito mais bonito com uma altura, por isso certifique-se de obter uma forma com um lado alto e um fundo de 15 a 16 cm de largura.

2. Raspe o açúcar dos dedos da senhora. Alguns grânulos de açúcar não "se misturam" com o resto do bolo, então geralmente me livro do açúcar para ter certeza de que a textura do meu bolo de mousse é completamente lisa. No entanto, isso é totalmente opcional.

3. Mergulhe a gelatina da parte A + B em água fria. A gelatina deve ser embebida por cerca de 10 a 15 minutos para amolecer antes de ser usada.

4. Lave os morangos e retire o caule. Você também pode usar morangos congelados se não estiver na estação. No liquidificador, adicione os morangos com açúcar e suco de limão e bata até ficar homogêneo. O suco de limão ajuda a manter a cor vermelha dos morangos mais vibrante.

5. Despeje o purê de morango em uma panela. Coloque a panela em fogo alto e mexa continuamente até o purê começar a ferver. Desligue o fogo e despeje uma porção da gelatina embebida na panela, mexa para dissolver a gelatina. Despeje o purê de morango em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

* Observação: o purê de morango deve ser deixado esfriar em temperatura ambiente e NÃO na geladeira, porque o purê pode solidificar em gelatina em temperatura mais fria.

6. Em uma tigela, acrescente o chocolate com 60 gramas de creme de leite. Coloque a tigela com o chocolate sobre uma pequena panela com um pouco de água fervente, mexa aos poucos para derreter o chocolate. Certifique-se de que o fundo da tigela não toque na água, para evite queimar o chocolate.

7. Retire a tigela de chocolate do fogo. Coloque a tigela com a outra porção de gelatina embebida na pequena panela, mexa continuamente para dissolver a gelatina. Retire a gelatina derretida da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente

8. Quando o purê de morango e o chocolate derretido estiverem quase chegando à temperatura ambiente, comece a bater as natas. Despeje o creme de leite em ambas as partes A + B (250 gramas no total) em uma tigela grande e bata até obter um pico macio. Normalmente deixo o creme na geladeira e tiro um pouco antes de bater, já que o creme frio atinge o pico macio mais rápido.

9. Fazendo a mousse de chocolate:

  • Adicione a gelatina de (7) ao chocolate derretido.
  • Em seguida, adicione metade do chantilly ao chocolate derretido. Dobre a mistura delicadamente até que todos os ingredientes estejam macios e incorporados.
  • O chocolate derretido deve estar aproximadamente à temperatura ambiente antes de ser misturado com o chantilly, caso contrário, o chocolate pode solidificar no creme frio.

10. Mergulhe as ladyfingers por 1 - 2 segundos de cada lado no leite. As ladyfingers absorvem o líquido muito rapidamente, então se você deixá-las por mais tempo, elas podem começar a se desintegrar. Coloque as ladyfingers encharcadas para cobrir o fundo da lata - eu geralmente deixo um pouco de espaço ao lado do bolo não coberto pelas ladyfingers, para que a mousse preencha esses espaços, o que resulta em um bolo mais atraente . Despeje a mousse de chocolate na forma e deixe a forma na geladeira para ajudar a fixar a superfície da primeira camada de mousse.

11. Faça a mousse de morango enquanto espera que a mousse de chocolate endureça. Semelhante a fazer a mousse de chocolate, despeje o purê de morango resfriado em (5) no resto do chantilly e dobre até que a mistura esteja lisa e incorporada.

12. Retire a lata da geladeira, molhe os ladyfingers e arrume-os por cima da mousse de chocolate. Despeje a mousse de morango na forma. Seja gentil ao despejar a mousse de morango, pois a mousse de chocolate ainda não endureceu completamente e, portanto, pode desmoronar se você derramar a próxima camada com muita força.

Deixe a forma na geladeira até que ambas as camadas estejam firmes. Enquanto isso, prepare a mousse de creme de baunilha

13. Mergulhe a gelatina na parte C.

14. Coloque as gemas e o açúcar em uma panela, bata até que as gemas fiquem amarelo claro. Peneire a farinha na panela e bata bem.

15. Aos poucos, despeje o leite morno (você pode esquentar o leite no microondas ou no fogão) na mistura de ovo batido e continue mexendo até que todos os ingredientes estejam incorporados.

16. Coloque a panela com a mistura do creme em fogo médio e mexa continuamente. Assim que a mistura começar a engrossar, e não tiver mais gosto de farinha crua e ovos, retire do fogo. Imediatamente, despeje a gelatina embebida no creme e mexa para dissolver a gelatina. Passe o creme por uma peneira para remover os grumos. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre o creme para evitar a formação de uma película e deixe o creme esfriar em temperatura ambiente.

17. Quando o creme esfriar, bata o creme na parte C até o pico macio. Despeje o creme no chantilly e dobre delicadamente até incorporado.

Por fim, retire a forma da geladeira, cubra a superfície com dedos de senhora ensopados e despeje a mousse de creme. Deixe a forma na geladeira por 2 - 4 horas até endurecer completamente.

18. Retire o bolo da forma. Você pode usar uma lâmina fina e quente (mergulhada em água quente por cerca de 1 minuto) para passar pela lateral do bolo ou use um secador de cabelo para aquecer suavemente a lateral da forma por 30 a 40 segundos. O calor derreterá a gelatina e o bolo de mousse se separará da forma. No entanto, não seque a lata por muito tempo, caso contrário, as camadas podem começar a derreter e as camadas de mousse se infiltrando umas nas outras.

19. Para decorar, você pode cobrir o bolo com morangos frescos ou outras frutas frescas, chocolate ou chantilly, ou o que seu coração desejar. O bolo deve ser guardado na geladeira e deve ser servido fresco ou em até 2 dias.


Instruções

Para Bolo: Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, depois adicione os ovos e a baunilha e misture bem.

Misture a farinha e o fermento e acrescente alternando com o leite. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas, e envolva na mistura.

Divida a mistura em três formas de bolo untadas e enfarinhadas de 10 polegadas. Asse em forno a 375 graus F por cerca de 20 minutos ou até que esteja pronto. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos e remova para graduar para esfriar.

Para Glaze: Aqueça o açúcar e o licor até ferver e retire do fogo.

Para Mousse: bata 2 xícaras de morangos e misture o açúcar em pó. Dissolva a gelatina no suco de limão. Aqueça o purê com gelatina e suco de limão até que a gelatina se dissolva. Retire do fogo para esfriar.

Bata o creme de leite em picos macios e envolva no purê resfriado. Bata os brancos rijos e não secos e misture na mistura de purê.

Para montagem: pincele o topo das camadas do bolo com um pouco do esmalte resfriado. Coloque uma camada no prato de servir e espalhe um pouco de mousse. Adicione algumas fatias de morangos em uma única camada.

Coloque na segunda camada, espalhe um pouco de mousse e adicione alguns morangos.


Musse de morango

Esta mousse de morango é uma sobremesa versátil e elegante. Sirva sozinho em um copo de vinho alto ou martini decorado com um morango inteiro e folhas de hortelã. Faça ou compre algumas mini xícaras de chocolate e recheie com um pouco da mousse e seus companheiros vão pensar que você trabalhou nelas o dia todo como escravo.

Também pode ser usado como recheio de bolo. Faça uma bela torta cortando um pouco de chocolate ou bolo amarelo ao meio e sanduíche a mousse de morango entre as camadas do bolo. Uma dica, porém, ao usar como recheio, certifique-se de que a mousse tenha endurecido antes de usar. Se usar muito cedo, a mousse pode ficar muito mole e não conseguir sustentar as camadas do bolo.

Receita de Mousse de Morango

INGREDIENTES

2 xícaras de morangos frescos, descascados e cortados ao meio
1 Colher de Sopa. (1 embalagem) gelatina sem sabor
1/3 xícara de água fria
3/4 xícara de açúcar granulado
1 Colher de Sopa. suco de limão
2 xícaras de 35% ou creme de leite, resfriado

Bata os morangos no processador de alimentos. Coe, se desejar. (Eu pessoalmente gosto da mousse com sementes.) Adicione açúcar e suco de limão.

Polvilhe a gelatina sobre a água fria para deixá-la florescer por cinco minutos. Coloque em banho-maria (banho-maria) sobre água fervente. Derreta a gelatina. Retire a gelatina do fogo depois de derretida. Ele perderá suas propriedades de ligação se deixado em fogo alto.

Junte a gelatina ao purê de morango e deixe esfriar até engrossar.

Bata o creme de leite até formar picos duros médios.

Com uma espátula de borracha, dobre suavemente as natas batidas no purê até incorporar bem.

Despeje em uma travessa ou use como recheio de bolo.

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